Dryp vaniljeisen med en generøs sjat olie og drys med fleur de sel. Vær ikke bange for denne søde og salte kombination, den smager fantastisk! Ingredienser: Vaniljeis Fleur de Sel Pistacienolie eller mandelolie

Ingredienser: æggeblomme sennep (vi brugte den med Piment d'Espelette for lidt krydderi) Druefrøolie Salt Forberedelse: Bland æggeblommerne med sennep og salt, og tilsæt derefter druekerneolien meget langsomt, dråbe for dråbe i starten, helst med et piskeris (manuelt eller elektrisk). Tilsæt nok olie, indtil mayonnaisen har den ønskede konsistens.

Ingredienser: Hokkaido græskar Cikorie Radicchio Piemontesiske hasselnødder Valnøddeolie Hvid- eller rødvinseddike Druefrøolie (eller en anden neutral olie) Ras el Hanout (eller andre krydderier efter ønske) Salt Espelette peber Ventrêche Basque (marmoreret bacon) i skiver eller tern Forberedelse: Hak radicchio og cikorie og bland dem med en vinaigrette lavet af valnøddeolie, eddike, salt og piment d'Espelette. Skær Hokkaido i store tern, steg dem i vindruekerneolie, og krydr med krydderier. Vi brugte Ras El Hanout, men du kan også bruge urter fra Provence eller lignende. Steg ventrêchen i en separat pande, indtil den er sprød. Når græskarret er kogt, serveres det med radiccio- og cikoriesalaten og pyntes med Piemonte-hasselnødder og den stegte ventrêche. God appetit!

Ingredienser: risnudler Pak Choi rød peber Hvidløg forårsløg koriander Jordnødder Druefrøolie Sesamolie, ristet Chili (enten tør eller frisk) eller flydende fra Maison Martin Valgfri tilføjelse: Sardiner i sesamolie fra La Quiberonnaise el Rejer med koriander og ingefær fra Maison Marthe Forberedelse: Steg finthakket hvidløg og paprika i druekerneolie. Tilsæt derefter pak choi og chili. I mellemtiden koges risnudlerne "al dente" og blandes derefter med grøntsagerne og sesamolie (efter smag). Skær forårsløgene i ringe, hak korianderen og tilsæt begge dele sammen med jordnødderne til nudelpanden. Hvis du har lyst, kan du supplere det hele med sardiner i sesamolie eller rejerillettes (smuldre dem blot over nudlerne). God appetit!

Oplev Galiciens konserverede østers - udelukkende i Tyskland! Tre lækre varianter: almindelig, escabeche og Albariño vinaigrette. Perfekt til vores opskrift: sprødstegte østers med tangmayonnaise. Denne 100% økologiske sauce giver din ret en sund havbrise. Server på en grøn salat og nyd Vinho Verde. En unik smagsoplevelse med næringsstoffer fra havet!

Af alle de retter, der har en by i deres navn, får "Salade Niçoise" os til at drømme mest. Så forestiller vi os, at vi sidder på havnen med solbrillerne på, de skrigende måger på den knaldblå ​​himmel over os, det glitrende hav foran os og selvfølgelig på bordet: en overdådig Salade Niçoise. Til denne version var vi lidt mere liberale med ingredienserne og brugte løgconfitering med ansjos fra La Belle-Iloise i stedet for tun. Sommer på tallerkenen!

I starten af ​​aspargessæsonen har vi udvalgt en helt speciel aspargesopskrift til dig. Maltaise-sovsens livlige appelsinsmag harmonerer vidunderligt med den subtile og delikate smag af de grønne asparges. Simpelt men perfekt!

Vi er forpligtet til at nyde og elsker at forføre dig med kulinariske lækkerier. Denne gang med den sidste solide vinterret inden foråret kommer. Men bare rolig, vores seneste opskrift er lækker og sund! Hovedingredienserne er mørt andebryst, søde halvkogte blommer, saftigt æble og lækker sød rubinportvin.

De første frø af dette løg siges at være bragt fra Portugal af en munk. Jordbunden og klimaet i Roscoff, Bretagne, er perfekt til disse løg, som trives her naturligt uden gødning. Løget sælges traditionelt i form af en fletning, da det er nemmere at opbevare på denne måde. Det lyserøde løg fra Roscoff er vinterhårdfør.

