Det lyserøde hvidløg fra Lautrec er særligt aromatisk, men ikke skarpt. Den er sød og krydret på samme tid, og dens aroma udvikler sig på en subtil måde uden at overdøve rettens øvrige ingredienser.
Den er også kendt for sin lange holdbarhed. Ved en konstant temperatur på omkring 12 til 15 °C i et tørt, godt ventileret lager holder det et helt år uden problemer.
Vi fejrer hans nye høst hvert år og er glade for at kunne tilbyde den friske vare i et par uger fra starten af august. Vores medarbejder Jens tilberedte tre lækkerier af det til vores hvidløgsfestival, hvis opskrifter vi deler med dig her, så du kan nyde dem derhjemme.
Bliv inspireret og vær ikke bange for for meget hvidløg – her gælder princippet "less is more" ikke en gang!
1. Aïoli – hvidløgsmayonnaise
Ingredienser:
- 2 hoveder hvidløg
- 2 mellemstore voksagtige kartofler
- Salt
- Eddike, fx Leblanc champagneeddike eller citron
- Vindruekerneolie , fx fra Leblanc
Forberedelse:
Skræl kartoflerne og kog dem langsomt (på denne måde bevares stivelsen). Lad det køle af og purér derefter sammen med de rå hvidløg med en stavblender.
Tilsæt et godt skvæt eddike eller citronsaft og et nip salt over og kom til sidst sammen med vindruekerner til en mayonnaise.
→ Aiolien smager godt med alt, hvad du kan forestille dig. Klassisk spises de simpelthen med dampede grøntsager som kartofler, gulerødder, porrer, bønner... Der er ingen grænser for din fantasi og dine ønsker!
2. Konfekterede hvidløg
Ingredienser:
- Hvidløg efter smag
- Vindruekerner og olivenolie , fx fra Leblanc
- Honning
Forberedelse:
Del hvidløget i enkelte fed, pil og steg derefter kort, men rigtig varmt. Kom nu en blanding af vindruekerne og olivenolie på panden, så hvidløget er helt dækket.
Lad det trække i 4 timer ved meget lavt blus. Olien bør kun være varm nok til, at du kan holde fingeren i den. Test dette igen og igen. Hvis olien er blevet for varm, tages gryden af varmen, hvis den er for kold, sættes den på igen. Hvis du har et køkkentermometer, kan du spare dig selv for fingertricket. Så skal du bare sørge for, at olien ikke bliver varmere end 35°C.
Vil du servere hvidløgene friske, så hæld olien fra efter de 4 timer og gem den til at tilberede andre lækre sager (såsom den lækre brødsalat, se nedenfor). Hvis du gerne vil opbevare det confiterede hvidløg, så læg det i en murerkrukke med olien og sørg for, at hvidløget er helt dækket af olie.
Til versionen med honning: Tilsæt honning til det stegte hvidløg, hvis det ønskes, og karamelliser det. Fortsæt derefter nøjagtigt som beskrevet.
> Det confiterede hvidløg er beregnet til at krydre, selvom du også kan spise det almindeligt. For eksempel er den ideel til at raffinere vinaigretter og andre saucer. Dette gør saucerne krydrede, men ikke krydrede, endda lidt søde.
3. Brødsalat med hvidløgsolie
Ingredienser:
- Hvidt brød fra dagen før
- forårsløg
- Tomates de Marmande (halvtørrede tomater, dem har vi. Klassiske tørrede tomater vil også fungere, hvis det er nødvendigt, men de er saltere og mindre saftige)
- Kapers (det har vi også)
- Olivenolie med confiteret hvidløg / hvidløgsolie
- Salt
- Eddike
- Piment d'Espelette
Forberedelse:
Hak forårsløg og tomater de marmande. Bland med kapers og steg på en pande og stil til side. Skær det hvide brød i mundrette stykker, opvarm olivenolien (eller den hvidløgsolie, der blev produceret, når hvidløget blev konfiteret) på en pande og steg brødstykkerne, som du ville gøre, når du tilbereder croutoner. Tilsæt salt med det samme, ellers absorberer brødet ikke saltet så godt.
Når brødet er brunt nok tilsættes forårsløg-, tomat- og kapersblandingen, smages til med eddike, olie (enten hvidløgsolien, der blev skabt ved konfiteringen af hvidløget, eller olivenolie blandet med konfiteret hvidløg) og Piment d'Espelette . Krydr med basilikum, persille eller koriander efter smag.
Tip: Hvis du vil have brødet til at holde sig sprødt, så lad det køle af, inden du blander det med resten.
> Brødsalaten smager fremragende til kortstegte fødevarer.
Alle opskrifter er tilgængelige som en printvenlig PDF her.
-- -
Vores vinanbefaling: vi synes, at rosévine passer særligt godt til lyserøde hvidløg fra Lautrec og selvfølgelig passer roséer fra Provence særligt godt... for man kan altid stole på den gamle tommelfingerregel, at vine fra samme vin passer til alle retter Region passer vidunderligt. Det gælder selvfølgelig også ost!
Yderligere indtryk af vores festival:
