Nogle klassikere går simpelthen aldrig af mode. Det er præcis det samme med klassiske oste- og vinkombinationer, som er aftenens stjerne på vores mangeårige seminar "Les classiques". På vores sidste seminar i slutningen af april parrede vi de klassiske oste med følgende vine:
- Chaource + Crémant du Jura 2014 brut nature nul dosering, Domaine Champ Divin
- Valençay + Saumur blanc 2015, Château de Villeneuve
- Comté Extra Vieux + Côtes du Rhône 2015 Les Claux, Domaine Usseglio
- Epoisses + Côtes de Brouilly "Les sept vignes", Château Thivin
- Roquefort + Madeira Malvasia, Barbeito
Som du kan se, består de perfekte kombinationer i to ud af fem tilfælde af en ost plus hvidvin. Det kan måske overraske nogle, men det er faktisk sådan, at ost ofte kommer bedre ud af det med hvidvin, da de ofte stærke rødvine, især hvis de har udtalte tanniner, fuldstændig stjæler showet fra osten.
De rødsmurte Epoisses fra Bourgogne er en sjælden undtagelse, og vores allrounder, Comté, kan også holde stand.
Selvom vi ikke holdt os til dem den aften, er de af jer, der er i tvivl, velkomne til at følge følgende tommelfingerregler:
- Vin og ost fra samme region passer normalt godt sammen
- Hvis du er i tvivl, så foretrække hvidvin – eller champagne!
Vi præsenterede vores klassiske favoritter i en afslappet og ganske sprudlende atmosfære og smagte dem igen selv. Anaïs fortalte os også interessante fakta om ostens og vinens oprindelse og særlige kendetegn, som hun krydrede med små anekdoter og historier fra oste- og vinprofessionelles hverdag. Efter omkring to timer var alle mætte og tilfredse, og alle fandt sikkert deres egen yndlingskombination. Denne gang var vores overraskelse i finalen: I stedet for at servere en Sauternes med Roqueforten som sædvanligt - regnes blåskimmel og dessertvin som en af de mest klassiske kombinationer nogensinde! – denne gang prøvede vi en sød Madeira-vin. Og se og se: det smagte fantastisk! Lige mellem dig og mig: Madeiraen smagte også vidunderligt med alle andre ostetyper - jeg prøvede det selv og kan derfor uden tøven udvide ovenstående regel "When in doubt, Champagne" til "When in doubt, Champagne or Madeira".
Her er lidt flere indtryk fra aftenen:
Og hvis du er ked af, at du gik glip af seminaret: bare rolig, vi tilbyder denne klassiker tre til fire gange om året - husk blot at tilmelde dig i god tid. Du kan finde de aktuelle seminarer på vores hjemmeside, og du kan også nemt booke dem direkte online.
Hvis du nogensinde har en idé til et ønsket seminar, som vi ikke tilbyder: bare kontakt os - vi vil med glæde modtage din inspiration!
