Leder du efter sikker nydelse? Vores førsteklasses dåsefisk fra Spanien, Portugal og Frankrig er garanteret BPA-fri! Vi overholder de højeste standarder, så du kan nyde vores håndlavede sardiner, tun og makrel med fuldstændig ro i sindet. Oplev kvaliteten af ​​La Belle Iloise, Nuri og Ramón Peña. Ren smag, maksimal sikkerhed. Bestil online nu og nyd uden bekymringer.

Makrelfiskeri langs kysterne i Frankrig, Spanien og Portugal er et udtryk for en århundredgammel maritim tradition. Disse håndværksmæssige fangstmetoder står i kontrast til industrielt fiskeri og er kendetegnet ved bæredygtighed. Fra fransk paternosterfiskeri til spansk trolling og den portugisiske cavalão-tradition har hvert land udviklet unikke teknikker, der kombinerer respekt for naturen med kulinarisk ekspertise.

Vintage sardiner: Fiskeverdenens Grands Crus Klassiske sardiner er toppen af ​​dåsesardiner – håndplukkede septemberfangster, omhyggeligt forarbejdet i hånden og lagret i årevis eller endda årtier. Ligesom fine vine udvikler de først deres fulde aroma efter 5-10 år, når olie og fiskekød kombineres for at skabe en harmonisk, cremet smagsoplevelse. Det, der engang blev betragtet som "fattigfolks mad", har siden 1990'erne forvandlet sig til en eftertragtet delikatesse. I dag er de kunstfærdigt designede dåser samlerobjekter, hvor sjældne årgange indbringer priser på op til 100 euro. Fra traditionelle franske virksomheder til ikoniske portugisiske mærker som Nuri repræsenterer de håndværksmæssig perfektion og tålmodighedens kunst – et kulturelt aktiv, der demonstrerer, hvordan tid kan forvandle et simpelt dåseprodukt til en ekstraordinær kulinarisk fryd.

Olasagasti er et legendarisk og traditionelt mærke fra det spanske Baskerland, der specialiserer sig i eksklusiv fiskekonserves af højeste kvalitet . Den familiedrevne virksomhed er internationalt anerkendt som et af de mest prestigefyldte navne inden for fiske- og skaldyrsdelikatesser og har spillet en nøglerolle i at hæve fiskekonserves fra en simpel basisfødevare til en ægte gourmetkategori. Oprindelse og begivenhedsrig historie Grundlæggelse og begyndelse: Den fascinerende historie om Olasagasti begynder i de turbulente 1920'ere, da den sicilianske iværksætter Salvatore Orlando forlod sit hjemland og emigrerede til det spanske Baskerland. Med visionær fremsynethed og italiensk passion for kulinarisk ekspertise grundlagde han to fiskeforarbejdningsanlæg i de maleriske havnebyer Guetaria og Ondarroa på den barske Atlanterhavskyst. En tradition, der er gået i arv gennem generationer: I over et århundrede har virksomheden konsekvent fokuseret på forarbejdning af fisk ved hjælp af hævdvundne, håndværksmæssige metoder. Olasagasti er verdenskendt for sit kompromisløse håndværk i udvælgelsen, forarbejdningen og raffineringen af ​​Atlanterhavets fineste fisk. Hver generation af familien har bidraget med sine egne innovationer uden nogensinde at gå på kompromis med de grundlæggende principper for kvalitet. Produkter og uovertruffen kvalitet Tun: Tunfiskens højdepunkt: Olasagasti er internationalt kendt for sin exceptionelle tun på dåse , især den legendariske Bonito del Norte (Alpha Blanc) fra Det Cantabriske Hav . Denne tun fanges udelukkende med den traditionelle håndlinemetode – en bæredygtig, delfinvenlig og meget selektiv fiskemetode, der sikrer, at kun de fineste eksemplarer ender i dåsen. Bredt premium-sortiment: Produktporteføljen omfatter meget mere end blot tun. Specialiteterne omfatter: Makrelfileter i den fineste olivenolie Ansjoser af højeste kvalitet Udsøgte fiskepastaer og cremer Sardiner fra de bedste fiskepladser Sæsonbestemte specialiteter og begrænsede udgaver Kvalitetsfunktioner: Produkterne kendetegnes af flere unikke salgsargumenter: Brug af ekstra jomfruolivenolie fra spanske olivenlunde Håndplukket udvalg af kun de bedste stykker fisk Naturlig modning på dåsen over måneder eller år Delikat, saftig tekstur med en intens, men aldrig overvældende aroma. Traditionelle forarbejdningsteknikker uden kompromis Betydning og revolution i gourmetmadens verden Paradigmeskift: Olasagasti har sammen med andre spanske og portugisiske premiumproducenter udløst en sand revolution. De har med succes demonstreret, at dåsefisk kan være langt mere end en praktisk nødløsning – det kan blive en eksklusiv delikatesse , der ligesom en fin vin eller ost endda vinder i kompleksitet og smagsdybde med tiden. Kulinarisk anerkendelse: I dag værdsættes mærket i de fineste delikatesseforretninger i Europa, Michelin-stjernede restauranter og af gourmetentusiaster verden over. Topkokke bruger Olasagasti-produkter som basis for innovative retter eller serverer dem blot med brød af høj kvalitet og et glas Albariño. Samlerobjekter: Især gamle årgange af Olasagasti-dåser samles af kendere, som f.eks. årgangsvine, og åbnes ved særlige lejligheder. De karakteristiske, elegante dåser er i sig selv blevet samlerobjekter. Bæredygtighed og ansvarlighed Virksomheden er forpligtet til bæredygtigt fiskeri og arbejder udelukkende med fiskere, der praktiserer traditionelle, miljøvenlige fangstmetoder. Håndlinefiskeri garanterer ikke kun den højeste kvalitet, men beskytter også marine økosystemer for fremtidige generationer. Anbefalinger til nydelse og forbrug Olasagasti-produkter når deres fulde potentiale ved stuetemperatur og bør nydes med respekt for den håndværksmæssige tradition. Et stykke sprødt brød, en skvæt citron og et godt glas spansk hvidvin – det er alt, hvad der skal til for at smage den århundredgamle tradition i Baskerlandet.

