Sauerkraut er en af ​​de ting: Hvis det er gjort godt, kan jeg blive narre. Og så skulle det også være så sundt...! Det er dog sjældent, at jeg spontant får lyst til surkål... Men lige siden min søster Anaïs for et stykke tid siden blev begejstret for vores baskisk-elsassiske surkål, har jeg faktisk bare ventet på, at den også skulle prøve. Hvor er det godt, at jeg for nylig stødte på Karin Idens opskrift på en surkålsgryde med kartofler og æbler, mens jeg bladrede igennem diverse køkkenblogs (mange tak til Valentinas kogebog!). Den originale opskrift er vegetarisk og skal tilberedes med frisk surkål, men da jeg synes det er rart at ændre opskrifter alt efter min smag og dagens humør, laver vi gryden i dag à la Causse, altså med saftig andeconfit. og den færdige surkål fra dåsen. Ingredienser til 4 portioner 4 mellemstore kartofler, hovedsageligt voksagtige 1 tsk rapsolie 2 smuldrede æbler 1 dåse surkål 1 krukke confit de canard lidt salt og friskkværnet peber eller Piment d'Espelette Muskatnød, friskrevet 1 æg noget creme épaisse 2 spsk medium varm sennep Hvis du har lyst, kan du også tilføje løg og hvidløg. Jeg er ikke den store fan af det, så jeg udelader begge dele. forberedelse Forvarm ovnen til 200°C (gasmærke 3, varmluft 180°C). Skræl, vask og skær kartoflerne i skiver. Bland en spiseskefuld creme épaisse i 200 ml vand og bring kartoffelskiverne i kog. Dæk til og kog i 10 minutter, indtil det er næsten kogt, tag derefter af varmen, dræn og lad det fordampe. Vask æblerne, kvartér dem, udkern dem og skær kvartererne i skiver. Pensl et ildfast fad med lidt rapsolie. Arranger surkål, kartoffel og æbleskiver jævnt i fadet. Smag til med muskatnød af og til. Bland ægget med 2 spsk creme épaisse, lidt vand og sennep. Smag til med salt og peber (forsigtigt!) og hæld ingredienserne over. Bages i den forvarmede ovn på anden rille fra bunden i 40 minutter. Pynt med purløg, server varm og hæld vinen hertil. God appetit! Resultatet er en overdådig, solid gryderet, der simpelthen gør dig glad og slikker fingrene. Æblerne tilfører en dejlig sød friskhed, der letter det hele op og forhindrer, at det bliver for tungt. Hvis du bemærker, at æbler og kartofler ikke er helt kogte endnu, men den øverste skorpe allerede er begyndt at blive mørk, så læg lidt aluminiumsfolie over gryden i den resterende tid i ovnen. På denne måde kan intet brænde! Vores vinanbefaling: Invincible Number One DOC Douro Tinto 2021 Den originale opskrift stammer fra Karin Idens kogebog "Den nye kogebog hele året: 365 årstidens opskrifter"

Fyldte grøntsager, prototypen på "soul food": enkel, solid og på en eller anden måde fuld af minder. Personligt minder retten mig om min bedstemor, om ferier i Provence, om barndommen. Denne version er bevidst minimalistisk og bruger kun få ingredienser.  Den lækre havezucchini og den lækre terrine er smagsmæssigt det ubestridte fokus. Terrinerne fra Maison Telme er faktisk næsten for gode til at blive overkogte, men hvis du for en gangs skyld ikke spiser hele krukken på én gang, kan du bruge denne hurtige opskrift til at bruge resten op...

En skøn efterårsret – fyldig, salt, jordnær og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andeknæk er tilberedt på ingen tid og smager vidunderligt aromatisk, rigt og raffineret. Jeg er glad for at gøre noget.

Vin og and er hovedtemaerne i mange artikler, der omhandler den ideelle kombination af mad og vin. And kan tilberedes på mange måder og serveres i mange former. Spørgsmålet "Hvilken vin passer til and?" er derfor ret berettiget. And nydes typisk med en ret tanninrig vin med smukke frugtnoter. Det er dog også muligt at skabe mere originale og overraskende kombinationer. Her er en simpel opskrift på Magret de Canard au Miel (Andebryst med honning): Ingredienser: 2 andebryst (Magret de Canard) salt og peber 3 spsk honning 2 spsk balsamicoeddike 1 fed hvidløg, finthakket Friske krydderurter (f.eks. timian eller rosmarin) Forberedelse: Tilberedning af andebrystet: Vask andebrysterne og dup dem tørre. Skær diamantformede snit i skindsiden af ​​andebrysterne med en skarp kniv, og pas på ikke at skære i kødet. Krydr begge sider med salt og peber. Stegning af andebryst: Varm en pande op ved middel varme og læg andebrysterne med skindsiden nedad. Steg andebrysterne i cirka 6 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldent. Vend dem derefter og steg dem i yderligere 4 minutter. Tag brysterne ud af panden og pak dem ind i aluminiumsfolie for at holde dem varme. Tilberedning af saucen: Deglasér panden med balsamicoeddiken. Tilsæt honning, hvidløg og krydderurter og lad saucen simre ved middel varme i et par minutter, indtil den tykner let. Servering: Tag andebrysterne ud af folien, skær dem i skiver og anret dem på tallerkener. Hæld den varme honningsauce over andebrystskiverne. Tjene: Server retten med tilbehør såsom kartoffelmos, glaserede gulerødder eller en frisk salat. Vores vinanbefalinger: Alento Tinto Kontrast Tinto Cahors

Denne sort budding efterlader et varigt indtryk. Både af dens skaber og af dens smag. Christian Parras sort budding finder stadig efterlignere på bordene på restauranter, der leder efter baskiske smage, i Paris og andre steder.

Om efteråret spilder vi ikke vores tid og serverer et rigtig solidt måltid. Nu er vi i humør til lækkert svinekød fra Baskerlandet: pølser og confitering. Begge kan nydes vidunderligt med surkål eller med den klassisk tilberedte Haricots Tarbais i stil med en cassoulet. Eller du kan lade os inspirere dig og fremtrylle en farverig salat af de fine hvide bønner , som ser lidt mere sommerlig ud med tapenade, tomater og basilikum og sikrer farverig friskhed på tallerkenen!