Løgconfit af milde løg fra Cevennen, langsomt indkogt med sukker, citronsaft, eddike og hvidvin. Giver cirka fire glas og passer til charcuteri, foie gras og ost. Til det anbefaler vi Moscatel Galego fra Uivo.
Den klassiske franske løgsuppe, som den tilberedes på Domaine Castel Riquet: to en halv kilo milde Cevenner-løg, smør, olivenolie og hønsebouillon. Til 8 personer, gratineret med ost, serveret med en Côtes du Rhône.
En omelet, hvor det milde Cevenner-løg spiller hovedrollen: stegt langsomt gyldent, med seks æg og et skvæt mælk. Til 2 personer, klar på en god halv time, dertil et glas Picpoul de Pinet.
Vores yndlingsrestaurant lige om hjørnet, Rhodos, holder ferie lige nu – selvfølgelig i Grækenland. Vi elsker at spise moussaka der, og så fik jeg en tanke: Hvorfor ikke prøve en variant med tun i stedet for kød? Resultatet overbeviste mig så meget, at jeg har besluttet mig for at bringe en portion af min tun-moussaka forbi til køkkenchef Alex, når han er tilbage, så han kan smage den. Indtil da forkorter vi ventetiden med denne solrige feriemad fra vores egen ovn. Middelhavs · Ovnbagt · bretonsk nytænkt Moussaka med hvid tun 1 time I alt 30 min Bagning 4 Port. Denne orientalske klassiker genopfinder sig selv på bretonsk vis: Moussaka med hvid tun (Germon) vil overraske dig. En fyldig ret – varmende, aromatisk og ideel for alle, der elsker fisk i alle afskygninger. Ingredienser 2 glas tunfilet, naturlig (Santa Catarina) 1 dåse flåede tomater 1 løg 2 store auberginer 2 spsk olivenolie 50 g smør 50 g mel 500 ml mælk 100 g revet ost Salt & peber Vores produkt til opskriften Tunfilet, naturlig (uden olie) i glas · Santa Catarina Bonito-filet fra Azorerne, fanget med fiskestang og lagt i glas uden olie – mør, fin og ideel til denne ret. Glas à 250 g. € 7,95 Glas 250 g · pr. stk. Køb → Tilberedning 1 Skær auberginerne på langs i ca. 3 mm tykke skiver og lad dem trække i koldt vand i 10 minutter. 2 Skræl løget og hak det fint. Svits det i olivenolie og bland det derefter med de flåede tomater og tunsn. Krydr med salt og peber. 3 Lad aubergineskiverne dryppe af og dup dem tørre. Pensl med olivenolie og steg dem på panden, indtil de er bløde. 4 Bechamel: Smelt smørret i en gryde. Tag den af varmen, rør melet i og pisk godt for at undgå klumper. Hæld gradvist mælken i under omrøring, og lad sovsen tykne ved svag varme under konstant omrøring. Smag til med salt og peber. 5 Forvarm ovnen til 180 °C. Smør et ovnfast fad og fordel halvdelen af auberginerne i bunden. 6 Kom tun-tomat-løg-blandingen ovenpå, efterfulgt af lidt bechamel. Dæk med de resterende auberginer og afslut med bechamel og revet ost. 7 Bag i 30 minutter. Tag ud og nyd! Fra vores køkken Trin for trin i billeder Vores vinanbefaling til retten Uivo Renegado 2024 · Folias de Baco · Douro Et let Field Blend lavet af over 25 druesorter (50 % rød, 50 % hvid) fra Tiago Sampaio – friske røde frugter, gul nektarin og livlig mineralitet. Let afkølet er det en vidunderlig alsidig ledsager til fisk, grøntsager og gratiner. € 11,95 0,75 l · 15,93 €/l Til vinen →
Bring Frankrig med på picnicbrættet – med denne lækre tun-kage, en klassiker på ethvert fransk sommerbord! Du skal kun bruge få ingredienser: to dåser tunfileter fra Santa Catarina, æg, mel, cremefraiche, grønne oliven og to løg. 20 minutters forberedelse, en time i ovnen – og så er der serveret!
Empanadas med stærke sardiner Hot-Fish – lækre pirogger i latino-stil, ideelle som fingermad til 4 personer. Forberedelsestid 15 minutter, bagetid 30 minutter, i alt 45 minutter.
