Ingredienser: risnudler Pak Choi rød peber Hvidløg forårsløg koriander Jordnødder Druefrøolie Sesamolie, ristet Chili (enten tør eller frisk) eller flydende fra Maison Martin Valgfri tilføjelse: Sardiner i sesamolie fra La Quiberonnaise el Rejer med koriander og ingefær fra Maison Marthe Forberedelse: Steg finthakket hvidløg og paprika i druekerneolie. Tilsæt derefter pak choi og chili. I mellemtiden koges risnudlerne "al dente" og blandes derefter med grøntsagerne og sesamolie (efter smag). Skær forårsløgene i ringe, hak korianderen og tilsæt begge dele sammen med jordnødderne til nudelpanden. Hvis du har lyst, kan du supplere det hele med sardiner i sesamolie eller rejerillettes (smuldre dem blot over nudlerne). God appetit!

I starten af ​​aspargessæsonen har vi udvalgt en helt speciel aspargesopskrift til dig. Maltaise-sovsens livlige appelsinsmag harmonerer vidunderligt med den subtile og delikate smag af de grønne asparges. Simpelt men perfekt!

Hvis du vil have noget hurtigt, men stadig ligner noget, er quicher og tærter fantastiske - især da du kan toppe dem i enhver tænkelig kombination, forår, sommer, efterår og vinter... Denne opskrift af Ursula Heinzelmann havde faktisk den klassiske savoykål som hovedingrediens, og jeg havde sat den øverst på min indkøbsliste... men så kom der en virkelig smuk romanesco, som simpelthen fortryllede mig. Og så er det op til dig, om du foretrækker at bruge savoykål eller romanesco (ikke?) til din tærte. Om efteråret og vinteren er den velegnet som forret til en stor gruppe eller som hovedret til en mindre... Opskriften kræver lidt forberedelse, men er hurtig at lave. Ingredienser: 140 g mel 80 g koldt smør i tern 500g romanesco eller savoykål eller lign 100 g stribet bacon 2 løg, fint skåret 1 spsk spidskommen 150 ml fløde 1 æg 100 g Stilton eller Bleu d'Auvergne havsalt friskkværnet sort peber Det anbefales at gøre følgende trin dagen før: Forbag ​​dejen, blancher kålen og sauter baconløgene. Du bør også opbevare en flaske tør hvidvin køligt! Vi valgte den vidunderlige Jurançon sec . Gnid melet med et godt nip salt og lidt sukker samt det kolde smør i tern og ælt hurtigt med 2 - 3 spsk koldt vand til en mørdej. Afkøl i mindst 30 minutter, beklæd derefter en springform eller tærteform med en diameter på 26 cm (kant!) og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter. Riv romanescoen i buketter (eller skær den rensede savoykål i halvcentimeters strimler), kog i kogende saltet vand i 3 minutter, skyl i koldt vand og dræn godt af. Skær baconen i strimler og bland det med finthakket løg og kommen i kålen og fordel på dejbunden. Pisk fløde og æg sammen. Skær Stilton eller Bleu d'Auvergne i tern og bland i. Smag rigeligt til med havsalt og frisk peber og fordel ud over kålen. Bag tærten ved 160°C i 15 minutter. GOD APPETIT! Inspireret af © Ursula Heinzelmann, opskrift fra bogen "Eating Experience: On the scent of strawberries and the spice of the Teltower Rübchen", Fischer Scherz Verlag, 2006. www.ursulaheinzelmann.de

For mig personligt er linser en af ​​de ting, som jeg virkelig elsker, men gør alt for sjældent. På en eller anden måde synes jeg altid, at de er alt for tidskrævende at tilberede, og ofte kommer associationen til en vintergryderet i tankerne. Der er så skønne opskrifter på forårets og sommerens linsesalater! Glad for at jeg huskede det igen og fandt en virkelig fantastisk salat til ugens nye opskrift - Den kombinerer næsten alle de smage vi elsker og gør os helt glade.

Vi har for nylig fejret bælgplantefestivalen med dig. Ved 30° ude og behagelige 20° indetemperatur, med kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære, kunne vi sammen finde ud af, hvor skønne linser, ærter og lignende er til sommerens salater.

For blot et par uger siden havde vi på en messe nær Lissabon den store fornøjelse at prøve de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tunsorter. En af dem er med peber fra Azorerne, en meget typisk kreation. Smagen af ​​denne peber ligger et sted mellem paprika og chili, så den er vidunderlig aromatisk og frugtig, men kun let krydret. Allerede Da vi prøvede det, dukkede tusind opskriftsideer op i vores hoveder. Thomas brugte en af ​​dem i denne uge til ugens opskrift. Og den gør præcis, hvad vi ønsker på disse smukke, varme sommerdage: Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, delikat krydret fisk møder frugtige tomater... og alt i farverige rammer - et sommerdigt og en fryd for øjet og smagsløg!

