Desværre er foråret stadig længe på vej, og det giver næring til vores håb med klare solstråler og griner sig op ad vores ærmer, når vi binder vores tørklæder fastere om halsen. Det gode ved dette hænge-up er, at vi stadig længes efter rigtig komfortmad, og vi er ikke engang på vej.
Dagens opskrift er en sammensmeltning af mørt kogt frugtkød fra Spanien med "batatas ao murro", en typisk portugisisk måde at tilberede flækkede kartofler på, der enten maltrakteres med en knytnæve eller traditionelt kastes mod væggen, så de brister. Med en sådan mulighed for at lufte får udtrykket comfort food en anden betydning...
Frugtkødet, som jeg bruger til denne opskrift, kommer til os i Berlin forkogt fra Catalonien - frisk en gang om ugen. Enhver, der nogensinde har prøvet at koge blæksprutter, indtil de er møre og mislykkedes, vil være meget glade for, at denne batch allerede er blevet taget væk fra dem. Men du behøver ikke at bekymre dig - i Portugal er der et rigtigt job for den slags: pulpeiro'ens, der bruger hele dagen på at lave andet end at koge frugtkødet, indtil det er mørt.
Ingredienser:
- kartofler
- Pulp
- olivenolie
- rosmarin
- Salt og peber eller Piment d'Espelette for farve
- Alt efter humør en grøn salat som tilbehør
Forberedelse:
- Drys kartoflerne med skindet på (rens dem på forhånd) med groft salt og bag dem i ovnen ved 250 °C i cirka en halv time , indtil de er gennemstegte. Efter bagning slår du kartoflerne med knytnæven eller håndhælen, så de springer op. Alternativt er du velkommen til faktisk at smide dem mod væggen... :)
- Bring imens vand i kog i en gryde. Fjern gryden fra ilden og varm frugtkødet i emballagen i cirka 15 minutter. Denne skånsomme opvarmningsmetode tillader frugtkødet at suge i sin saft og tørrer ikke ud.
- Anret kartoflerne på en tallerken, skær frugtkødet i skiver og tilsæt dem. Drys begge med salt og Piment d'Espelette. Server eventuelt med en grøn salat.
Vores vinanbefaling:
