En ideel salat til en grillfest, enkel og forfriskende: en solkysset opskrift med vidunderlig aromatisk koriander – ren sommer!

Endelig er det her igen, den vidunderlige sæson af farverige salater begynder endelig! Ikke at vores hjerter ikke smelter som en duftende ostefondue på bålet, når vi tænker på overdådige og solide vinterretter, men vi begynder langsomt at glæde os til lettere retter og alt, hvad dertil hører. En sprød salat bliver en velkommen varsel om den varme sæson, der manifesterer sig på tallerkenen, selv før den dukker op i kalenderen... Det fantastiske er: Når det kommer til salater, er der ingen grænser for fantasien – alt, der smager godt, er tilladt, der er intet, der ikke passer sammen, alle kombinationer er tænkelige ... sikke en vidunderlig kulinarisk frihed, der åbner sig her! Jeg havde længe kigget på den følgende opskrift, og da solen skinnede ind ad vinduet i morges, blev min appetit øjeblikkeligt vakt. Den krævede højlydt denne fantastiske blækspruttesalat med grønne bønner, kartofler og tomater. Det er så nemt og så hurtigt. Resultatet er også et digt! Alene farverne... Ingredienser til 2-3 personer 1 - 2 dåser Pulpo , f.eks. fra Ramon Peña 2 håndfulde grønne bønner 4-5 mellemstore kartofler tomater timian Persille Hvidløg salt og peber olivenolie citron Forberedelse: Skræl kartoflerne, skær dem i mundrette tern og kog dem i saltet vand, indtil de er al dente. Rens bønnerne og kog dem i saltvand i cirka 10-15 minutter, så de stadig er dejligt sprøde. I mellemtiden hakkes timian, persille og et lille fed hvidløg fint. Jeg synes, at denne opskrift bruger en god mængde timian, men hvilken af ​​de tre komponenter der dominerer med hensyn til smag, er op til dig. Vask tomaterne og skær dem i små skiver, tern eller kvarte, afhængigt af din smag Kom kartofler, bønner og tomater i en salatskål, pres en halv citron over dem, krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie og de hakkede krydderurter. Bland godt. Åbn dåsen(e) med blæksprutte, hæld vandet fra og tilsæt. Bland forsigtigt. Server lunkent og nyd. Velbekomme! Vores vinanbefaling: Sauvignon de Touraine 2013 fra Domaine Delaunay passer vidunderligt til denne salat. Det er en dejlig frisk, frugtagtig, men mineralsk vin, det ideelle ledsager til fisk og skaldyr. -- Inspirationen til denne opskrift kommer fra "Den nye fiskekogeskole. Standardarbejdet. Køkkenpraksis – Produktkendskab – 150 opskrifter" af Tillmann Hahn og Nicole Knapstein, Christian Verlag, 2014. Fundet på www.valentinas-kochbuch.de

For andet år i træk tog jeg til Danmark med venner i påsken i år for at lade bølgerne hvirvle mig rundt og feje mig af mit surfbræt. På gode dage kan man endda kalde det surfing. Et par dage ude af byen, nyde den barske natur og den vide himmel, tilbringe dagen indhyllet fra top til tå i 5 mm neopren på boardet og i det kolde Nordsø, og slappe af om aftenen med gode venner ved pejsen... Vi har det altid rigtig sjovt, når vi laver mad sammen! Denne gang tog jeg et par dåser sardiner med og blev inspireret af danske spisevaner til at lave en nordisk sardineret – min version af smørrebrød! Opskriften kombinerer forskellige søde og sure smagsvarianter og smager vidunderligt krydret og forfriskende. Og fordi vi alle nød det så meget, lavede jeg det igen hjemme i Berlin for at dele det med jer. Ingredienser (1-2 personer) 1 dåse sardiner i olivenolie (f.eks. Sardines La Molénaise fra Les Mouettes d'Arvor ) citron Creme fraiche 1 æble Syltede agurker Gulerod(er) salt og peber forberedelse Hæld vandet fra sardinerne, skær dem på langs, dryp rigeligt med citronsaft, smør med cremefraiche, krydr let med salt, og lad dem marinere. I mellemtiden hakkes æblet fint (eller rives det, hvis du foretrækker det), hakkes sylteagurken fint, og guleroden hakkes fint. Bland det hele godt sammen, og hæld det over de marinerede sardiner. Server det med sprødristet, rugbrød. Så er det op til dig, om du vil spise brødet med sardinblandingen eller toppe det med sardinen, som man traditionelt gør med smørrebrød. Efter at have prøvet begge versioner og fundet begge fantastiske, kan jeg kun sige én ting med sikkerhed: Bon appétit, eller rettere sagt, Velbekomme! Vores vinanbefaling: Til denne ret anbefaler vi Les Terrasses Blanc fra Château Pesquié, en forfriskende hvidvin fra Rhône (Côtes du Ventoux) med en frisk, frugtagtig bouquet og en vidunderlig sprød syre. En anden klassiker er kombinationen af ​​Sauvignon Blanc med fisk, hvilket også fungerer vidunderligt i dette tilfælde. Vælg for eksempel Argadens Blanc , en 2013 Bordeaux Superieur med et højt Sauvignon-indhold, delikate egetræsnoter og en smuk, langvarig friskhed. -- Og fordi hvert måltid smager så meget bedre i den rette atmosfære, er her et par flere indtryk: (Fotos af Pascal Gemmer og Jan-Ole Schmidt)

Alger er "fremtidens mad"! De vokser meget hurtigere end landplanter og optager ikke værdifuld landbrugsjord. De er også lave i kalorier og fulde af proteiner, kulhydrater, vitamin B12 og flerumættede fedtsyrer. Men frem for alt elsker vi tang, fordi det er så lækkert! Vi var især imponerede over kreationerne fra Poisson d'Ouest. Vi bruger to af dem i disse enkle og hurtige opskrifter: Pulpo salat med selleri, agurk og tang og feta bagt med tang. Mmmmm!