Hvis du vil have noget hurtigt, men stadig ligner noget, er quicher og tærter fantastiske - især da du kan toppe dem i enhver tænkelig kombination, forår, sommer, efterår og vinter... Denne opskrift af Ursula Heinzelmann havde faktisk den klassiske savoykål som hovedingrediens, og jeg havde sat den øverst på min indkøbsliste... men så kom der en virkelig smuk romanesco, som simpelthen fortryllede mig. Og så er det op til dig, om du foretrækker at bruge savoykål eller romanesco (ikke?) til din tærte. Om efteråret og vinteren er den velegnet som forret til en stor gruppe eller som hovedret til en mindre... Opskriften kræver lidt forberedelse, men er hurtig at lave. Ingredienser: 140 g mel 80 g koldt smør i tern 500g romanesco eller savoykål eller lign 100 g stribet bacon 2 løg, fint skåret 1 spsk spidskommen 150 ml fløde 1 æg 100 g Stilton eller Bleu d'Auvergne havsalt friskkværnet sort peber Det anbefales at gøre følgende trin dagen før: Forbag ​​dejen, blancher kålen og sauter baconløgene. Du bør også opbevare en flaske tør hvidvin køligt! Vi valgte den vidunderlige Jurançon sec . Gnid melet med et godt nip salt og lidt sukker samt det kolde smør i tern og ælt hurtigt med 2 - 3 spsk koldt vand til en mørdej. Afkøl i mindst 30 minutter, beklæd derefter en springform eller tærteform med en diameter på 26 cm (kant!) og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter. Riv romanescoen i buketter (eller skær den rensede savoykål i halvcentimeters strimler), kog i kogende saltet vand i 3 minutter, skyl i koldt vand og dræn godt af. Skær baconen i strimler og bland det med finthakket løg og kommen i kålen og fordel på dejbunden. Pisk fløde og æg sammen. Skær Stilton eller Bleu d'Auvergne i tern og bland i. Smag rigeligt til med havsalt og frisk peber og fordel ud over kålen. Bag tærten ved 160°C i 15 minutter. GOD APPETIT! Inspireret af © Ursula Heinzelmann, opskrift fra bogen "Eating Experience: On the scent of strawberries and the spice of the Teltower Rübchen", Fischer Scherz Verlag, 2006. www.ursulaheinzelmann.de

Vi har nu med sardiner at gøre hver dag, og vi nyder det. Måske gør du også det? Vi værdsætter disse små sølvvidundere højt som en ukompliceret og alsidig hverdagsdelikatess. Selvom de bestemt appellerer til purister, er der så meget, du kan gøre med dem! Vi har allerede afprøvet et par opskrifter og har præsenteret dem her. Men hvad med sardinens lillesøster, ansjosen? Strækker vores fantasi sig ud over en hjemmelavet ansjospizza? Mais bien sur! Så lad os komme i gang – tro mod mottoet "Let's get down to business!" For at holde tingene enkle har jeg valgt en opskrift, der er hurtig og nem at lave, og som ikke engang kræver mange ingredienser: hjemmelavet ansjosesmør. Drevet af sardinofil interesse og smagsnysgerrighed besluttede jeg at servere hende noget sardinsmør. Lad os se, hvilken der smager bedst! Eller skal vi måske sammenligne sardiner og ansjoser lige så lidt, som vi sammenligner æbler og pærer?! … Nummer 1: ansjossmørret Ingredienser: 1 lille dåse ansjoser (ca. 50 g) 150 g blødt, saltet smør af rå mælk 1 skalotteløg, finthakket Persille, hakket 1 knivspids Espelette peber Kom alle ingredienserne i en blender eller blend med en stavblender, indtil det er godt blandet. Kom det færdige smør i en skål og sæt det i køleskabet for at køle af, eller kom smørret i et stykke bagepapir og rul det til en 5 centimeter lang rulle. Opbevar det i køleskabet eller endda fryseren. Nummer 2: sardin-smørret Ingredienser: 1 dåse udbenede sardiner i olivenolie med citron, f.eks. fra La Belle-Iloise 100 g saltet smør af rå mælk 2 knivspidser tangblade Lad smørret blødgøre ved stuetemperatur. I mellemtiden hældes vandet fra sardinerne og moses med en gaffel. Ælt derefter sardinerne, tangbladene og det blødgjorte smør sammen med en gaffel, indtil alle ingredienserne er godt blandet. Kom det færdige smør i en skål og stil det på køl i køleskabet. Konklusionen: Begge smørsorter smager lækkert og meget forskelligt, og det saltede råmælkssmør fremhæver den karakteristiske smag af begge de meget unikke fisk: Ansjossmørret har en meget glat, cremet konsistens takket være pureringsprocessen og er let at smøre. Dens smag er intens: rigt salt, behageligt fiskeagtig og let krydret takket være Espelette-peberen. Persille og skalotteløg balancerer smukt de aromatiske ansjoser og tilføjer en frugtagtig note til opskriften. At knuse sardin-smørret med en gaffel giver det også en meget behagelig, fin, fiberholdig tekstur, der minder om rillettes. Den kandiserede citron tilføjer en behagelig og yderst interessant friskhed til opskriften. Opskriften er tydeligvis imponerende for sin enkelhed og fokus på fisken. Yderligere ingredienser som persille eller løg ville kun have fortyndet smagen. Vi anbefaler at nyde sardiner og ansjos-smørret med kiks eller på ristet brød, eller med varme kartofler og en grøn salat. Under alle omstændigheder bør det være et simpelt måltid, hvor fiskesmørret spiller hovedrollen. Dette passer godt til en fyldig, men ikke overdrevent tung rødvin, såsom Brouilly 2015 Georges Descombes . Bouqueten er delikat og ren, med aromaer af blommer og hindbær, suppleret af noter af flint. Den exceptionelle friskhed og frugtighed er øjeblikkeligt betagende! Saftige aromaer af moden frugt udfolder sig i munden. - - Opskriften på ansjossmørret er af Barbara-jo McIntosh, og opskriften på sardinsmørret er af Sonia Ezgulan. Jeg har tilpasset begge dele en smule efter min egen smag og skøn. Forholdet mellem smør og fisk kan varieres, og du behøver heller ikke at bruge sardiner med citronsmag. Eksperimentér og se, hvad du bedst kan lide, og del dine yndlingsvariationer med os. Send os en e-mail !

