Den lyserøde hvidløg fra Lautrec er særligt aromatisk, men ikke overvældende. Den er både sød og krydret, og dens aroma udfolder sig diskret uden at overdøve de andre ingredienser i retten.
Den er også kendt for sin lange holdbarhed. Ved en konstant temperatur på cirka 12 til 15 °C i et tørt, godt ventileret opbevaringsrum kan den nemt holde sig i et helt år.
Vi fejrer den nye høst hvert år og glæder os til at kunne tilbyde de friske råvarer i et par uger fra starten af august. Vores medarbejder Jens har tilberedt tre lækre retter til vores hvidløgsfestival, og vi deler opskrifterne her, så du også kan nyde dem derhjemme.
Bliv inspireret, og vær ikke bange for for meget hvidløg – for en gangs skyld gælder princippet om "less is more" ikke!
1. Aïoli – hvidløgsmayonnaise
Ingredienser:
- 2 pærer hvidløg
- 2 mellemstore voksagtige kartofler
- Salt
- Eddike, f.eks. Leblanc Champagne-eddike eller citron
- Druefrøolie , f.eks. fra Leblanc
Forberedelse:
Skræl kartoflerne og kog dem langsomt (dette bevarer stivelsen). Lad dem køle af, og blend dem derefter med det rå hvidløg med en stavblender.
Tilsæt en god sjat eddike eller citronsaft og en knivspids salt, og bland til sidst med druekerner for at lave en mayonnaise.
→ Aïoli smager fantastisk til stort set alt, hvad du kan forestille dig. Den spises traditionelt med dampede grøntsager som kartofler, gulerødder, porrer, bønner... Kun fantasien og dine lyster sætter grænser!
2. Konfiteret hvidløg
Ingredienser:
- Hvidløg efter ønske
- Druefrø- og olivenolie , f.eks. fra Leblanc
- Honning
Forberedelse:
Del hvidløget i individuelle fed, pil dem og steg dem kort, men meget varme. Tilsæt derefter en blanding af vindruekerneolie og olivenolie til panden, og sørg for, at hvidløget er helt dækket.
Lad det simre i 4 timer. Olien skal kun være varm nok til, at du kan dyppe fingeren i den. Test det ofte. Hvis olien bliver for varm, så tag panden af varmen; hvis den bliver for kold, så sæt den på igen. Hvis du har et køkkentermometer, kan du springe tricket med at trykke med fingeren over. Bare sørg for, at olien ikke bliver varmere end 35°C.
Hvis du vil servere hvidløget friskt, skal du hælde olien fra efter 4 timer og gemme den til brug i andre lækre retter (som den lækre brødsalat, se nedenfor). Hvis du vil opbevare det konfiterede hvidløg tidligere, skal du komme det i et glas med olien og sørge for, at hvidløget er helt dækket af olie.
Til honningversionen: Tilsæt honning efter smag til det stegte hvidløg og karamelliser. Fortsæt derefter som beskrevet.
> Confiteret hvidløg er beregnet til krydring, men kan også spises som det er. For eksempel er det fremragende til at raffinere vinaigretter og andre saucer. Dette gør saucerne krydrede, men ikke stærke; faktisk er de endda en smule søde.
3. Brødsalat med hvidløgsolie
Ingredienser:
- Hvidt brød fra dagen før
- forårsløg
- Tomates de Marmande (halvtørrede tomater, fås her. Klassiske tørrede tomater kan bruges i nød, men de er mere salte og mindre saftige)
- Kapers (vi har dem også)
- Olivenolie med konfiteret hvidløg / hvidløgsolie
- Salt
- Eddike
- Espelette peber
Forberedelse:
Hak forårsløg og marmandetomater. Bland dem med kapers og rist dem på en pande, og sæt dem derefter til side. Skær det hvide brød i mundrette stykker. Varm olivenolie (eller hvidløgsolie fra hvidløget) op i en pande og brun brødstykkerne som du ville gøre med croutoner. Tilsæt salt med det samme, ellers absorberer brødet ikke saltet så godt.
Når brødet er brunt nok, tilsættes blandingen af forårsløg, tomat og kapers. Krydr med eddike, olie (enten hvidløgsolie fra konfiteret hvidløg eller olivenolie blandet med konfiteret hvidløg) og Espelette-peber. Pynt med basilikum, persille eller koriander, hvis det ønskes.
Tip: Hvis du vil have brødet sprødt, så lad det køle af, inden du blander det med resten af blandingen.
> Brødsalaten smager fremragende til pandestegte retter.
Alle opskrifter er tilgængelige som printvenlige PDF-filer her.
- - -
Vores vinanbefaling: Vi synes, at rosévine passer særligt godt til den rosa hvidløg fra Lautrec, og selvfølgelig er roséer fra Provence de bedste... fordi man altid kan stole på den gamle tommelfingerregel om, at vine fra samme region altid passer vidunderligt til enhver ret. Dette gælder selvfølgelig også for ost!
Flere indtryk fra vores festival:
