Hvordan kan det være, at det altid ender med noget bagværk, når jeg lader mig inspirere af vores opskrift på ugen af Ursula Heinzelmann? ... Sidste gang var det en romanesco-tærte med blåskimmelost – denne gang en rødbede-tarte tatin i en freestyle-version med piemontesiske hasselnødder, oliven og to slags ost. Måske er der noget i hendes opskrifter, der vækker bageren i mig? Uanset hvad ... Tærten er en sand pose med overraskelser af smagsoplevelser – takket være rødbederne er den mild og jordagtig-aromatisk, eddiken tilfører en sødlig syre, nødderne og oliven supplerer det hele med deres aromatiske sprødhed og middelhavskrydrede noter ... den intense ost og de friske krydderurter afrunder buketten og får alle smagsnuancerne til at stråle.

Fyldte grøntsager, prototypen på "soulfood": enkelt, solidt og på en eller anden måde fyldt med minder. Personligt minder retten mig om min farmor, om ferier i Provence, om barndommen.Denne version er bevidst holdt minimalistisk og kræver kun meget få ingredienser. På den måde står den herlige have-squash og den lækre terrine ubestridt i centrum af smagsoplevelsen. Selvom terrinerne fra Maison Telme egentlig er næsten for gode til at blive brugt i madlavning, så kan du – hvis du undtagelsesvis ikke spiser hele glasset på én gang – bruge resten med denne hurtige opskrift ...

Denne opskrift er baseret på en fri fortolkning af waldorfsalat af de britiske bloggersøstre Jasmine og Melissa Hemsley. Kombinationen af julesalat, æble, selleri, hasselnødder og blåskimmelost smager utroligt efterårsagtigt og aromatisk, for netop nu er alle disse ingredienser virkelig i deres absolutte topformog da kombinationen af ost med hasselnødder – en drøm! – måske endnu ikke er så kendt som kombinationen med valnødder, er det nu på tide at præsentere den for jer her. Velbekomme!

En portugisisk salat på dåse: flosset Bacalhau med kikærter, hårdkogt æg, løg og persille, fundet på emballagen fra Miss Can Patriot. Til 2 til 4 personer, klar på en kvart time, til det anbefaler vi en Vinho Verde fra Minho.

Fondue er fantastisk, fondue er en nydelse (for ganen), fondue er fromage! Men: Fondue er ikke bare fondue ...! Vi foretrækker en særlig lækker version med tre oste fra Savoie: den såkaldte "Fondue Savoyarde". Til den tager man en tredjedel af hver: Beaufort, Comté Extra og fransk emmentaler. Et absolut mesterværk!

Thomas Vetters sommerret: Chipirones af Ramón Peña med canarisk kartoffelsalat, hvis kartofler får en saltkrumme i en kraftigt saltet lage, serveret med cornichoner, koriander og en rød paprika-vinaigrette med Banyuls-eddike. Til 2-4 personer, hertil anbefaler vi en lys rosé fra Alentejo.

Denne enkle opskrift vil glæde alle dem, der ikke er bange for overdådige kombinationer: Tro mod mottoet "Mischen possible" har vi kastet os over en tapenade med tre slags fisk – sardin, ansjos og tun. En lækker kombination fuld af middelhavsaromaer, der selv i den mørkeste vinter bringer os mod syd ... måske på dækket af en lille sejlbåd, der vugger i havnen, eller på en terrasse i lavendelklædte bakker, mens cikaderne summer omkring os, solen skinner på vores hoveder, og vi nyder en lille aperitif med vennerne ... Ingredienser til 6 - 8 portioner 1 dåse sardiner (f.eks. Sardinettes) i vand, afdryppede 1 lille dåse ansjoser (ca. 56g), afdryppede og udblødt i mælk i 10 - 15 minutter for at afsalte dem 1 dåse tun i vand, afdryppet 1 fed hvidløg, groft hakket 1 lille skalotteløg, groft hakket 1 håndfuld sorte oliven, udstenede friskkværnet peber 1 tsk sennep 1 spsk olivenolie 2 spsk tør sherry rosmarin Hak alle ingredienserne med en stavblender, en gaffel eller i en morter, indtil der opstår en grov pasta. Det er bedst ikke at purere det for fint; det ser pænere ud, og konsistensen bliver også bedre, hvis der stadig er et par stykker fisk og oliven tilbage. Serveres i en flot skål med kiks, rå grøntsager eller ristet brød. Meget lækker også på hjemmelavet bruschetta, til grillede grøntsager eller som fyld i tomater, peberfrugt, squash, aubergine ... Nydes bedst med en kraftig rødvin – Bon appétit! Hvidløg og rosmarin giver opskriften et krydret, sydlandsk præg, mens den tørre sherry afrunder det hele elegant og tilføjer et interessant twist. Alt efter smag kan man sagtens lade den ene eller anden fisk dominere. Inspireret af © Barbara-jo McIntosh, opskrift fra bogen "Tin Fish Gourmet", Raincoast Books, 1998 Hos os kan du få følgende produkter fra opskriften: Sardiner Ansjoser Tun Oliven (du finder et større udvalg i vores butik i Berlin-Wilmersdorf) Peber Sennep Olivenolie Sherry (desværre kun tilgængelig i vores butik lige nu)

Selv efter 20 år som ostehandler mislykkes affinage af visse oste nogle gange for os, og vi er nødt til at tage dem ud af sortimentet. Det skete for nylig med Epoisses for mig. De blev hårde, og der var ingen mulighed for at gøre dem bløde. Vi prøvede alt, og intet virkede. Men det var udelukket at smide disse oste ud; det ville trods alt være en skam, for disse Epoisses havde naturligvis stadig beholdt alle deres næringsværdier. Jeg brugte dem i en lækker grøntsagsgratin.

Vacherin er i bund og grund ikke en opskrift i egentlig forstand, men snarere et hyggeligt samvær med venner. Med en minimal indsats og på kort tid får man et lækkert måltid til en hyggelig aften.

En herlig efterårsret – hjertelig, salt, jordagtig og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andegrever er hurtig at tilberede og smager vidunderligt aromatisk, mættende og raffineret. Må gerne trække lidt.

En premiere: en sød opskrift hos Maître Philippe & Filles! Det er førjulstidens skyld, og det faktum at jeg endelig ville vide, hvad man egentlig kan bruge den rene hasselnøddepuré fra de lækre piemontesiske hasselnødder til. Svaret: nøddeagtige havregrynskager med ribsgele!

Christian Lohses lille outsider fra ”Lohses Mundwerk”: Sardiner i tapenade fra La Belle-Iloise under stegt fennikel, forårsløg og tomater, med balsamico og piment d'Espelette. Til 2-4 personer, klar på knap en halv time, og til det anbefaler vi en Coteaux d'Aix-en-Provence rosé.