Hvorfor er det, at når jeg henter inspiration fra Ursula Heinzelmann til vores ugens opskrift, så ender det altid med at blive noget bagt? ... Sidste gang var der en romansk tærte med blå ost - denne gang en rødbede tærte Tatin i en freestyle version med Piemonte hasselnødder, oliven og to typer ost. Måske noget i hendes opskrifter vil bringe bageren frem i mig? I hvert fald... Tærten er en overraskelsespose med smag - rødbederne gør den mild og jordnær og aromatisk, eddiken tilfører en sød syre, nødderne og oliven komplementerer det hele med deres aromatiske knas og middelhavskrydderi ... det intense ost og friske krydderurter runder buketten af ​​og får alle aromaerne til at skinne.

Fyldte grøntsager, prototypen på "soul food": enkel, solid og på en eller anden måde fuld af minder. Personligt minder retten mig om min bedstemor, om ferier i Provence, om barndommen. Denne version er bevidst minimalistisk og bruger kun få ingredienser.  Den lækre havezucchini og den lækre terrine er smagsmæssigt det ubestridte fokus. Terrinerne fra Maison Telme er faktisk næsten for gode til at blive overkogte, men hvis du for en gangs skyld ikke spiser hele krukken på én gang, kan du bruge denne hurtige opskrift til at bruge resten op...

Bacalhau. Denne traditionelle portugisiske basisret, denne berygtede torskesaltede ret... For mange af os ikke-portugisere er det stadig en mærkelig kuriositet, som vi tøver med at prøve eller undgå. Hvordan smager den egentlig, hvad kan man lave med den, hvordan tilbereder man den, og hvad passer den til? Internettet er fyldt med opskrifter på og med bacalhau, hvoraf mange lyder rigtig gode og kan laves med ingredienser, der er let tilgængelige på vores breddegrader. Jeg granskede og granskede og klikkede mig igennem mange muligheder. Men som det så ofte sker, var det gode meget tættere på, end jeg havde forventet: Jeg fandt det, jeg ledte efter, i den ydre emballage til Miss Can Patriot (3 dåser bacalhau i forskellige saucer). Den indeholdt en simpel, hurtig og virkelig lækker opskrift på bacalhau med kikærter. I mangel af "frisk" saltet torsk og for at kombinere to varianter, valgte jeg bacalhau med hvidløg i olivenolie fra det portugisiske mærke Tricana (Conserveira de Lisboa) . Det ville hjælpe mig med at afdække hemmeligheden bag bacalhau. Selv i sig selv, direkte fra dåsen, var denne fisk en åbenbaring! Smukke stykker filet svømmer i let olie og udstråler en intens fiskearoma, men lad det ikke afskrække dig. Fisken i sig selv smager aromatisk, men meget mere delikat end dens aroma antyder, og den er betagende med en subtil salt note. Hvidløget er kun diskret tydeligt og fuldender hele retten perfekt. Vi spiste næsten hele dåsen uden, men jeg var nysgerrig efter opskriften. Sådan gør man: Ingredienser: 1 dåse bacalhau 1 dåse kikærter Persille 1 løg 1 æg lidt salt og peber efter smag (Mængderne kan varieres efter smag. For eksempel brugte jeg kun et halvt løg og kun ét æg. Jeg foretrækker også grofthakkede ingredienser, da dette bevarer de forskellige farver, smage og teksturer. Hvis salaten står i en dag, bliver fiskesmagen endnu mere udtalt, og det hele får mere smag.) Kog ægget hårdt, pil det og hak det groft. Hak løg og persille groft. Bland det hele med den revne og afdryppede bacalhau og kikærterne. Krydr forsigtigt med salt og peber, og så er du færdig! Det var virkelig hurtigt, og resultatet smagte fantastisk! En frisk, krydret og afbalanceret smagseksplosion, der bragte sommeren til vores tallerkener og passer godt til en stærk, kølig hvidvin. Vi kan også forestille os at parre den med koriander ... og vi har allerede et par flere ideer til bacalhau-opskrifter i tankerne. Og du, kan du komme i tanke om noget? Vores vinanbefaling: Vinho Verde Camaleão eller Alfaiate Branco 2016

En skøn efterårsret – fyldig, salt, jordnær og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andeknæk er tilberedt på ingen tid og smager vidunderligt aromatisk, rigt og raffineret. Jeg er glad for at gøre noget.

Vores ven og stamkunde Christian Lohse - en af ​​de mest interessante kokke i Tyskland, og køkkenchef hos Fischers Fritz - har udgivet en vidunderlig kogebog med Umschau Verlag, der har den helt passende titel "Lohses Mundwerk". Den indeholder opskrifter på supper og gryderetter fra hele verden. Midt i denne berømte samling har han smuglet en opskrift på sardiner i olivenpasta – "ikke suppe, men også fantastisk". Hvilket bringer os tilbage til at tale højt og vores ugens opskrift!

Radicchio, mozzarella, abrikoser, ansjoser og pistacieolie... Denne lune salat har en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og smag , som alle danner en uventet harmonisk symbiose og kildrer dine smagsløg!