Det andalusiske køkken handler lige så meget om rød tun som om en god salat. Denne er lige så enkel, som den er genial – og hurtig at lave: Ensalada de Tomates Rosas y Negras con Melva Canutera(Salat af rosa og sorte tomater med fregatmakrel) Til 4 personer:• 3–4 modne rosa tomater (f.eks. Tomate Rosa de Barbastro)• 2–3 sorte tomater (Kumato eller Black Krim)• 1 glas Melva Canutera (fregatmakrel), drænet• 1 lille rødløg, meget fint skåret (valgfrit)• God olivenolie extra vergine• Et stænk sherryeddike• Fleur de Sel og friskkværnet peber• Et par blade frisk basilikum eller oregano (valgfrit) Sådan gør du:1. Skær tomaterne i tykke skiver eller grove både, og anret dem skiftevis (rosa og sorte) på en flad tallerken.2. Krydr med Fleur de Sel og peber – vær ikke bange for at bruge rigeligt; gode tomater kan tåle det.3. Fordel den drænede Melva Canutera i grove stykker over salaten.4. Drys med det fint skårne løg.5. Dryp med rigeligt olivenolie og et lille stænk sherryeddike.6. Til sidst toppes med krydderurter – færdig. Mere skal der ikke til. Vores produkter til opskriften: Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 120 g dåseConservera de Tarifa · 8,95 € Til produktet Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 190 g glasConservera de Tarifa · 13,50 € Til produktet Sherry-krydderi (Condiment de Xérès), 25 clMartin Pouret · 7,95 € Til produktet Alziari olivenolie fra Nice, 50 clMaison Alziari · 21,90 € Til produktet Fleur de Sel de Guérande Vent d'Est, dåse 125 gAtelier du Sel · 7,95 € Til produktet

Blæksprutter i deres egen blæk fra Real Conservera Española, fyldt i dobbeltbagte kartoffelhalvdele, som bliver sorte af blækket. Til 2-4 personer, klar på knap en halv time, hertil anbefaler vi en Alvarinho fra Monção e Melgaço.

Oplev galiciske østers på dåse – eksklusivt i Tyskland! Tre lækre varianter: Naturel, escabeche og albariño-vinaigrette. Perfekt til vores opskrift: Sprødstegte østers med tang-mayonnaise. Denne 100% økologiske sauce giver din ret et pust af havet. Servér på en grøn salat og nyd den med en Vinho Verde. En unik smagsoplevelse fra havet!

Vores hurtige salat niçoise med løgconfit og ansjoser i stedet for tun, klar på en kvart time til 4 personer. Til den anbefaler vi en velkølet rosé fra Provence.

