Vi har nu med sardiner at gøre hver dag, og vi nyder det. Måske gør du også det? Vi værdsætter disse små sølvvidundere højt som en ukompliceret og alsidig hverdagsdelikatess. Selvom de bestemt appellerer til purister, er der så meget, du kan gøre med dem! Vi har allerede afprøvet et par opskrifter og har præsenteret dem her. Men hvad med sardinens lillesøster, ansjosen? Strækker vores fantasi sig ud over en hjemmelavet ansjospizza? Mais bien sur! Så lad os komme i gang – tro mod mottoet "Let's get down to business!" For at holde tingene enkle har jeg valgt en opskrift, der er hurtig og nem at lave, og som ikke engang kræver mange ingredienser: hjemmelavet ansjosesmør. Drevet af sardinofil interesse og smagsnysgerrighed besluttede jeg at servere hende noget sardinsmør. Lad os se, hvilken der smager bedst! Eller skal vi måske sammenligne sardiner og ansjoser lige så lidt, som vi sammenligner æbler og pærer?! … Nummer 1: ansjossmørret Ingredienser: 1 lille dåse ansjoser (ca. 50 g) 150 g blødt, saltet smør af rå mælk 1 skalotteløg, finthakket Persille, hakket 1 knivspids Espelette peber Kom alle ingredienserne i en blender eller blend med en stavblender, indtil det er godt blandet. Kom det færdige smør i en skål og sæt det i køleskabet for at køle af, eller kom smørret i et stykke bagepapir og rul det til en 5 centimeter lang rulle. Opbevar det i køleskabet eller endda fryseren. Nummer 2: sardin-smørret Ingredienser: 1 dåse udbenede sardiner i olivenolie med citron, f.eks. fra La Belle-Iloise 100 g saltet smør af rå mælk 2 knivspidser tangblade Lad smørret blødgøre ved stuetemperatur. I mellemtiden hældes vandet fra sardinerne og moses med en gaffel. Ælt derefter sardinerne, tangbladene og det blødgjorte smør sammen med en gaffel, indtil alle ingredienserne er godt blandet. Kom det færdige smør i en skål og stil det på køl i køleskabet. Konklusionen: Begge smørsorter smager lækkert og meget forskelligt, og det saltede råmælkssmør fremhæver den karakteristiske smag af begge de meget unikke fisk: Ansjossmørret har en meget glat, cremet konsistens takket være pureringsprocessen og er let at smøre. Dens smag er intens: rigt salt, behageligt fiskeagtig og let krydret takket være Espelette-peberen. Persille og skalotteløg balancerer smukt de aromatiske ansjoser og tilføjer en frugtagtig note til opskriften. At knuse sardin-smørret med en gaffel giver det også en meget behagelig, fin, fiberholdig tekstur, der minder om rillettes. Den kandiserede citron tilføjer en behagelig og yderst interessant friskhed til opskriften. Opskriften er tydeligvis imponerende for sin enkelhed og fokus på fisken. Yderligere ingredienser som persille eller løg ville kun have fortyndet smagen. Vi anbefaler at nyde sardiner og ansjos-smørret med kiks eller på ristet brød, eller med varme kartofler og en grøn salat. Under alle omstændigheder bør det være et simpelt måltid, hvor fiskesmørret spiller hovedrollen. Dette passer godt til en fyldig, men ikke overdrevent tung rødvin, såsom Brouilly 2015 Georges Descombes . Bouqueten er delikat og ren, med aromaer af blommer og hindbær, suppleret af noter af flint. Den exceptionelle friskhed og frugtighed er øjeblikkeligt betagende! Saftige aromaer af moden frugt udfolder sig i munden. - - Opskriften på ansjossmørret er af Barbara-jo McIntosh, og opskriften på sardinsmørret er af Sonia Ezgulan. Jeg har tilpasset begge dele en smule efter min egen smag og skøn. Forholdet mellem smør og fisk kan varieres, og du behøver heller ikke at bruge sardiner med citronsmag. Eksperimentér og se, hvad du bedst kan lide, og del dine yndlingsvariationer med os. Send os en e-mail !

Vi elsker supper! Men hvad nu hvis det er for varmt til gryderet, når græskarsæsonen er slut, og ungerne ikke vil spise perlebyg længere? Den bedste løsning kommer fra Spanien: i form af gazpacho! Denne kolde suppe er sund, smager dejlig frisk og kan varieres skønt. Vi fik også lyst til noget rødt i denne uge... og fordi de første jordbær er så smukke lige nu, lavede vores kok Thomas en vidunderlig jordbærgazpacho til os i denne uge. Vi er begejstrede og ville ikke gøre indsigelse, hvis denne frugtbombe var på vores bord hver dag!

I starten af ​​oktober repræsenterede Thomas Vetter os ved Berlin Food Week og holdt sammen med min søster Anaïs en workshop om emnet "Madlavning med vintage sardiner". Opskriften til denne lejlighed blev så godt modtaget af besøgende og deltagere, at vi gerne vil præsentere den igen her. Det passer perfekt ind i årstiden, tager det i øjeblikket allestedsnærværende græskar op og sætter det i et nyt lys i kombination med sardiner og koriander - en kærkommen afveksling til den klassiske græskarsuppe...

For andet år i træk tog jeg til Danmark med venner i påsken i år for at lade bølgerne hvirvle mig rundt og feje mig af mit surfbræt. På gode dage kan man endda kalde det surfing. Et par dage ude af byen, nyde den barske natur og den vide himmel, tilbringe dagen indhyllet fra top til tå i 5 mm neopren på boardet og i det kolde Nordsø, og slappe af om aftenen med gode venner ved pejsen... Vi har det altid rigtig sjovt, når vi laver mad sammen! Denne gang tog jeg et par dåser sardiner med og blev inspireret af danske spisevaner til at lave en nordisk sardineret – min version af smørrebrød! Opskriften kombinerer forskellige søde og sure smagsvarianter og smager vidunderligt krydret og forfriskende. Og fordi vi alle nød det så meget, lavede jeg det igen hjemme i Berlin for at dele det med jer. Ingredienser (1-2 personer) 1 dåse sardiner i olivenolie (f.eks. Sardines La Molénaise fra Les Mouettes d'Arvor ) citron Creme fraiche 1 æble Syltede agurker Gulerod(er) salt og peber forberedelse Hæld vandet fra sardinerne, skær dem på langs, dryp rigeligt med citronsaft, smør med cremefraiche, krydr let med salt, og lad dem marinere. I mellemtiden hakkes æblet fint (eller rives det, hvis du foretrækker det), hakkes sylteagurken fint, og guleroden hakkes fint. Bland det hele godt sammen, og hæld det over de marinerede sardiner. Server det med sprødristet, rugbrød. Så er det op til dig, om du vil spise brødet med sardinblandingen eller toppe det med sardinen, som man traditionelt gør med smørrebrød. Efter at have prøvet begge versioner og fundet begge fantastiske, kan jeg kun sige én ting med sikkerhed: Bon appétit, eller rettere sagt, Velbekomme! Vores vinanbefaling: Til denne ret anbefaler vi Les Terrasses Blanc fra Château Pesquié, en forfriskende hvidvin fra Rhône (Côtes du Ventoux) med en frisk, frugtagtig bouquet og en vidunderlig sprød syre. En anden klassiker er kombinationen af ​​Sauvignon Blanc med fisk, hvilket også fungerer vidunderligt i dette tilfælde. Vælg for eksempel Argadens Blanc , en 2013 Bordeaux Superieur med et højt Sauvignon-indhold, delikate egetræsnoter og en smuk, langvarig friskhed. -- Og fordi hvert måltid smager så meget bedre i den rette atmosfære, er her et par flere indtryk: (Fotos af Pascal Gemmer og Jan-Ole Schmidt)

