Frisch eingetroffen · Ernte 2026
Drei Klassiker, die man nicht im Supermarkt findet: die Grenobler Walnüsse aus dem Isère-Tal, die milde Zwiebel aus den Cevennen und die rosa Zwiebel der Familie Quéméner aus Roscoff. Alle aus der neuen Ernte, alle direkt von den Höfen.
Sorte Franquette, länglich, mit süßem Kern und ohne Bitterkeit. Kaliber 30/32 mm, also deutlich größer als übliche Handelsware. Zum Knacken am Tisch, zu Blauschimmelkäse, im Wintersalat mit Birne oder in der Tarte aux noix.
9,95€ (9,95€ / kg)
Hauchdünne, perlmuttfarbene Schale, schneeweißes Fruchtfleisch und eine feine Süße, die an Honig erinnert. Fast ohne die Schärfe, die sonst beim Schneiden in die Augen treibt.
8,95€ (8,95€ / kg)
Von Hand geflochten, rund zehn Zwiebeln pro Zopf. Roh im Salat, konfiert, in Suppe, Sauce oder auf der Pissaladière. Kühl, trocken und dunkel aufgehängt hält der Zopf bis zum Frühjahr.
9,95€ (9,95€ / kg)
Eine samtige Zwiebelsuppe, die zeigt, wie glasig und mild diese Zwiebel beim Schmoren wird.
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Mürbeteig, Karamell und reichlich Walnüsse – die klassische Tarte aus dem Dauphiné.
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Der dünne Zwiebelkuchen aus Nizza mit Sardellen und schwarzen Oliven. Wie gemacht für Picknick und Apéro.
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Knackige Nüsse, süße Birne und kräftiger Blauschimmel – ein Salat, der eine Mahlzeit ist.
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Wie das Domaine Castel-Riquet die Zwiebeln auf den terrassierten Hängen der Cevennen anbaut.
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In Têche, flussabwärts von Grenoble, baut die Familie Cony seit 1930 Walnüsse an – heute in der vierten Generation. Gewaschen, sortiert und getrocknet wird alles auf dem Hof.
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Seit 1850 Zwiebeln in Roscoff: wie Tiphaine und Éric Quéméner den Hof heute führen, mit Jäten von Hand.
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Saucissons sind eine Art von luftgetrockneter Wurst, die in verschiedenen französischsprachigen Ländern beliebt ist, insbesondere in Frankreich. Der Name "Saucisson" leitet sich vom französischen Wort "saucisse" ab, was übersetzt "Wurst" bedeutet.
Saucissons werden oft als Vorspeise, Snack oder Teil einer Charcuterie-Platte serviert und können in dünnen Scheiben oder Stücken genossen werden.
Saucissons werden typischerweise aus Schweinefleisch hergestellt, können aber auch Rind- oder Wildfleisch enthalten. Das Fleisch wird mit Salz, Gewürzen und manchmal auch Wein oder Knoblauch vermischt, um den Geschmack zu verbessern.
Anschließend wird die Wurst in Naturdarm luftgetrocknet, wodurch sie eine feste Textur und einen intensiven Geschmack entwickelt.
Es gibt verschiedene Variationen von Saucissons, die sich in Geschmack und Textur unterscheiden können. Einige sind fein gewürzt und mild, während andere stark gewürzt und würzig sein können.
Das ist die „Fleur blanche“, die Blüte, die bei der Reifung ganz von selbst entsteht. Sie ist kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung und echte Lufttrocknung in der Reifekammer.
Die Blüte ist essbar und lässt sich bei Bedarf einfach mit einem trockenen Tuch abwischen. Im Blog erfahren Sie, was genau dahintersteckt, wie Sie Ihren Saucisson richtig lagern und woran Sie echten Verderb erkennen.
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Auf 800 Metern Höhe, dort, wo auch der Roquefort reift, macht die Familie Zerouali seit 1995 Würste, Schinken und Pâtés. Die Saucissons reifen an der Bergluft des Tarn.
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Ein Blick hinter die Kulissen: in acht Schritten vom frischen Fleisch bis zum gereiften Saucisson, mit viel Handarbeit und der Fleur blanche am Ende.