Har du nogensinde kombineret linser med tun? Det har vi faktisk ikke endnu, men vi er så spændte på vores nye opdagelse, at vi allerede kan gætte, hvad vi oftere skal have til frokost i efteråret. Det er i øvrigt en af ​​de der salater, der næsten smager endnu bedre dagen efter, når den er rigtig godt tilberedt! En smart og hurtig idé til en festbuffet, brunch, frokost eller på farten...

Hvem siger, at livet ikke er en kagegang? Vi beviser det modsatte med denne hurtige og lækre valnøddekage med Armagnac, som vi bruger de gode Grenoble-valnødder til. Saftig, luftig, aromatisk ... du vil blive overrasket! Den holder sig et par dage i køleskabet og kan også fryses dejligt. Det tror vi dog ikke vil ske...

Hvem sagde, at vores sprog altid skal være fransk? Især det asiatiske køkken har mange retter med fisk, og vi kan godt lide at blive overrasket! I denne uge blev vores kok Thomas Vetter inspireret til at skabe et kulinarisk møde, der måske er uden sidestykke: Friske sommerruller med bretonske sardiner - en opskrift lavet til foråret. Friskhed, krydrethed, pep og alt hvad du bare kan tage op og nyde!

Desværre er foråret stadig langt væk, hvilket giver os håb med strålende solstråler og grin i ærmerne, mens vi binder tørklæderne tættere om halsen igen. Det gode ved denne fastlåste situation er, at vi stadig higer efter ægte comfort food, og vi er ikke engang halvvejs på afveje. Vores opskrift i dag er en fusion af mør, kogt blæksprutte fra Spanien med "batatas ao murro", en typisk portugisisk måde at tilberede poppede kartofler på, som enten bankes med en knytnæve eller traditionelt kastes mod en væg for at sprænge. Med sådan en chance for at få luft for dampen, får udtrykket "comfort food" en anden betydning... Den blæksprutte, jeg bruger til denne opskrift, kommer forkogt fra Catalonien til os i Berlin – og den tilberedes frisk én gang om ugen. Enhver, der nogensinde har prøvet at tilberede en blæksprutte mør og fejlet, vil blive henrykt over at vide, at denne portion allerede er taget hånd om for dem. Men bare rolig – i Portugal er der et ordentligt job til dette: pulpeiroens, der bruger hele dagen på ikke at lave andet end at tilberede blæksprutten mør. Ingredienser: kartofler Blæksprutte olivenolie rosmarin Salt og peber eller Piment d'Espelette til farve Afhængigt af dit humør, en grøn salat som tilbehør Forberedelse: Drys de skrællede kartofler (rens dem først) med groft salt og bag dem i ovnen ved 250°C i cirka en halv time, indtil de er gennembagte . Slå kartoflerne med din knytnæve eller hælen på din hånd efter bagning, indtil de sprænger. Alternativt kan du faktisk kaste dem mod væggen... :) I mellemtiden bringes en gryde vand i kog. Tag gryden af ​​varmen og varm blæksprutten i sin emballage i cirka 15 minutter. Denne blide opvarmning lader blæksprutten trække sin saft ind og forhindrer den i at tørre ud. Arranger kartoflerne på en tallerken, skær blæksprutten i skiver, og tilsæt den. Drys med salt og Espelette-peber. Server med en grøn salat, hvis det ønskes. Vores vinanbefaling:

Pissaladièren er en tynd løgkage, der ligner en pizza, som er toppet med løg, ansjoser og masser af sorte oliven. Pissaladièren kommer fra Nice og er sammen med soccaen (en slags velsmagende pandekage lavet af kikærtemel) en af ​​de lokale delikatesser, der kan findes frisklavet hver dag på hvert gadehjørne, og som du også lige kan have ved hånden . Pissaladièren er perfekt til en sommer picnic eller fest!

Det lyserøde hvidløg fra Lautrec er sødt og krydret på samme tid, og dets aroma udvikler sig på en subtil måde uden at overdøve rettens øvrige ingredienser. Den er også kendt for sin lange holdbarhed: hvis den opbevares korrekt, holder den op til et år. Vi fejrer den nye høst hver august og er glade for, at vi kan tilbyde den friske vare i et par uger. Vores medarbejder Jens tilberedte tre lækkerier af det til vores hvidløgsfestival, hvis opskrifter vi deler med dig her, så du kan nyde dem derhjemme. Bliv inspireret og vær ikke bange for for meget hvidløg – her gælder princippet "less is more" ikke en gang!

Lautrec hvidløgssuppe, også kendt som "Soupe à l'ail rose de Lautrec", har sine rødder i det traditionelle køkken i Lautrec-regionen i det sydvestlige Frankrig. Denne region er berømt for sine unikke Lautrec-hvidløg, som giver suppen sin særlige smag.

Ugens opskrift i denne uge er mere en slags "serveringsforslag" eller "instruktion til fest uden den store indsats" til de dage, hvor vi bare ikke vil bruge lang tid i køkkenet. Roséen er allerede kold, aftensolen bader altanen i gyldent lys og den besøgende venter allerede? Eller ligger weekenden uplanlagt foran os med lovende blå himmel, og vi har lyst til en spontan picnic på landet? Bingo! Denne menu tager mindre end 20 minutter, men vil efterlade dig mæt og glad, det lover vi!