Vi inviterer dig hjerteligt til en særlig kulinarisk oplevelse! Caroline von Collverd, vores værdsatte partner og specialist i catalanske delikatesser, besøger os i Berlin og bringer "det bedste fra Collverd" med sig – et udsøgt udvalg af de bedste produkter fra sine partnerproducenter.

Fra majestætiske giganter til kompakte kraftværker - opdag de 8 vigtigste tunarter i vores have! Vidste du, at der findes op til 20 forskellige arter tun? Fra den legendariske blåfinnede tun, der kan veje op til 590 kilo, til den delikate sortfinnede tun fra det asiatiske køkken – hver art fortæller sin egen historie, fuld af smag og karakter. Dyk med os ned i havets blå vidder og lær havenes sande konger at kende. Uanset om du er sushi-elsker, grillmester eller gourmet – finder du din perfekte tun her! 🐟✨ Læs mere...

oversigt JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) er en specialiseret fiskevirksomhed med base i Tarifa, Cádiz, der kombinerer bæredygtigt fiskeri efter blåfinnet tun med traditionelle andalusiske metoder og japanske kvalitetsteknikker. Beliggenhed og fordele Beliggenhed: Tarifa, det sydligste punkt i det kontinentale Europa Fordel: Gibraltarstrædet som naturlig migrationsrute for rød tun Innovative fisketeknikker De 5 Mackintosh-trin Stressfri fiskeri - hånd- og linefiskeri med GREEN STICK®-teknologi (15 m stang holder agn over vandet) Ike Jime-slagtning - 350 år gammel japansk kvalitetsteknologi Fuldstændig udblødning - For optimal kødkvalitet Udrensning af indvolde - Direkte om bord Kontrolleret køling - Øjeblikkelig temperaturkontrol Alle trin udføres individuelt manuelt om bord. Ike Jime - Den japanske slagteteknik Hvad er Ike Jime? Ike Jime er en 350 år gammel japansk slagteteknik, hvor fisken aflives med et øjeblikkeligt og præcist snit i hjernen. Dette forhindrer stressreaktioner og det deraf følgende kvalitetstab. Kvalitetsfordele: Undgå "Yake": Forebygger "brændt kød" forårsaget af stress Bedre tekstur: kødet forbliver mørt og fast Mere intens smag: Naturlige smagsstoffer bevares Længere friskhed: Markant forlænget holdbarhed Højeste kødkvalitet: optimale organoleptiske egenskaber For store fisk som f.eks. blåfinnet tun udføres denne teknik manuelt, fisk for fisk, for at sikre minimal dyrelidelse og maksimal kvalitet. Bæredygtighedsmodel Fangst efter behov: Kun fisk, der allerede er solgt, fanges MSC-certificeret: Spaniens første fiskeri efter blåfinnet tun med dette bæredygtighedsmærke Direkte markedsføring: Ingen mellemhandlere, faste priser Fuld sporbarhed: Fra fangstøjeblikket Særlige funktioner Over 20 års erfaring i Rotthun-sektoren Første europæiske fiskeri med GREEN STICK®-teknologi Online auktioner af friskfanget fisk Pesca Turismo: Første andalusiske fiskeri med en fisketurismelicens Supreme Taste Award: Tre guldstjerner fra International Taste Institute Brussels JC Mackintosh kombinerer succesfuldt tradition, innovation og bæredygtighed og har etableret sig som en premium-leverandør af rød tun af højeste kvalitet.

