Det fine ved at blive lavet til er, at der ofte kommer helt nye smags- og ingredienskombinationer på bordet, som man ikke ville have tænkt på før. Det var præcis tilfældet, da Thomas i denne uge serverede os den eksotiske, krydrede variant af et aspargesmåltid: han overraskede os med en sød kartoffel og kokoscreme til grønne og hvide asparges, hvis milde sødme dannede en fin kontrast til krydrede sardinetter. Da alt var spist, slikkede vi fingrene efter mere og er glade for, at aspargessæsonen lige er begyndt.

Til ugens aktuelle opskrift tog vi på kulinarisk udflugt til Anabelas Køkken. Her møder vi det portugisiske eksil, der bor i Berlin, som tilbereder to sommersalater med portugisiske fiskespecialiteter til os. Vi kommer til at kigge hende over skulderen, lytte til hendes minder fra hendes gamle hjem og lære en masse om hverdagen i restauranten...

Det er asparges sæson og alle er glade! Vi er ingen undtagelse og tænker endda længe i forvejen over, hvilken vin vi skal anbefale som vores aspargesvin i år. I år er det Minho Verde Camaleaõ. Efter vinspørgsmålet skal spørgsmålet om passende akkompagnement diskuteres: Denne gang har vi asparges med smørsardiner fra La Perle des Dieux og en hurtig hollandaisesauce. Opskriften kommer fra Thomas Vetter fra Sardinen.Bar. Jeg besøgte ham i hans butik i Berlin Schöneberg og lavede opskriften sammen med ham.

Det er asparges sæson igen! Og hvordan smager asparges bedst? Med mayonnaise eller hollandaisesauce, gerne hjemmelavet selvfølgelig! Vi viser hvor hurtigt og nemt det er i tre korte videoer. Der er også et smart tip til at behandle mængden af ​​protein, der produceres, når man laver disse saucer... En allround inspiration til en forårsagtig aspargesmenu med en sød finale. God appetit!

Foråret er her og med det kommer ønsket om friske opskrifter og lyse farver! Efter vinterens sidste overdådige, solide retter, er vi nu i humør til noget let. Og med det mener jeg også forberedelsen. Vi kiggede rundt i butikken og blev simpelthen inspireret. Resultatet er to opskrifter på en forårsagtig, aromatisk frokost eller ukompliceret aftensmad inklusive en aperitif: en tomat- og fåreostcreme, der passer fantastisk godt som dip med rå grøntsager eller kiks (forret/aperitif) og en sæsonbestemt pesto lavet på vildtlevende hvidløg, Parmigiano Reggiano og hasselnødder (hovedret). Et kulinarisk møde mellem Frankrig, Italien og Tyskland. Tilsyneladende går vejen til international forståelse gennem maven :)

Om efteråret, når bladene skifter farve og falder, klæder vi os varmere på igen og bliver lidt mere komfortable igen, vores appetit på mere hjertelig mad øges. En klassiker fra det franske køkken er denne lækre løgtærte, som vi denne gang har forfinet med gedeost. Men det behøver du ikke nødvendigvis, for kagen er allerede et digt takket være den søde duft af de lyserøde løg fra Roscoff alene...!

Vi elsker hurtige opskrifter, der kun består af få ingredienser og stadig er en ren smagseksplosion . Følgende opskrift er en af ​​dem! Og den kombinerer også sødt med salt, hvilket topper det hele. Lad dig overraske og forføre!

Vin og and er hovedtemaerne i mange artikler, der omhandler den ideelle kombination af mad og vin. And kan tilberedes på mange måder og serveres i mange former. Spørgsmålet "Hvilken vin passer til and?" er derfor ret berettiget. And nydes typisk med en ret tanninrig vin med smukke frugtnoter. Det er dog også muligt at skabe mere originale og overraskende kombinationer. Her er en simpel opskrift på Magret de Canard au Miel (Andebryst med honning): Ingredienser: 2 andebryst (Magret de Canard) salt og peber 3 spsk honning 2 spsk balsamicoeddike 1 fed hvidløg, finthakket Friske krydderurter (f.eks. timian eller rosmarin) Forberedelse: Tilberedning af andebrystet: Vask andebrysterne og dup dem tørre. Skær diamantformede snit i skindsiden af ​​andebrysterne med en skarp kniv, og pas på ikke at skære i kødet. Krydr begge sider med salt og peber. Stegning af andebryst: Varm en pande op ved middel varme og læg andebrysterne med skindsiden nedad. Steg andebrysterne i cirka 6 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldent. Vend dem derefter og steg dem i yderligere 4 minutter. Tag brysterne ud af panden og pak dem ind i aluminiumsfolie for at holde dem varme. Tilberedning af saucen: Deglasér panden med balsamicoeddiken. Tilsæt honning, hvidløg og krydderurter og lad saucen simre ved middel varme i et par minutter, indtil den tykner let. Servering: Tag andebrysterne ud af folien, skær dem i skiver og anret dem på tallerkener. Hæld den varme honningsauce over andebrystskiverne. Tjene: Server retten med tilbehør såsom kartoffelmos, glaserede gulerødder eller en frisk salat. Vores vinanbefalinger: Alento Tinto Kontrast Tinto Cahors

Denne sort budding efterlader et varigt indtryk. Både af dens skaber og af dens smag. Christian Parras sort budding finder stadig efterlignere på bordene på restauranter, der leder efter baskiske smage, i Paris og andre steder.

Om efteråret spilder vi ikke vores tid og serverer et rigtig solidt måltid. Nu er vi i humør til lækkert svinekød fra Baskerlandet: pølser og confitering. Begge kan nydes vidunderligt med surkål eller med den klassisk tilberedte Haricots Tarbais i stil med en cassoulet. Eller du kan lade os inspirere dig og fremtrylle en farverig salat af de fine hvide bønner , som ser lidt mere sommerlig ud med tapenade, tomater og basilikum og sikrer farverig friskhed på tallerkenen!

Vi elsker hvidløg! I alle varianter. Vores favorit er det søde og krydrede lyserøde hvidløg fra Lautrec. Dens aroma udvikler sig meget subtilt uden at overdøve de øvrige ingredienser i den respektive ret. Den nye høst er netop ankommet og de smukke lyserøde fletninger gennemsyrer butikken med deres duft... og hjemmekøkkenet med dem. For eksempel hvis du har Sopa Alentejana. Hovedingredienserne? Brød, koriander, olivenolie, et æg og masser af hvidløg!