Vi beskæftiger os efterhånden dagligt med sardiner, og det med stor glæde. Måske gør du også? Som en ukompliceret og alsidig hverdagsdelikatesse sætter vi stor pris på disse små sølvskinnende vidundere. Selvom de naturligvis også stråler i deres rene form, kan man lave så meget andet med dem! Vi har allerede afprøvet nogle opskrifter og præsenteret dem her. Men hvordan forholder det sig med sardinens lille søster, ansjosen? Rækker vores fantasi ud over en hjemmelavet ansjospizza? Mais bien sûr! Så lad os komme i gang – helt i tråd med mottoet "nu skal der fisk på bordet"! For ikke at gøre det for kompliceret, har jeg fundet en opskrift, der er klaret på et øjeblik, og som man ikke engang behøver mange ingredienser til: hjemmelavet ansjossmør. Drevet af sardinofil interesse og smagsmæssig nysgerrighed har jeg besluttet at stille et sardinsmør ved siden af. Lad os se, hvad der smager bedst! Eller bør man måske slet ikke sammenligne sardiner og ansjoser, ligesom man ikke sammenligner æbler og pærer?! … Numéro 1: ansjossmørret Ingredienser: 1 lille dåse ansjoser (ca. 50g) 150g blødt saltet råmælkssmør 1 skalotteløg, finthakket Persille, hakket 1 knivspids Piment d'Espelette Kom alle ingredienser i en blender på én gang eller blend med en stavblender, indtil alt er godt blandet. Kom det færdige smør i en skål og stil det i køleskabet for at køle af, eller læg smørret på et stykke voks- eller bagepapir og form det til en rulle på ca. 5 centimeter, som derefter lægges i køleskabet eller endda i fryseren. Numéro 2: sardinsmørret Ingredienser: 1 dåse benfrie sardiner i olivenolie med citron, f.eks. fra La Belle-Iloise 100g saltet råmælkssmør 2 knivspidser tangblade Lad smørret blive blødt ved stuetemperatur. Imens drænes sardinerne og moses med en gaffel. Derefter æltes de mosede sardiner, tangbladene og det bløde smør sammen med gaflen, indtil alle ingredienser er godt forbundet.Kom det færdige smør i en lille skål og stil det koldt i køleskabet. Konklusionen: Begge smørvarianter smager fremragende og meget forskelligt, og det saltede råmælkssmør får den karakteristiske smag fra begge disse meget karakterfulde fisk til at træde bedst frem: Ansjossmørret har en meget smidig og cremet konsistens takket være blendningen og er let at smøre ud. Smagen er intens: godt saltet, behageligt fiskeagtig og let pikant fra Piment d'Espelette. Persillen og skalotteløget balancerer den aromatiske ansjos fint og giver opskriften et frugtigt strejf. At mose sardinerne med en gaffel giver sardinsmørret en ligeledes meget behagelig, fint trevlet struktur, der minder om rillettes. Den syltede citron giver opskriften en behagelig og smagsmæssigt yderst interessant friskhed. Opskriften imponerer tydeligvis med sin enkelhed og fokuseringen på fisken. Yderligere ingredienser som persille eller løg ville blot have udvandet smagen. Vi anbefaler at nyde sardin- og ansjossmørret med kiks eller på ristet brød, eller også til varme kartofler og en grøn salat. Under alle omstændigheder bør det være et enkelt måltid, hvor fiskesmørret får lov at spille hovedrollen. Dertil passer en fyldig, men ikke for tung rødvin, som for eksempel Brouilly 2015 Georges Descombes. Bouqueten er fin og ren med aromaer af blommer og hindbær, som suppleres af noter af flint. Den særlige friskhed og frugt fortryller én øjeblikkeligt! I munden udfolder saftige aromaer af modne frugter sig. - - Opskriften på ansjossmørret er af Barbara-jo McIntosh, og opskriften på sardinsmørret er af Sonia Ezgulan. Begge har jeg ændret en smule efter eget skøn og smag. Især forholdet mellem smør og fisk kan varieres, og du behøver heller ikke nødvendigvis at bruge sardiner med citron. Prøv dig frem med, hvad du kan lide, og del dine skønneste variationer med os. Send os en mail!

For nylig fejrede vi bælgfrugternes fest sammen med jer. Med 30° udenfor og behagelige 20° indenfor, kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære kunne vi sammen opleve, hvor fantastisk linser, ærter og lignende egner sig til sommersalater.

For bare få uger siden havde vi den store fornøjelse at smage de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tun på en fagmesse nær Lissabon. En af dem er med azorisk paprika, altså en meget lokaltypisk kreation. Denne paprika ligger smagsmæssigt et sted mellem peberfrugt og chili, så den er vidunderligt aromatisk og frugtig, men kun let pikant. Allerede da vi smagte den, skød tusind opskriftsidéer gennem hovedet på os. En af dem har Thomas ført ud i livet til ugens opskrift i denne uge. Og han rammer lige præcis det, vi har lyst til på disse skønne, varme sommerdage: Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, mør, pikant fisk møder frugtig tomat … og alt i en farverig ramme – Et sommerdigt og en fest for øjne og smagsløg!

