Sauerkraut er en af ​​de ting: Hvis det er gjort godt, kan jeg blive narre. Og så skulle det også være så sundt...! Det er dog sjældent, at jeg spontant får lyst til surkål... Men lige siden min søster Anaïs for et stykke tid siden blev begejstret for vores baskisk-elsassiske surkål, har jeg faktisk bare ventet på, at den også skulle prøve. Hvor er det godt, at jeg for nylig stødte på Karin Idens opskrift på en surkålsgryde med kartofler og æbler, mens jeg bladrede igennem diverse køkkenblogs (mange tak til Valentinas kogebog!). Den originale opskrift er vegetarisk og skal tilberedes med frisk surkål, men da jeg synes det er rart at ændre opskrifter alt efter min smag og dagens humør, laver vi gryden i dag à la Causse, altså med saftig andeconfit. og den færdige surkål fra dåsen. Ingredienser til 4 portioner 4 mellemstore kartofler, hovedsageligt voksagtige 1 tsk rapsolie 2 smuldrede æbler 1 dåse surkål 1 krukke confit de canard lidt salt og friskkværnet peber eller Piment d'Espelette Muskatnød, friskrevet 1 æg noget creme épaisse 2 spsk medium varm sennep Hvis du har lyst, kan du også tilføje løg og hvidløg. Jeg er ikke den store fan af det, så jeg udelader begge dele. forberedelse Forvarm ovnen til 200°C (gasmærke 3, varmluft 180°C). Skræl, vask og skær kartoflerne i skiver. Bland en spiseskefuld creme épaisse i 200 ml vand og bring kartoffelskiverne i kog. Dæk til og kog i 10 minutter, indtil det er næsten kogt, tag derefter af varmen, dræn og lad det fordampe. Vask æblerne, kvartér dem, udkern dem og skær kvartererne i skiver. Pensl et ildfast fad med lidt rapsolie. Arranger surkål, kartoffel og æbleskiver jævnt i fadet. Smag til med muskatnød af og til. Bland ægget med 2 spsk creme épaisse, lidt vand og sennep. Smag til med salt og peber (forsigtigt!) og hæld ingredienserne over. Bages i den forvarmede ovn på anden rille fra bunden i 40 minutter. Pynt med purløg, server varm og hæld vinen hertil. God appetit! Resultatet er en overdådig, solid gryderet, der simpelthen gør dig glad og slikker fingrene. Æblerne tilfører en dejlig sød friskhed, der letter det hele op og forhindrer, at det bliver for tungt. Hvis du bemærker, at æbler og kartofler ikke er helt kogte endnu, men den øverste skorpe allerede er begyndt at blive mørk, så læg lidt aluminiumsfolie over gryden i den resterende tid i ovnen. På denne måde kan intet brænde! Vores vinanbefaling: Invincible Number One DOC Douro Tinto 2021 Den originale opskrift stammer fra Karin Idens kogebog "Den nye kogebog hele året: 365 årstidens opskrifter"

Bacalhau. Denne traditionelle portugisiske basisret, denne berygtede torskesaltede ret... For mange af os ikke-portugisere er det stadig en mærkelig kuriositet, som vi tøver med at prøve eller undgå. Hvordan smager den egentlig, hvad kan man lave med den, hvordan tilbereder man den, og hvad passer den til? Internettet er fyldt med opskrifter på og med bacalhau, hvoraf mange lyder rigtig gode og kan laves med ingredienser, der er let tilgængelige på vores breddegrader. Jeg granskede og granskede og klikkede mig igennem mange muligheder. Men som det så ofte sker, var det gode meget tættere på, end jeg havde forventet: Jeg fandt det, jeg ledte efter, i den ydre emballage til Miss Can Patriot (3 dåser bacalhau i forskellige saucer). Den indeholdt en simpel, hurtig og virkelig lækker opskrift på bacalhau med kikærter. I mangel af "frisk" saltet torsk og for at kombinere to varianter, valgte jeg bacalhau med hvidløg i olivenolie fra det portugisiske mærke Tricana (Conserveira de Lisboa) . Det ville hjælpe mig med at afdække hemmeligheden bag bacalhau. Selv i sig selv, direkte fra dåsen, var denne fisk en åbenbaring! Smukke stykker filet svømmer i let olie og udstråler en intens fiskearoma, men lad det ikke afskrække dig. Fisken i sig selv smager aromatisk, men meget mere delikat end dens aroma antyder, og den er betagende med en subtil salt note. Hvidløget er kun diskret tydeligt og fuldender hele retten perfekt. Vi spiste næsten hele dåsen uden, men jeg var nysgerrig efter opskriften. Sådan gør man: Ingredienser: 1 dåse bacalhau 1 dåse kikærter Persille 1 løg 1 æg lidt salt og peber efter smag (Mængderne kan varieres efter smag. For eksempel brugte jeg kun et halvt løg og kun ét æg. Jeg foretrækker også grofthakkede ingredienser, da dette bevarer de forskellige farver, smage og teksturer. Hvis salaten står i en dag, bliver fiskesmagen endnu mere udtalt, og det hele får mere smag.) Kog ægget hårdt, pil det og hak det groft. Hak løg og persille groft. Bland det hele med den revne og afdryppede bacalhau og kikærterne. Krydr forsigtigt med salt og peber, og så er du færdig! Det var virkelig hurtigt, og resultatet smagte fantastisk! En frisk, krydret og afbalanceret smagseksplosion, der bragte sommeren til vores tallerkener og passer godt til en stærk, kølig hvidvin. Vi kan også forestille os at parre den med koriander ... og vi har allerede et par flere ideer til bacalhau-opskrifter i tankerne. Og du, kan du komme i tanke om noget? Vores vinanbefaling: Vinho Verde Camaleão eller Alfaiate Branco 2016

