Hvem sagde, at vores sprog altid skal være fransk? Især det asiatiske køkken har mange retter med fisk, og vi kan godt lide at blive overrasket! Sardinen er måske ikke en af de mest almindelige typer fisk i Asien, men vi har længe elsket denne lille sølvfarvede fisk. Og derfor blev vores kok Thomas Vetter denne gang inspireret til at skabe et kulinarisk møde, der måske er uden sidestykke: friske sommerruller med bretonske sardiner! En opskrift lavet til foråret. Friskhed, krydrethed, pep og alt hvad du bare kan tage op og nyde!
Ingredienser:
- 1 dåse sardiner til stegning med citron og koriander fra La Belle-Iloise
- 8 risblade
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peber
- 2 små gulerødder
- 2 rødløg
- 1/2 zucchini
- 10 sukkerærter
- 30 g mung bønnespirer
- 3 stilke forårsløg
- 15 g frisk ingefær
- 1 rød chilipeber
- Håndfuld frisk koriander
- soya sovs
- Fiskesovs
- Risvinseddike
- Sukker
Forberedelse:
Skræl peberfrugten og fjern kernehuset. Skræl gulerødderne, skræl og kvarte løgene. Skær eller riv nu alle grøntsagerne, inklusive zucchini og sukkerærter, i fine strimler.
Fjern frø af en chilipeber og skær den i fine strimler og kom den i en skål med de resterende grøntsagsstrimler. Mariner det hele med lidt sojasovs, fiskesauce og risvinseddike. Krydr gerne generøst her, grøntsagerne skal absorbere smagen af saucerne godt. Riv til sidst en generøs mængde frisk ingefær over grøntsagerne og marinaden og lad det hele trække i cirka 10 minutter.
Tilsæt herefter finthakket forårsløg og frisk koriander og bland det hele godt igen. Eventuelt kan du nu igen krydre med saucerne og lidt sukker. Saml saften fra marineringen. Du kan bruge den som dip bagefter.
Lad nu risbladene trække i en krydret blanding af koldt vand og eddike. Tag dem op af væsken igen efter max 3 minutter, så bladene ikke bliver grødet. De er gode, hvis de nemt kan bøjes og rulles. Det er bedst kun at lægge 2 blade i blød ad gangen. Lad bladene dryppe af kort, men tørre ikke helt, ellers rives de. Læg dem på en arbejdsflade og fyld dem med grøntsagerne og en sardin skåret i halve på langs. Man kan behandle sardinen kold, men den smager også godt, hvis man steger den kort (ca. 1 - 2 minutter) og så lader den køle af igen. Prøv det du bedst kan lide.
Fold nu ydersiden af risbladene over (se billede) og rul det hele til en flot, stram rulle.
Som en anden dip kan du forfine sardinmarinade med lidt frisk koriander. Om det er varmt eller koldt er op til dig.
God appetit!
Vores vinanbefaling
Vinho Verde Quinta do Ameal 2016 Loureiro er meget forfriskende og smukt mineralsk. Den har noter af citrus og grønne noter af græs og kløver og er let salt. En meget charmerende vin med meget lidt alkohol (11,5%), der er en perfekt akkompagnement til denne ret.