Hvor tradition møder havet: Conservera de Tarifa og arven fra Almadraba På Europas sydspids, hvor Atlanterhavet og Middelhavet mødes, har Conservera de Tarifa bevaret en kulinarisk arv, der går tilbage til fønikerne, i over et århundrede. Det, der begyndte i 1910 som "La Tarifeña", er nu den mest traditionelle konservesfabrik i provinsen Cádiz - et levende museum for andalusisk fiskeforarbejdning. Hemmeligheden ligger i detaljerne: Mens industriproducenter fokuserer på volumenproduktion, følger Conservera de Tarifa århundreder gamle metoder, der er gået i arv fra generation til generation. Deres specialitet? Melva Canutera – en blå fisk med saftigt, hvidligt kød, rig på omega-3 fedtsyrer og et sundt alternativ til tun. Men den sande perle ligger i Almadraba-traditionen : Denne 3.000 år gamle fangstmetode bruger en genial labyrint af net til at fange tun under deres naturlige migration. Kun voksne tun efter reproduktion fanges - en lille procentdel af den migrerende bestand. Havbunden forbliver uberørt og efterlader naturen i balance. Når Conservera de Tarifa forarbejder sin "Melva de Almadraba", kombinerer den ikke blot exceptionel smag med bæredygtighed - den bevarer en kulturarv, der strækker sig fra fønikerne, via romerne og maurerne, til i dag. Oplev hvordan århundreder gammel tradition og håndværksmæssig perfektion skaber Andalusiens bedste fiskekonserves... Almadraba: En årtusindgammel fiskertradition Almadraba er en århundredgammel fisketeknik til blåfinnet tun, der primært praktiseres i Middelhavsområdet og ved Atlanterhavskysterne i det sydlige Spanien, Marokko og det sydlige Portugal. Funktion og struktur: Kernen i denne metode er et sofistikeret netsystem, der er installeret i havet som en labyrint. Nettene placeres langs tunfiskenes vandringsruter, især under deres forårsmigration fra Atlanterhavet til Middelhavet til gydeområderne. Tunfiskene svømmer gennem forskellige netkamre, indtil de endelig samles i et centralt fiskeområde. En vigtig fordel ligger i deres selektivitet: Store, kønsmodne dyr fanges, mens yngre individer kan genudsættes – et vigtigt aspekt af denne fiskemetodes bæredygtighed. Kulturarv og historie Med en anslået 3.000 års historie er Almadraba-området rodfæstet i fønikiske, græske og romerske traditioner. Det fortsætter med at præge det kulturelle og økonomiske liv i andalusiske kystbyer som Barbate, Conil, Zahara de los Atunes og Tarifa. Sæson og bæredygtighed Fiskesæsonen er koncentreret om foråret, når tunstimer trækker gennem Gibraltarstrædet. Trods truslen mod blåfinnet tun betragtes almadraba som en relativt bæredygtig fangstmetode: Den er energieffektiv, følger naturlige migrationscyklusser og er underlagt strenge kvoter for at beskytte bestanden. Ronqueo: Kunstfærdig slagtning Et særligt ritual i Almadraba-traditionen er "ronqueo" – den mesterlige slagtning af tunen i dens forskellige dele. Denne ceremoni, der ofte fejres offentligt, demonstrerer påskønnelsen af ​​hver del af den dyrebare fisk. Almadraba repræsenterer således meget mere end blot en fisketeknik: det er en levende kulturarv, der har haft en varig indflydelse på historien, køkkenet og livsstilen i de sydspanske kystregioner, og som den fortsat gør.

"Simplesmente Vinho" (Simply Wine) er en af ​​de vigtigste naturvinmesser i Portugal og har etableret sig som en betydelig platform for vinproducenter, der producerer autentiske vine med minimal indgriben. Begivenheden, der afholdes årligt i Porto, samler små, uafhængige producenter for at fremvise deres håndværksvine.

En frisk vind af forandring blæser i det maleriske Vinho Verde-vinområde i det nordlige Portugal. I lang tid var denne region først og fremmest kendt for sine lette, mousserende hvidvine. Men i dag oplever vi en sand renæssance inden for vinkulturen, der fængsler vinelskere verden over.

Muslinger er ikke kun en fryd for fisk- og skaldyrselskere, men også et naturens vidunder med deres mange forskellige egenskaber. Disse små, men kraftfulde skaldyr har den imponerende evne til at filtrere vand – en enkelt musling kan rense op til 75 liter om dagen, hvilket er afgørende for at opretholde den økologiske balance. Muslinger finder ideelle levevilkår, især i kystområder, selvom deres smag kan variere afhængigt af miljøet – muslinger fra klippefyldte områder smager mere intenst, mens dem fra sandede områder er mildere. Med over 17.000 arter på verdensplan tilbyder muslinger en forbløffende mangfoldighed i størrelse, farve og smag, især Mytilus galloprovincialis, der er hjemmehørende i Galicien og kendt for sin sødme og kødfylde. Deres opdrætsmetoder anses for at være særligt miljøvenlige, hvilket gør muslinger til et bæredygtigt valg som fisk og skaldyr. De har også den fascinerende evne til at skifte køn gennem hele deres liv, hvilket øger deres reproduktionsevne. I køkkenet er muslinger en proteinrig og næringsrig fødevare, rig på vitamin B12 og jern. Deres kulinariske alsidighed gør det muligt at tilberede dem på en række forskellige måder – hvad enten de er dampede, bagte, grillede eller i supper og gryderetter. Derudover kan muslinger endda danne perler, ligesom østers, hvilket gør dem til en skat i havet. Muslingeopdræt i Galicien, især i bateas*, spiller en vigtig økonomisk rolle og er en væsentlig del af den lokale kultur, der fejres gennem adskillige festivaler og kulinariske traditioner. Den enestående kvalitet og unikke smag af galiciske muslinger har sikret dem en fast plads i det internationale gourmetkøkken og understreger regionens dybe forbindelse til havet. * Bateas er platforme eller strukturer, der bruges til at dyrke muslinger i kystfarvandet i Galicien, en region i det nordvestlige Spanien. Disse muslingekulturer spiller en vigtig rolle i den lokale økonomi og i forsyningen af ​​fisk og skaldyr. Bateas er typisk lavet af træ eller metal og flyder på vandet. Der er fastgjort reb til dem, så muslingerne kan hænge og vokse. Dette traditionelle dyrkningssystem muliggør bæredygtig udnyttelse af havets ressourcer og er karakteristisk for Galiciens kystlandskab.

Er vintage sardiner virkelig de bedste sardiner på dåse? Vintage-sardiner udvælges for deres kvalitet! Ikke alle sardiner kan ende som vintage-sardiner, så hvad er den sande definition af en vintage-sardin? For at modtage det prestigefyldte Vintage Sardine-mærke skal sardiner garantere et bestemt fedtindhold.