Desværre er foråret stadig langt væk, hvilket giver os håb med strålende solstråler og grin i ærmerne, mens vi binder tørklæderne tættere om halsen igen. Det gode ved denne fastlåste situation er, at vi stadig higer efter ægte comfort food, og vi er ikke engang halvvejs på afveje. Vores opskrift i dag er en fusion af mør, kogt blæksprutte fra Spanien med "batatas ao murro", en typisk portugisisk måde at tilberede poppede kartofler på, som enten bankes med en knytnæve eller traditionelt kastes mod en væg for at sprænge. Med sådan en chance for at få luft for dampen, får udtrykket "comfort food" en anden betydning... Den blæksprutte, jeg bruger til denne opskrift, kommer forkogt fra Catalonien til os i Berlin – og den tilberedes frisk én gang om ugen. Enhver, der nogensinde har prøvet at tilberede en blæksprutte mør og fejlet, vil blive henrykt over at vide, at denne portion allerede er taget hånd om for dem. Men bare rolig – i Portugal er der et ordentligt job til dette: pulpeiroens, der bruger hele dagen på ikke at lave andet end at tilberede blæksprutten mør. Ingredienser: kartofler Blæksprutte olivenolie rosmarin Salt og peber eller Piment d'Espelette til farve Afhængigt af dit humør, en grøn salat som tilbehør Forberedelse: Drys de skrællede kartofler (rens dem først) med groft salt og bag dem i ovnen ved 250°C i cirka en halv time, indtil de er gennembagte . Slå kartoflerne med din knytnæve eller hælen på din hånd efter bagning, indtil de sprænger. Alternativt kan du faktisk kaste dem mod væggen... :) I mellemtiden bringes en gryde vand i kog. Tag gryden af ​​varmen og varm blæksprutten i sin emballage i cirka 15 minutter. Denne blide opvarmning lader blæksprutten trække sin saft ind og forhindrer den i at tørre ud. Arranger kartoflerne på en tallerken, skær blæksprutten i skiver, og tilsæt den. Drys med salt og Espelette-peber. Server med en grøn salat, hvis det ønskes. Vores vinanbefaling:

Min nabo er californisk med filippinske rødder, og når han inviterer til spontane middagsselskaber i sit køkken, er det ikke kun folkene omkring bordet, der er mangfoldige, men også de uforglemmelige menuer, han serverer os. Inspireret af disse inspirerende aftener med deres kreativt sammensatte madkombinationer, vovede jeg endnu en gang at prøve et grænseoverskridende nummer til ugens nye opskrift: linser og porre kedgeree, en krydret ret fra det anglo-indiske køkken lavet af grønne franske linser , portugisisk røget makrel og fritgående æg fra Brandenburg. Komfortmad med et internationalt twist!

Det er sommer, og vi nyder de mange lange, varme aftener, hvor vi fejrer den ellers u-teutoniske aperitifkultur. Vi kan godt lide at have en mousserende drink i vores glas med middelhavsfingermad. Rosé, Aperol spritz og hvidvin spritzer virker altid. Men tingene kan også være lidt mere højsikre. For eksempel, kender du allerede Portonic? Eller hvad med en Gin Seng Tonic?

Til ugens aktuelle opskrift tog vi på kulinarisk udflugt til Anabelas Køkken. Her møder vi det portugisiske eksil, der bor i Berlin, som tilbereder to sommersalater med portugisiske fiskespecialiteter til os. Vi kommer til at kigge hende over skulderen, lytte til hendes minder fra hendes gamle hjem og lære en masse om hverdagen i restauranten...

Vi elsker hvidløg! I alle varianter. Vores favorit er det søde og krydrede lyserøde hvidløg fra Lautrec. Dens aroma udvikler sig meget subtilt uden at overdøve de øvrige ingredienser i den respektive ret. Den nye høst er netop ankommet og de smukke lyserøde fletninger gennemsyrer butikken med deres duft... og hjemmekøkkenet med dem. For eksempel hvis du har Sopa Alentejana. Hovedingredienserne? Brød, koriander, olivenolie, et æg og masser af hvidløg!