For mig personligt er linser en af ​​de ting, som jeg virkelig elsker, men gør alt for sjældent. På en eller anden måde synes jeg altid, at de er alt for tidskrævende at tilberede, og ofte kommer associationen til en vintergryderet i tankerne. Der er så skønne opskrifter på forårets og sommerens linsesalater! Glad for at jeg huskede det igen og fandt en virkelig fantastisk salat til ugens nye opskrift - Den kombinerer næsten alle de smage vi elsker og gør os helt glade.

Vi elsker supper! Men hvad nu hvis det er for varmt til gryderet, når græskarsæsonen er slut, og ungerne ikke vil spise perlebyg længere? Den bedste løsning kommer fra Spanien: i form af gazpacho! Denne kolde suppe er sund, smager dejlig frisk og kan varieres skønt. Vi fik også lyst til noget rødt i denne uge... og fordi de første jordbær er så smukke lige nu, lavede vores kok Thomas en vidunderlig jordbærgazpacho til os i denne uge. Vi er begejstrede og ville ikke gøre indsigelse, hvis denne frugtbombe var på vores bord hver dag!

Vi har for nylig fejret bælgplantefestivalen med dig. Ved 30° ude og behagelige 20° indetemperatur, med kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære, kunne vi sammen finde ud af, hvor skønne linser, ærter og lignende er til sommerens salater.

For blot et par uger siden havde vi på en messe nær Lissabon den store fornøjelse at prøve de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tunsorter. En af dem er med peber fra Azorerne, en meget typisk kreation. Smagen af ​​denne peber ligger et sted mellem paprika og chili, så den er vidunderlig aromatisk og frugtig, men kun let krydret. Allerede Da vi prøvede det, dukkede tusind opskriftsideer op i vores hoveder. Thomas brugte en af ​​dem i denne uge til ugens opskrift. Og den gør præcis, hvad vi ønsker på disse smukke, varme sommerdage: Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, delikat krydret fisk møder frugtige tomater... og alt i farverige rammer - et sommerdigt og en fryd for øjet og smagsløg!

"I begyndelsen var der dejen" ... sådan står der i forordet til den smukke bagebog "Pâtés" af Stéphane Reynaud, hvorfra jeg fik inspirationen til denne påsketærte med tun, æg og alverdens krydderurter . Min version med oblattynd tyrkisk butterdej smagte på samme tid vidunderligt let og krydret, hvilket bestemt ikke er helt uskyldigt i den storslåede aromatiske blanding af dild, basilikum og fennikelfrø. Tærten fungerer lun eller kold og som hovedret eller som forret, og fordi den er så hurtig og nem at lave, og du ikke skal følge opskriften nøje, er den ideel til en improviseret (påske)picnic!

Hvorfor er det, at når jeg henter inspiration fra Ursula Heinzelmann til vores ugens opskrift, så ender det altid med at blive noget bagt? ... Sidste gang var der en romansk tærte med blå ost - denne gang en rødbede tærte Tatin i en freestyle version med Piemonte hasselnødder, oliven og to typer ost. Måske noget i hendes opskrifter vil bringe bageren frem i mig? I hvert fald... Tærten er en overraskelsespose med smag - rødbederne gør den mild og jordnær og aromatisk, eddiken tilfører en sød syre, nødderne og oliven komplementerer det hele med deres aromatiske knas og middelhavskrydderi ... det intense ost og friske krydderurter runder buketten af ​​og får alle aromaerne til at skinne.

Fyldte grøntsager, prototypen på "soul food": enkel, solid og på en eller anden måde fuld af minder. Personligt minder retten mig om min bedstemor, om ferier i Provence, om barndommen. Denne version er bevidst minimalistisk og bruger kun få ingredienser.  Den lækre havezucchini og den lækre terrine er smagsmæssigt det ubestridte fokus. Terrinerne fra Maison Telme er faktisk næsten for gode til at blive overkogte, men hvis du for en gangs skyld ikke spiser hele krukken på én gang, kan du bruge denne hurtige opskrift til at bruge resten op...

Denne opskrift er baseret på en gratis fortolkning af Waldorfsalat af de britiske bloggersøstre Jasmine og Melissa Hemsley. Kombinationen af ​​cikorie, æble, selleri, hasselnødder og blåskimmelost smager utroligt efterårsagtigt og aromatisk, for lige nu er alle disse ingredienser virkelig tilgængelige i deres bedste form og kombinationen af ​​ost med hasselnødder - en drøm! – er måske ikke så kendt som kombinationen med valnødder, det er nu tid til at introducere det til dig her. God appetit!

Bacalhau. Denne traditionelle portugisiske basisret, denne berygtede torskesaltede ret... For mange af os ikke-portugisere er det stadig en mærkelig kuriositet, som vi tøver med at prøve eller undgå. Hvordan smager den egentlig, hvad kan man lave med den, hvordan tilbereder man den, og hvad passer den til? Internettet er fyldt med opskrifter på og med bacalhau, hvoraf mange lyder rigtig gode og kan laves med ingredienser, der er let tilgængelige på vores breddegrader. Jeg granskede og granskede og klikkede mig igennem mange muligheder. Men som det så ofte sker, var det gode meget tættere på, end jeg havde forventet: Jeg fandt det, jeg ledte efter, i den ydre emballage til Miss Can Patriot (3 dåser bacalhau i forskellige saucer). Den indeholdt en simpel, hurtig og virkelig lækker opskrift på bacalhau med kikærter. I mangel af "frisk" saltet torsk og for at kombinere to varianter, valgte jeg bacalhau med hvidløg i olivenolie fra det portugisiske mærke Tricana (Conserveira de Lisboa) . Det ville hjælpe mig med at afdække hemmeligheden bag bacalhau. Selv i sig selv, direkte fra dåsen, var denne fisk en åbenbaring! Smukke stykker filet svømmer i let olie og udstråler en intens fiskearoma, men lad det ikke afskrække dig. Fisken i sig selv smager aromatisk, men meget mere delikat end dens aroma antyder, og den er betagende med en subtil salt note. Hvidløget er kun diskret tydeligt og fuldender hele retten perfekt. Vi spiste næsten hele dåsen uden, men jeg var nysgerrig efter opskriften. Sådan gør man: Ingredienser: 1 dåse bacalhau 1 dåse kikærter Persille 1 løg 1 æg lidt salt og peber efter smag (Mængderne kan varieres efter smag. For eksempel brugte jeg kun et halvt løg og kun ét æg. Jeg foretrækker også grofthakkede ingredienser, da dette bevarer de forskellige farver, smage og teksturer. Hvis salaten står i en dag, bliver fiskesmagen endnu mere udtalt, og det hele får mere smag.) Kog ægget hårdt, pil det og hak det groft. Hak løg og persille groft. Bland det hele med den revne og afdryppede bacalhau og kikærterne. Krydr forsigtigt med salt og peber, og så er du færdig! Det var virkelig hurtigt, og resultatet smagte fantastisk! En frisk, krydret og afbalanceret smagseksplosion, der bragte sommeren til vores tallerkener og passer godt til en stærk, kølig hvidvin. Vi kan også forestille os at parre den med koriander ... og vi har allerede et par flere ideer til bacalhau-opskrifter i tankerne. Og du, kan du komme i tanke om noget? Vores vinanbefaling: Vinho Verde Camaleão eller Alfaiate Branco 2016

Fondue er fantastisk, fondue er (ganen) glæde, fondue er fromage! Men: ikke al fondue er ens...! Vi foretrækker en særlig overdådig en lavet af tre oste fra Savoie: den såkaldte "Fondue Savoyarde". For at gøre dette skal du tage en tredjedel af en del Beaufort, en del Comté Extra og en del fransk Emmental. Et absolut digt!

Hvordan har du det egentlig med fisk og skaldyr? Desværre ligger Berlin ikke ved havet, selvom det ville være et ekstra plus for vores smukke by på nogle varme sommerdage... Derfor kan mange af os sjældent nyde disse lækkerier. I hvert fald i frisk form. Hvor er det godt, at der er de fine dåsevarer fra Ramon Peña. For faktisk: chipirones fra dette traditionelle galiciske mærke er blandt de fineste dåse skaldyr, jeg nogensinde har spist. Og derfor besluttede Thomas sig i denne uge for at give den lille blæksprutte i olivenolie et tilbehør, der virkelig ikke behøver at gemme sig! En sofistikeret ret, der ikke kræver høje kokkefærdigheder og blot efterlader dig mæt og glad.

Denne enkle opskrift vil appellere til alle dem, der ikke er bange for overdådige kombinationer: Tro mod mottoet "at blande muligt", prøvede vi en tapenade med tre typer fisk - sardin, ansjos og tun. En lækker kombination fuld af middelhavssmag, der transporterer os mod syd selv i den mørkeste vinter... måske på dækket af en lille sejlbåd, der vugger i havnen, eller på en terrasse i lavendel-dækkede bakker, mens græshopperne kvidrer omkring os og solen skinner på os virker på hovedet, og vi nyder en lille aperitif med vennerne... Ingredienser til 6-8 portioner 1 dåse sardiner (f.eks. Sardinetter ) i vand, drænet 1 lille dåse ansjoser (ca. 56g), drænet og udblødt i mælk i 10 - 15 minutter for at afsalte dem 1 dåse tun i vand , drænet 1 fed hvidløg, groft hakket 1 lille skalotteløg, hakket groft 1 håndfuld sorte oliven, udstenede friskkværnet peber 1 tsk sennep 1 spsk olivenolie 2 spsk tør sherry rosmarin Kværn alle ingredienser med en blender, gaffel eller i en morter, indtil der er dannet en groft pasta. Det er bedst ikke at purere det for fint, det ser pænere ud og konsistensen er også finere, hvis der bliver et par stykker fisk og oliven tilbage. Server i en smuk skål med kiks, crudités eller ristet brød. Også meget velsmagende på hjemmelavet bruschetta, med grillede grøntsager eller som fyld til tomater, peberfrugter, zucchini, aubergine... Nydes bedst med en stærk rødvin – Bon appetit! Hvidløg og rosmarin giver opskriften et krydret, sydlandsk præg, mens den tørre sherry runder det hele elegant af og tilføjer et interessant twist. Afhængigt af din præference kan en eller anden fisk dominere. Inspireret af © Barbara-jo McIntosh, opskrift fra bogen "Tin Fish Gourmet", Raincoast Books, 1998 Hos os får du følgende produkter fra opskriften: Sardiner Ansjoser tunfisk Oliven (du kan finde mere udvalg i vores butik i Berlin-Wilmersdorf) peber Sennep olivenolie Sherry (desværre i øjeblikket kun tilgængelig i vores butik)