"I begyndelsen var dejen" ... sådan står der i forordet til den smukke bagebog "Pasteten" af Stéphane Reynaud, hvorfra jeg har fået inspirationen til denne påskepostej med tun, æg og alskens krydderurter. Min version med papirtynd tyrkisk butterdej smagte herligt let og samtidig krydret, hvilket den fantastiske aromatiske blanding af dild, basilikum og fennikelfrø helt sikkert også har en del af æren for. Postejen fungerer varm eller kold og både som hovedret eller som forret, og fordi den er så hurtig og nem at lave, og man ikke behøver at følge opskriften slavisk, er den ideel til en improviseret (påske)skovtur!

En portugisisk salat på dåse: flosset Bacalhau med kikærter, hårdkogt æg, løg og persille, fundet på emballagen fra Miss Can Patriot. Til 2 til 4 personer, klar på en kvart time, til det anbefaler vi en Vinho Verde fra Minho.

Thomas Vetters sommerret: Chipirones af Ramón Peña med canarisk kartoffelsalat, hvis kartofler får en saltkrumme i en kraftigt saltet lage, serveret med cornichoner, koriander og en rød paprika-vinaigrette med Banyuls-eddike. Til 2-4 personer, hertil anbefaler vi en lys rosé fra Alentejo.

Denne enkle opskrift vil glæde alle dem, der ikke er bange for overdådige kombinationer: Tro mod mottoet "Mischen possible" har vi kastet os over en tapenade med tre slags fisk – sardin, ansjos og tun. En lækker kombination fuld af middelhavsaromaer, der selv i den mørkeste vinter bringer os mod syd ... måske på dækket af en lille sejlbåd, der vugger i havnen, eller på en terrasse i lavendelklædte bakker, mens cikaderne summer omkring os, solen skinner på vores hoveder, og vi nyder en lille aperitif med vennerne ... Ingredienser til 6 - 8 portioner 1 dåse sardiner (f.eks. Sardinettes) i vand, afdryppede 1 lille dåse ansjoser (ca. 56g), afdryppede og udblødt i mælk i 10 - 15 minutter for at afsalte dem 1 dåse tun i vand, afdryppet 1 fed hvidløg, groft hakket 1 lille skalotteløg, groft hakket 1 håndfuld sorte oliven, udstenede friskkværnet peber 1 tsk sennep 1 spsk olivenolie 2 spsk tør sherry rosmarin Hak alle ingredienserne med en stavblender, en gaffel eller i en morter, indtil der opstår en grov pasta. Det er bedst ikke at purere det for fint; det ser pænere ud, og konsistensen bliver også bedre, hvis der stadig er et par stykker fisk og oliven tilbage. Serveres i en flot skål med kiks, rå grøntsager eller ristet brød. Meget lækker også på hjemmelavet bruschetta, til grillede grøntsager eller som fyld i tomater, peberfrugt, squash, aubergine ... Nydes bedst med en kraftig rødvin – Bon appétit! Hvidløg og rosmarin giver opskriften et krydret, sydlandsk præg, mens den tørre sherry afrunder det hele elegant og tilføjer et interessant twist. Alt efter smag kan man sagtens lade den ene eller anden fisk dominere. Inspireret af © Barbara-jo McIntosh, opskrift fra bogen "Tin Fish Gourmet", Raincoast Books, 1998 Hos os kan du få følgende produkter fra opskriften: Sardiner Ansjoser Tun Oliven (du finder et større udvalg i vores butik i Berlin-Wilmersdorf) Peber Sennep Olivenolie Sherry (desværre kun tilgængelig i vores butik lige nu)

Christian Lohses lille outsider fra ”Lohses Mundwerk”: Sardiner i tapenade fra La Belle-Iloise under stegt fennikel, forårsløg og tomater, med balsamico og piment d'Espelette. Til 2-4 personer, klar på knap en halv time, og til det anbefaler vi en Coteaux d'Aix-en-Provence rosé.