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Zwiebelconfit aus milden Cevennen-Zwiebeln, langsam mit Zucker, Zitronensaft, Weinessig und Weißwein eingekocht. Ergibt etwa vier Gläser und passt zu Charcuterie, Foie gras und Käse, dazu empfehlen wir den Moscatel Galego von Uivo.
Die klassische französische Zwiebelsuppe, wie sie am Domaine Castel Riquet gekocht wird: zweieinhalb Kilo milde Cevennen-Zwiebeln, Butter, Olivenöl und Geflügelbrühe. Für 8 Personen, mit Käse überbacken, dazu ein Côtes du Rhône.
Eine Omelette, bei der die milde Cevennen-Zwiebel die Hauptrolle spielt: langsam goldgelb gebraten, mit sechs Eiern und einem Schuss Milch. Für 2 Personen, in gut einer halben Stunde fertig, dazu ein Glas Picpoul de Pinet.
Unser Lieblingsrestaurant gleich um die Ecke, das Rhodos, macht gerade Urlaub – natürlich in Griechenland. Wir essen dort für unser Leben gern Moussaka, und so kam mir der Gedanke: Warum nicht einmal eine Variante mit Thunfisch statt Fleisch versuchen? Das Ergebnis hat mich so überzeugt, dass ich mir fest vorgenommen habe, Chef Alex nach seiner Rückkehr eine Portion meiner Thunfisch-Moussaka zum Verkosten vorbeizubringen. Bis dahin überbrücken wir die Wartezeit einfach mit dieser sonnigen Urlaubsküche aus dem eigenen Ofen. Mediterran · Auflauf · bretonisch neu gedacht Moussaka mit weißem Thunfisch 1 Std Gesamt 30 Min Backen 4 Port. Dieser orientalische Klassiker erfindet sich auf bretonische Art neu: Die Moussaka mit weißem Germon-Thunfisch wird Sie überraschen. Ein vollwertiges Gericht – wärmend, aromatisch und ideal für alle, die Fisch in jeder Variante lieben. Zutaten 2 Gläser Thunfischfilets natur (Santa Catarina) 1 Dose geschälte Tomaten 1 Zwiebel 2 große Auberginen 2 EL Olivenöl 50 g Butter 50 g Mehl 500 ml Milch 100 g geriebener Käse Salz & Pfeffer Unser Produkt für das Rezept Thunfischfilets Natur (ohne Öl) im Glas · Santa Catarina Bonito-Filets von den Azoren, mit der Angelrute gefangen und ohne Öl eingelegt – zart, fein und ideal für diesen Auflauf. Glas à 250 g. € 7,95 Glas 250 g · je Kaufen → Zubereitung 1 Die Auberginen der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Olivenöl anschwitzen, dann mit den geschälten Tomaten und dem weißen Thunfisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Auberginenscheiben abtropfen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bestreichen und in der Pfanne braten, bis sie weich sind. 4 Béchamel: Butter in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren und gut verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach die Milch angießen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Dezent salzen und pfeffern. 5 Den Ofen auf 180 °C (Stufe 6) vorheizen. Eine Auflaufform ölen und die Hälfte der Auberginen auf dem Boden verteilen. 6 Die Thunfisch-Tomaten-Zwiebel-Mischung daraufgeben, dann etwas Béchamel. Mit den restlichen Auberginen bedecken und mit Béchamel und geriebenem Käse abschließen. 7 30 Minuten backen. Herausnehmen und genießen! Aus unserer Küche Schritt für Schritt in Bildern Unsere Weinempfehlung dazu Uivo Renegado 2024 · Folias de Baco · Douro Ein leichter Field Blend aus über 25 Rebsorten (50 % rot, 50 % weiß) von Tiago Sampaio – frische rote Früchte, gelbe Nektarine und lebendige Mineralität. Leicht gekühlt ein wunderbar vielseitiger Begleiter zu Fisch, Gemüse und Auflauf. € 11,95 0,75 l · 15,93 €/l Zum Wein →
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