Desværre er foråret stadig langt væk, hvilket giver os håb med strålende solstråler og grin i ærmerne, mens vi binder tørklæderne tættere om halsen igen. Det gode ved denne fastlåste situation er, at vi stadig higer efter ægte comfort food, og vi er ikke engang halvvejs på afveje.
Vores opskrift i dag er en fusion af mør, kogt blæksprutte fra Spanien med "batatas ao murro", en typisk portugisisk måde at tilberede poppede kartofler på, som enten bankes med en knytnæve eller traditionelt kastes mod en væg for at sprænge. Med sådan en chance for at få luft for dampen, får udtrykket "comfort food" en anden betydning...
Den blæksprutte, jeg bruger til denne opskrift, kommer forkogt fra Catalonien til os i Berlin – og den tilberedes frisk én gang om ugen. Enhver, der nogensinde har prøvet at tilberede en blæksprutte mør og fejlet, vil blive henrykt over at vide, at denne portion allerede er taget hånd om for dem. Men bare rolig – i Portugal er der et ordentligt job til dette: pulpeiroens, der bruger hele dagen på ikke at lave andet end at tilberede blæksprutten mør.
Ingredienser:
- kartofler
- Blæksprutte
- olivenolie
- rosmarin
- Salt og peber eller Piment d'Espelette til farve
- Afhængigt af dit humør, en grøn salat som tilbehør
Forberedelse:
- Drys de skrællede kartofler (rens dem først) med groft salt og bag dem i ovnen ved 250°C i cirka en halv time, indtil de er gennembagte . Slå kartoflerne med din knytnæve eller hælen på din hånd efter bagning, indtil de sprænger. Alternativt kan du faktisk kaste dem mod væggen... :)
- I mellemtiden bringes en gryde vand i kog. Tag gryden af varmen og varm blæksprutten i sin emballage i cirka 15 minutter. Denne blide opvarmning lader blæksprutten trække sin saft ind og forhindrer den i at tørre ud.
- Arranger kartoflerne på en tallerken, skær blæksprutten i skiver, og tilsæt den. Drys med salt og Espelette-peber. Server med en grøn salat, hvis det ønskes.
Vores vinanbefaling:
