Selv efter 20 år som ostehandler, undlader vi nogle gange at forfine nogle oste og er nødt til at fjerne dem fra sortimentet. Det skete for mig for nylig hos Epoisses. De blev hårde, og der var ingen måde at få dem bløde på. Vi prøvede alt og intet virkede. Men der var ikke tale om at smide disse oste væk, det ville være en skam, for disse Epoisses havde selvfølgelig stadig bevaret alle deres næringsværdier. Jeg brugte dem i en lækker grøntsagsgratin.

Vacherin er som udgangspunkt ikke en opskrift i egentlig forstand, men derimod et hyggeligt samvær med vennerne. Med en lille indsats og inden for meget kort tid resulterer dette i en lækker fest til en hyggelig aften.

En skøn efterårsret – fyldig, salt, jordnær og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andeknæk er tilberedt på ingen tid og smager vidunderligt aromatisk, rigt og raffineret. Jeg er glad for at gøre noget.

En første: en sød opskrift fra Maître Philippe & Filles! Førjulen er skyld i, og at jeg endelig ville vide, hvad man egentlig kan lave med den rene hasselnøddepuré lavet af de lækre piemontesiske hasselnødder. Svaret: nøddeagtige havregrynssmåkager med ribsgele!

Vores ven og stamkunde Christian Lohse - en af ​​de mest interessante kokke i Tyskland, og køkkenchef hos Fischers Fritz - har udgivet en vidunderlig kogebog med Umschau Verlag, der har den helt passende titel "Lohses Mundwerk". Den indeholder opskrifter på supper og gryderetter fra hele verden. Midt i denne berømte samling har han smuglet en opskrift på sardiner i olivenpasta – "ikke suppe, men også fantastisk". Hvilket bringer os tilbage til at tale højt og vores ugens opskrift!

Tartiflette er endnu en af ​​de typiske vinterostretter fra Savoie, som er meget nemme at tilberede, men på ingen tid overhovedet bringer den dig i et hyggeligt vinterhumør, der dufter af smeltet ost og bringer sneklædte tinder og en brølende ild til. livet i dit sind. Det er derfor, vi elsker tartiflettet så højt og ser frem til den hvert år, når dens retmæssige sæson begynder igen. I bund og grund kan det sammenlignes med en bondefrokost fra ovnen og med masser af lækker ost, men jeg ser det mere som en ode til Reblochon og føler mig rent visuelt mindet om en solid Tarte Tatin...

I starten af ​​oktober repræsenterede Thomas Vetter os ved Berlin Food Week og holdt sammen med min søster Anaïs en workshop om emnet "Madlavning med vintage sardiner". Opskriften til denne lejlighed blev så godt modtaget af besøgende og deltagere, at vi gerne vil præsentere den igen her. Det passer perfekt ind i årstiden, tager det i øjeblikket allestedsnærværende græskar op og sætter det i et nyt lys i kombination med sardiner og koriander - en kærkommen afveksling til den klassiske græskarsuppe...

Hvis vi tænker på vinter og jul, eller hvis vi bliver spurgt om vores idé om den perfekte "comfort food", vil Vacherin helt sikkert være i top 3. Vacherin du Haut-Doubs, også kendt som "Mont d'Or ", er faktisk "simpelthen" en blød ost lavet af komælk... og man kan selvfølgelig bare spise den sådan. Den skylder dog sin berømmelse og popularitet, at du kan sætte den i ovnen og forvandle den til en helt fantastisk minifondue i en trækasse på ingen tid. Så blomstrer Vacherinen for alvor og varmer hjerter og maver på de glade kendere... Opskriften er nu tilgængelig her!

Kombinationen af ​​nødder, blåskimmelost og æbler eller pærer er i sandhed en klassiker, og der er nok ikke rigtig nogen, der har brug for instruktioner til at sammensætte noget så simpelt som en salat. Denne salat lavet af cikorie, radicchio, saftig, sprød pære, aromatiske valnødder og vidunderligt cremet Erborinato er ikke bare en salat, men en kulinarisk romantik... rig på spændende kontraster og fængslende smagsoplevelser!

Radicchio, mozzarella, abrikoser, ansjoser og pistacieolie... Denne lune salat har en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og smag , som alle danner en uventet harmonisk symbiose og kildrer dine smagsløg! 

Grenoble valnødder, smør, sukker, karamel... Kunne det være mere overdådigt? Vi synes, det er okay at være lidt dekadent, når det kommer til bagning, og vi holdt os ikke tilbage, når det kom til denne tærte. Opskriftsinspirationen kommer fra Laurent Mariotte, gastrojournalist fra Frankrig og populær radio- og tv-vært, kombineret med Jamie Olivers mørdejsopskrift, som simpelthen altid virker. Du vil blive entusiastisk!

Til sin fødselsdag bagte vores tidligere medarbejder Theresa Anaïs den vidunderlige originale piemontesiske Torta di Nocciole, som kun består af 3 ingredienser: æg, nødder og sukker. Og et par kaffebønner at forfine. Og selvfølgelig masser af kærlighed! Så der er 5 og ikke kun 3 ingredienser... Theresa tog opskriften med sig fra sin studietid i Piemonte, hvor det er en af ​​de mest berømte dolci i regionen.