Det andalusiske køkken handler lige så meget om rød tun som om en god salat. Denne er lige så enkel, som den er genial – og hurtig at lave: Ensalada de Tomates Rosas y Negras con Melva Canutera(Salat af rosa og sorte tomater med fregatmakrel) Til 4 personer:• 3–4 modne rosa tomater (f.eks. Tomate Rosa de Barbastro)• 2–3 sorte tomater (Kumato eller Black Krim)• 1 glas Melva Canutera (fregatmakrel), drænet• 1 lille rødløg, meget fint skåret (valgfrit)• God olivenolie extra vergine• Et stænk sherryeddike• Fleur de Sel og friskkværnet peber• Et par blade frisk basilikum eller oregano (valgfrit) Sådan gør du:1. Skær tomaterne i tykke skiver eller grove både, og anret dem skiftevis (rosa og sorte) på en flad tallerken.2. Krydr med Fleur de Sel og peber – vær ikke bange for at bruge rigeligt; gode tomater kan tåle det.3. Fordel den drænede Melva Canutera i grove stykker over salaten.4. Drys med det fint skårne løg.5. Dryp med rigeligt olivenolie og et lille stænk sherryeddike.6. Til sidst toppes med krydderurter – færdig. Mere skal der ikke til. Vores produkter til opskriften: Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 120 g dåseConservera de Tarifa · 8,95 € Til produktet Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 190 g glasConservera de Tarifa · 13,50 € Til produktet Sherry-krydderi (Condiment de Xérès), 25 clMartin Pouret · 7,95 € Til produktet Alziari olivenolie fra Nice, 50 clMaison Alziari · 21,90 € Til produktet Fleur de Sel de Guérande Vent d'Est, dåse 125 gAtelier du Sel · 7,95 € Til produktet
Blæksprutter i deres egen blæk fra Real Conservera Española, fyldt i dobbeltbagte kartoffelhalvdele, som bliver sorte af blækket. Til 2-4 personer, klar på knap en halv time, hertil anbefaler vi en Alvarinho fra Monção e Melgaço.
Denne "opskrift" er egentlig ikke nogen – den tager et minut og har tre ingredienser. Alligevel er det en af de ting, som vores kunder oftest giver videre: Vaniljeis, en generøs skvæt pistacie- eller mandelolie, et par krystaller Fleur de Sel. Vær ikke bange for kombinationen af sødt og salt. Prøv det én gang, og du vil gøre det igen og igen. Dessert · sødt-saltet Vaniljeis med pistacie- eller mandelolie 5 min Forberedelse 2 Port. Let Niveau Hæld en god skvæt olie over vaniljeisen og drys med Fleur de Sel. Vær ikke bange for denne sød-salte kombination – den smager fantastisk! Ingredienser Vaniljeis Fleur de Sel Pistacieolie eller mandelolie Bestil ingredienser direkte i shoppen Fleur de Sel de Guérande € 8,95 Køb Pistacieolie La Tourangelle · 250 ml € 14,95 Køb Mandelolie La Tourangelle · 250 ml € 9,95 Køb Forberedelse 1Kom to kugler vaniljeis i en skål. 2Hæld en god skvæt pistacie- eller mandelolie over. 3Drys med lidt Fleur de Sel og server straks. Vores vinanbefaling hertil Pet Nat Rosé Uivo (Douro) · Folias de Baco Naturligt perlende Pet Nat lavet på Pinot Noir med hindbær, orangeblomst og fine bobler – frisk, mineralsk og legende. En charmerende ledsager til denne sød-salte dessert. € 15,95 0,75 l · 21,27 €/l Til vinen →
Hjemmelavet mayonnaise med Orléans-sennep og en knivspids Piment d'Espelette for den fine styrke – pisket sammen på få minutter. Til det anbefaler vi en sprød Pet Nat fra Douro.
Ristet Hokkaido-græskar møder chicorée, radicchio og sprød Ventrêche Basque – en efterårssalat til 4 personer. Med hasselkærner fra Piemonteren, valnøddevinaigrette og et frugtigt Chardonnay-anbefaling til.
En hurtig risnudelret med pak choi, paprika og ristet sesamolie, til 4 personer, klar på ca. 30 minutter.Til det anbefaler vi en frisk Vinho Verde, der kan holde stand mod sesamolie og chili.