Sauerkraut er en af ​​de ting: Hvis det er gjort godt, kan jeg blive narre. Og så skulle det også være så sundt...! Det er dog sjældent, at jeg spontant får lyst til surkål... Men lige siden min søster Anaïs for et stykke tid siden blev begejstret for vores baskisk-elsassiske surkål, har jeg faktisk bare ventet på, at den også skulle prøve. Hvor er det godt, at jeg for nylig stødte på Karin Idens opskrift på en surkålsgryde med kartofler og æbler, mens jeg bladrede igennem diverse køkkenblogs (mange tak til Valentinas kogebog!). Den originale opskrift er vegetarisk og skal tilberedes med frisk surkål, men da jeg synes det er rart at ændre opskrifter alt efter min smag og dagens humør, laver vi gryden i dag à la Causse, altså med saftig andeconfit. og den færdige surkål fra dåsen. Ingredienser til 4 portioner 4 mellemstore kartofler, hovedsageligt voksagtige 1 tsk rapsolie 2 smuldrede æbler 1 dåse surkål 1 krukke confit de canard lidt salt og friskkværnet peber eller Piment d'Espelette Muskatnød, friskrevet 1 æg noget creme épaisse 2 spsk medium varm sennep Hvis du har lyst, kan du også tilføje løg og hvidløg. Jeg er ikke den store fan af det, så jeg udelader begge dele. forberedelse Forvarm ovnen til 200°C (gasmærke 3, varmluft 180°C). Skræl, vask og skær kartoflerne i skiver. Bland en spiseskefuld creme épaisse i 200 ml vand og bring kartoffelskiverne i kog. Dæk til og kog i 10 minutter, indtil det er næsten kogt, tag derefter af varmen, dræn og lad det fordampe. Vask æblerne, kvartér dem, udkern dem og skær kvartererne i skiver. Pensl et ildfast fad med lidt rapsolie. Arranger surkål, kartoffel og æbleskiver jævnt i fadet. Smag til med muskatnød af og til. Bland ægget med 2 spsk creme épaisse, lidt vand og sennep. Smag til med salt og peber (forsigtigt!) og hæld ingredienserne over. Bages i den forvarmede ovn på anden rille fra bunden i 40 minutter. Pynt med purløg, server varm og hæld vinen hertil. God appetit! Resultatet er en overdådig, solid gryderet, der simpelthen gør dig glad og slikker fingrene. Æblerne tilfører en dejlig sød friskhed, der letter det hele op og forhindrer, at det bliver for tungt. Hvis du bemærker, at æbler og kartofler ikke er helt kogte endnu, men den øverste skorpe allerede er begyndt at blive mørk, så læg lidt aluminiumsfolie over gryden i den resterende tid i ovnen. På denne måde kan intet brænde! Vores vinanbefaling: Invincible Number One DOC Douro Tinto 2021 Den originale opskrift stammer fra Karin Idens kogebog "Den nye kogebog hele året: 365 årstidens opskrifter"