Tartiflette er endnu en af de typiske vinterlige osteretter fra Savoie, som er meget enkel at tilberede, men som på ingen tid bringer én i en hyggelig vinterstemning, der dufter af smeltet ost og maner snedækkede bjergtinder og en knitrende kaminild frem for det indre blik. Det er derfor, vi elsker Tartiflette så højt og ser frem til, at dens retmæssige sæson begynder igen hvert år. Grundlæggende kan den sammenlignes med en bondemorgenmad fra ovnen med masser af lækker ost, men jeg ser den snarere som en ode til Reblochon, og rent visuelt minder den mig om en hjertelig Tarte Tatin ...

Thomas Vetters opskrift fra Berlin Food Week: Tatar af små, krydrede sardiner med lime og dild, serveret med bagte Hokkaido-græskar med fennikel, korianderfrø og stjerneanis samt en pesto af koriander og persille. Til 4 personer. Vi anbefaler at servere med en tør rosévin.

Tænker vi på vinter og jul, eller bliver vi spurgt om vores idé om den perfekte "comfort food", så er Vacherin med absolut sikkerhed at finde i top 3. Vacherin du Haut-Doubs, også kendt under navnet "Mont d'Or", er i sig selv "bare" en blød komælksost ... og man kan naturligvis også bare spise den, som den er. Sin berømmelse og popularitet skylder den dog det faktum, at man kan sætte den i ovnen og på et øjeblik forvandle den til en helt fantastisk mini-fondue i trææsken. Det er først dér, Vacherinen for alvor folder sig ud og varmer de heldige nyderes hjerte og mave ... Opskriften finder du lige her!

Cikorrie, radicchio, pære, valnødder og cremet erborinato med en vinaigrette af valnøddeolie og Orléans-eddike, til 4 personer og klar på tyve minutter. Dertil anbefaler vi Muscat de Beaumes de Venise fra Château Pesquié.

Radicchio, mozzarella, abrikoser, ansjoser og pistacieolie ... Denne lune salat byder på en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og smagsnuancer, som tilsammen indgår i en uventet harmonisk symbiose, der vækker dine smagsløg til live!

Mørdej, karamel og 200 g valnødder: en tarte til 6 personer, baseret på Laurent Mariottes nøddefyld og Jamie Olivers dej. Til den anbefaler vi Quevedos 10 år gamle Tawny Port.

Til sin fødselsdag bagte vores tidligere medarbejder Theresa Anaïs den vidunderlige originale piemontesiske Torta di Nocciole, som består af ikke mindre end bare 3 ingredienser: æg, nødder og sukker. Og et par kaffebønner til at forfine den. Og selvfølgelig masser af kærlighed! Så det er vel 5 og ikke kun 3 ingredienser ... Opskriften har Theresa medbragt fra sin studietid i Piemonte, hvor den er en af regionens mest kendte dolci.

En ideel salat til en grillfest, enkel og forfriskende: en solskinsmættet opskrift med herlig aromatisk koriander – ren sommer!

Endelig er det i gang igen, endelig begynder den skønne tid med farverige salater! Ikke at vores hjerte ikke også smelter ved synet af fyldige og kraftige vinterretter som en duftende ostefondue over ilden, men så småt glæder vi os bare til lettere retter og alt, hvad dertil hører. En sprød salat bliver til en kærkommen forbud mod den varme årstid, der manifesterer sig på tallerkenen, endnu før den står i kalenderen ... Det skønne er: Når det gælder salater, er der ingen grænser for fantasien – alt, hvad der smager godt, er tilladt, der findes intet, som virkelig ikke passer sammen, enhver kombination er tænkelig … hvilke herlige kulinariske friheder der åbner sig her! Jeg havde længe kigget på følgende opskrift, og da solen i morges skinnede skråt gennem vinduet, var min appetit straks lysvågen. Højlydt krævede den denne fantastiske pulpo-salat med grønne bønner, kartofler og tomater. Det er ganske enkelt og går meget stærkt. Resultatet er også et digt! Alene farverne ... Ingredienser til 2 - 3 personer 1 - 2 dåser Pulpo (blæksprutte), f.eks. fra Ramon Peña 2 håndfulde grønne bønner 4 - 5 mellemstore kartofler Tomater Timian Persille Hvidløg Salt og peber Olivenolie Citron Tilberedning: Skræl kartoflerne, skær dem i mundrette tern og kog dem møre i letsaltet vand, så de stadig har bid. Nip bønnerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 - 15 minutter, så de stadig er dejligt sprøde. Imens hakkes timian, persille og et lille fed hvidløg fint sammen. Jeg synes, opskriften kan tåle en god portion timian, men det er op til enhver selv, hvilken af de tre ingredienser der skal dominere smagsmæssigt. Vask tomaterne og skær dem i små skiver, tern eller kvarte, alt efter hvad man foretrækker. Kom kartofler, bønner og tomater i en salatskål, pres en halv citron over, krydr med salt og peber, og tilsæt olivenolie og de hakkede krydderurter. Vend det godt sammen. Åbn dåsen/dåserne med pulpo, lad dem dryppe af og tilsæt dem. Vend forsigtigt rundt. Serveres lunt og nydes. Bon appétit! Vores vinanbefaling: Til denne salat passer en Sauvignon de Touraine 2013 fra Domaine Delaunay helt fantastisk; en dejlig frisk, frugtig, men også mineralsk vin, som er den ideelle ledsager til fisk og skaldyr. -- Inspirationen til denne opskrift stammer fra "Die neue Fischkochschule. Das Standardwerk. Küchenpraxis – Warenkunde – 150 Rezepte" af Tillmann Hahn og Nicole Knapstein, Christian Verlag, 2014. Fundet på www.valentinas-kochbuch.de

Philippes nordiske udgave af smørrebrød: marinerede sardiner under et sprødt topping af æble, syltede agurker og gulerod, på ristet rugbrød. Til 1 til 2 personer, klar på en kvart time, til det anbefaler vi en Vinho Verde fra Márcio Lopes.

Alger er "fremtidens fødevare"! De vokser meget hurtigere end landplanter og kræver ikke værdifuld landbrugsjord.Vi elsker dog især alger, fordi de er så lækre! Vi er især vilde med kreationerne fra Poisson d'Ouest. To af dem bruger vi i disse enkle og hurtige opskrifter: Pulpo-salat med selleri, agurk og alger, og feta gratineret med alger. Mmmh!

Har du nogensinde kombineret linser med tun? Det har vi faktisk ikke før nu, men vi er så begejstrede for vores nye opdagelse, at vi allerede har en anelse om, hvad menuen ofte står på til frokost dette efterår. Det er i øvrigt også en af de salater, der smager næsten endnu bedre dagen efter, når den rigtigt har fået lov til at trække! En raffineret og hurtig idé til festbuffeten, brunchen, frokosten eller på farten …