Udvalgte kollektioner fra vores sortiment

oversigt JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) er en specialiseret fiskevirksomhed med base i Tarifa, Cádiz, der kombinerer bæredygtigt fiskeri efter blåfinnet tun med traditionelle andalusiske metoder og japanske kvalitetsteknikker. Beliggenhed og fordele Beliggenhed: Tarifa, det sydligste punkt i det kontinentale Europa Fordel: Gibraltarstrædet som naturlig migrationsrute for rød tun Innovative fisketeknikker De 5 Mackintosh-trin Stressfri fiskeri - hånd- og linefiskeri med GREEN STICK®-teknologi (15 m stang holder agn over vandet) Ike Jime-slagtning - 350 år gammel japansk kvalitetsteknologi Fuldstændig udblødning - For optimal kødkvalitet Udrensning af indvolde - Direkte om bord Kontrolleret køling - Øjeblikkelig temperaturkontrol Alle trin udføres individuelt manuelt om bord. Ike Jime - Den japanske slagteteknik Hvad er Ike Jime? Ike Jime er en 350 år gammel japansk slagteteknik, hvor fisken aflives med et øjeblikkeligt og præcist snit i hjernen. Dette forhindrer stressreaktioner og det deraf følgende kvalitetstab. Kvalitetsfordele: Undgå "Yake": Forebygger "brændt kød" forårsaget af stress Bedre tekstur: kødet forbliver mørt og fast Mere intens smag: Naturlige smagsstoffer bevares Længere friskhed: Markant forlænget holdbarhed Højeste kødkvalitet: optimale organoleptiske egenskaber For store fisk som f.eks. blåfinnet tun udføres denne teknik manuelt, fisk for fisk, for at sikre minimal dyrelidelse og maksimal kvalitet. Bæredygtighedsmodel Fangst efter behov: Kun fisk, der allerede er solgt, fanges MSC-certificeret: Spaniens første fiskeri efter blåfinnet tun med dette bæredygtighedsmærke Direkte markedsføring: Ingen mellemhandlere, faste priser Fuld sporbarhed: Fra fangstøjeblikket Særlige funktioner Over 20 års erfaring i Rotthun-sektoren Første europæiske fiskeri med GREEN STICK®-teknologi Online auktioner af friskfanget fisk Pesca Turismo: Første andalusiske fiskeri med en fisketurismelicens Supreme Taste Award: Tre guldstjerner fra International Taste Institute Brussels JC Mackintosh kombinerer succesfuldt tradition, innovation og bæredygtighed og har etableret sig som en premium-leverandør af rød tun af højeste kvalitet.

Hvor tradition møder havet: Conservera de Tarifa og arven fra Almadraba På Europas sydspids, hvor Atlanterhavet og Middelhavet mødes, har Conservera de Tarifa bevaret en kulinarisk arv, der går tilbage til fønikerne, i over et århundrede. Det, der begyndte i 1910 som "La Tarifeña", er nu den mest traditionelle konservesfabrik i provinsen Cádiz - et levende museum for andalusisk fiskeforarbejdning. Hemmeligheden ligger i detaljerne: Mens industriproducenter fokuserer på volumenproduktion, følger Conservera de Tarifa århundreder gamle metoder, der er gået i arv fra generation til generation. Deres specialitet? Melva Canutera – en blå fisk med saftigt, hvidligt kød, rig på omega-3 fedtsyrer og et sundt alternativ til tun. Men den sande perle ligger i Almadraba-traditionen : Denne 3.000 år gamle fangstmetode bruger en genial labyrint af net til at fange tun under deres naturlige migration. Kun voksne tun efter reproduktion fanges - en lille procentdel af den migrerende bestand. Havbunden forbliver uberørt og efterlader naturen i balance. Når Conservera de Tarifa forarbejder sin "Melva de Almadraba", kombinerer den ikke blot exceptionel smag med bæredygtighed - den bevarer en kulturarv, der strækker sig fra fønikerne, via romerne og maurerne, til i dag. Oplev hvordan århundreder gammel tradition og håndværksmæssig perfektion skaber Andalusiens bedste fiskekonserves... Almadraba: En årtusindgammel fiskertradition Almadraba er en århundredgammel fisketeknik til blåfinnet tun, der primært praktiseres i Middelhavsområdet og ved Atlanterhavskysterne i det sydlige Spanien, Marokko og det sydlige Portugal. Funktion og struktur: Kernen i denne metode er et sofistikeret netsystem, der er installeret i havet som en labyrint. Nettene placeres langs tunfiskenes vandringsruter, især under deres forårsmigration fra Atlanterhavet til Middelhavet til gydeområderne. Tunfiskene svømmer gennem forskellige netkamre, indtil de endelig samles i et centralt fiskeområde. En vigtig fordel ligger i deres selektivitet: Store, kønsmodne dyr fanges, mens yngre individer kan genudsættes – et vigtigt aspekt af denne fiskemetodes bæredygtighed. Kulturarv og historie Med en anslået 3.000 års historie er Almadraba-området rodfæstet i fønikiske, græske og romerske traditioner. Det fortsætter med at præge det kulturelle og økonomiske liv i andalusiske kystbyer som Barbate, Conil, Zahara de los Atunes og Tarifa. Sæson og bæredygtighed Fiskesæsonen er koncentreret om foråret, når tunstimer trækker gennem Gibraltarstrædet. Trods truslen mod blåfinnet tun betragtes almadraba som en relativt bæredygtig fangstmetode: Den er energieffektiv, følger naturlige migrationscyklusser og er underlagt strenge kvoter for at beskytte bestanden. Ronqueo: Kunstfærdig slagtning Et særligt ritual i Almadraba-traditionen er "ronqueo" – den mesterlige slagtning af tunen i dens forskellige dele. Denne ceremoni, der ofte fejres offentligt, demonstrerer påskønnelsen af ​​hver del af den dyrebare fisk. Almadraba repræsenterer således meget mere end blot en fisketeknik: det er en levende kulturarv, der har haft en varig indflydelse på historien, køkkenet og livsstilen i de sydspanske kystregioner, og som den fortsat gør.

"Simplesmente Vinho" (Simply Wine) er en af ​​de vigtigste naturvinmesser i Portugal og har etableret sig som en betydelig platform for vinproducenter, der producerer autentiske vine med minimal indgriben. Begivenheden, der afholdes årligt i Porto, samler små, uafhængige producenter for at fremvise deres håndværksvine.

En frisk vind af forandring blæser i det maleriske Vinho Verde-vinområde i det nordlige Portugal. I lang tid var denne region først og fremmest kendt for sine lette, mousserende hvidvine. Men i dag oplever vi en sand renæssance inden for vinkulturen, der fængsler vinelskere verden over.