For nylig var jeg på kanotur på Spree med venner. Det var vidunderligt – vi følte os som rigtige ferskvandspirater...! Til picnicen på land havde vi blandt andet dejlig kølig rosé (vi havde slæbt den efter os i en pose i vandet) og lækre små butterdejspakker, som min veninde Anne havde forberedt. Opskriften inspirerede mig til at lave en version med sardiner, som jeg genskabte derhjemme. Det er super nemt og ser virkelig smukt ud. Perfekt til en picnic med venner eller en middag for to (eller tre, eller fire...)... som aperitif, som fingermad, som forret eller som hovedret, måske med en grøn salat! Velbekomme! Ingredienser (til 2 personer) 1 pakke butterdej (hvis du ikke laver den selv) noget sesam 1 lille aubergine 1 lille zucchini 3-4 svampe Fetaost Zucchinicreme og/eller tapenade (sort olivenpasta fra Provence) 1 pakke oliesardiner (f.eks. Sardines Saint-Georges fra La Belle-Iloise) olivenolie Salt peber Vask grøntsagerne og skær dem i tern, mens du forvarmer ovnen til 200°. Varm olie op i en pande og steg grøntsagerne, indtil de er letbrunede og gennemsigtige, men stadig lidt al dente. Krydr med salt og peber. Drys sesamfrøene ud på en bordplade eller et bræt, og rul butterdejen ud på den. Tryk sesamfrøene godt ned i dejen. Skær derefter dejen i lige store firkanter (jeg bruger 6 stykker fra én rulle). Smør en klat zucchinicreme og tapenade på midten af ​​dejkvadraterne (du kan springe dette over, hvis du vil. Da jeg kan lide begge dele, lavede jeg tre kager med tapenade og de andre med zucchinicreme. Tapenade gør kagerne mere smagfulde, mens zucchinicreme gør dem mere "vegetabilske"). Læg grøntsagerne ovenpå i små bunker, og tilsæt derefter den hakkede feta og små stykker sardiner. Pas på ikke at lægge for meget fyld på dejen, da kagerne ellers vil udvide sig for meget i ovnen! Fold dejhjørnerne diagonalt sammen for at danne pæne, tætte pakker. Sørg for at presse de løse ender og sider godt sammen. Dette kræver lidt fingerfærdighed, men det er vigtigt, da pakkerne ellers vil udvide sig for meget i ovnen. Bag på midterste rille i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune, og server dem varme. Velbekomme! Vi købte en flaske Alento Rosé 2016 Alentejo Det var et perfekt match! En ung, intens portugisisk rosévin fuld af livsglæde – en ukompliceret hverdagsvin, der passer godt til alle retter, men også er dejlig i sig selv.

Mmm, lækkert, lækkert... :) For nylig fundet på bloggen tilhørende en spansk kvinde (www.letitbecosy.com), der bor på Mallorca og primært laver vegetarisk mad. Jeg har altid nydt at opdage nye smagskombinationer, og jeg er især interesseret i usædvanlige kombinationer med fisk ... så jeg tilsatte sardiner i olie til en af ​​hendes opskrifter. Opskriften er meget enkel, og resultatet er spændende friskt og utroligt lækkert. Jeg forestiller mig, at det også ville smage fantastisk med sardiner i Muscadet eller sardiner i vand og citron. Jeg vil prøve det på den måde næste gang! Og sådan her ser det ud, når det er færdigt: God appetit!

En super enkel, hurtig, men ikke mindre sofistikeret og velsmagende amuse-bouche lavet af kun få ingredienser. Sprød, saftig, salt, krydret ... alle sommerens smag! Tilsæt den godt afkølede søde vin, som skaber en flot kontrast, og du har en sofistikeret snack, perfekt til sommeraperitif! Hage-hage og god appetit!

Det fine ved at blive lavet til er, at der ofte kommer helt nye smags- og ingredienskombinationer på bordet, som man ikke ville have tænkt på før. Det var præcis tilfældet, da Thomas i denne uge serverede os den eksotiske, krydrede variant af et aspargesmåltid: han overraskede os med en sød kartoffel og kokoscreme til grønne og hvide asparges, hvis milde sødme dannede en fin kontrast til krydrede sardinetter. Da alt var spist, slikkede vi fingrene efter mere og er glade for, at aspargessæsonen lige er begyndt.