Inspireret af vores kunde Ursula B., som opsummerede fordelene ved Emiettés så smukt - "Det er simpelthen lækkert, kog pastaen, tilsæt fisken, rør rundt, færdig!" - I denne uge fik jeg lyst til at fremtrylle en hurtig, sund, lækker menu, som ville være perfekt til dage, hvor vi bare ikke gider være i køkkenet.
Dagene bliver endelig længere, aftenerne er mildere, så nogle gange gider vi bare ikke bøvle med komplicerede forberedelsestrin. Roséen er allerede kold, de besøgende venter på altanen... Eller hele weekenden ligger foran os, uplanlagt og med en lovende blå himmel, og vi får spontant lyst til at holde picnic på landet: dagens "serveringsforslag" er også perfekt til dette - For du kan selvfølgelig spise alt det her kolde!
I stedet for en sofistikeret opskrift er der i dag "kun" en slags "serveringsforslag" eller instruktioner til at "smage lækkert uden den store indsats"... Lad os gå!
Ingredienser:
- Pasta (eller ris, afhængig af dit humør)
- Emiettés efter smag (vidunderligt aromatiske fisketilberedninger med marinader i mange forskellige smagsvarianter fra klassisk til eksotisk, fra pikant-krydret til sød-orientalsk...)
- Salat, tomater, agurker, peberfrugter, hvad end du kan finde på...
- en mandelkage fra Provence
- Crème épaisse eller crème fraîche
- en frisk, let rosé eller en anden forfriskning efter eget valg
- godt humør og appetit
Forberedelse:
- Kog pasta eller ris og vask salaten.
- Åbn emietterne og hæld pasta, ris og salat over. Bland godt eller ej.
- Server, nyd. For at gøre dette skal du åbne roséen. Mmmmmm...!
- Til dessert: Åbn Amandier og varm den eventuelt kort i ovnen. Server med lidt eller lidt mere crème épaisse/fraîche. Du kan også pynte det hele med noget frugt – alt efter hvad du har lyst til.
Nem som en pie, ikke? Så gem dine utvivlsomt exceptionelle madlavningsevner til en anden lejlighed og snup i stedet picnic-tæppet eller ledsageren efter eget valg og forkæl dig selv på den enkleste måde denne gang. God appetit!
-- -
Det er en af de ting med Emiettés... hvad hedder det? Emie - hvad? Og hvordan udtales det overhovedet? Og så dåsefisk igen? Men tør man nærme sig den farverige dåsemad med det sjove navn, bliver man straks forelsket – det er i hvert fald sket for alle, jeg kender. Emietté kommer fra ordet "miette", fransk for krummer. Dette indikerer tilberedningsmetoden, for til en émietté plukkes fisken fra hinanden (til krummer) og blandes med en lækker marinade. Resultatet er en rigtig lækker, saftig blanding af fiskestykker og sauce, hvori alle ingredienserne stadig kan smages hver for sig – i modsætning til fx en tærte eller terrine. De fungerer fantastisk til forret på ristet brød eller som her som erstatning for sauce og en fin topping til salater eller pasta.
Til pastaen valgte jeg Emiettés- sardinen med aubergine og hvidløg (til venstre på billedet) og tun à la Luzienne (med tomat, Bayonne-skinke og piment d'Espelette , til højre på billedet).
Til salaten var jeg i humør til noget eksotisk, frugtigt og besluttede mig for tun émietté à la Marie-Galante (med peberfrugt, kokos, lime).
