De første frø af dette løg siges at være bragt fra Portugal af en munk. Jordbunden og klimaet i Roscoff, Bretagne, er perfekt til disse løg, som trives her naturligt uden gødning. Løget sælges traditionelt i form af en fletning, da det er nemmere at opbevare på denne måde. Det lyserøde løg fra Roscoff er vinterhårdfør.
Hvis du vil have noget hurtigt, men stadig ligner noget, er quicher og tærter fantastiske - især da du kan toppe dem i enhver tænkelig kombination, forår, sommer, efterår og vinter... Denne opskrift af Ursula Heinzelmann havde faktisk den klassiske savoykål som hovedingrediens, og jeg havde sat den øverst på min indkøbsliste... men så kom der en virkelig smuk romanesco, som simpelthen fortryllede mig. Og så er det op til dig, om du foretrækker at bruge savoykål eller romanesco (ikke?) til din tærte. Om efteråret og vinteren er den velegnet som forret til en stor gruppe eller som hovedret til en mindre... Opskriften kræver lidt forberedelse, men er hurtig at lave. Ingredienser: 140 g mel 80 g koldt smør i tern 500g romanesco eller savoykål eller lign 100 g stribet bacon 2 løg, fint skåret 1 spsk spidskommen 150 ml fløde 1 æg 100 g Stilton eller Bleu d'Auvergne havsalt friskkværnet sort peber Det anbefales at gøre følgende trin dagen før: Forbag dejen, blancher kålen og sauter baconløgene. Du bør også opbevare en flaske tør hvidvin køligt! Vi valgte den vidunderlige Jurançon sec . Gnid melet med et godt nip salt og lidt sukker samt det kolde smør i tern og ælt hurtigt med 2 - 3 spsk koldt vand til en mørdej. Afkøl i mindst 30 minutter, beklæd derefter en springform eller tærteform med en diameter på 26 cm (kant!) og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter. Riv romanescoen i buketter (eller skær den rensede savoykål i halvcentimeters strimler), kog i kogende saltet vand i 3 minutter, skyl i koldt vand og dræn godt af. Skær baconen i strimler og bland det med finthakket løg og kommen i kålen og fordel på dejbunden. Pisk fløde og æg sammen. Skær Stilton eller Bleu d'Auvergne i tern og bland i. Smag rigeligt til med havsalt og frisk peber og fordel ud over kålen. Bag tærten ved 160°C i 15 minutter. GOD APPETIT! Inspireret af © Ursula Heinzelmann, opskrift fra bogen "Eating Experience: On the scent of strawberries and the spice of the Teltower Rübchen", Fischer Scherz Verlag, 2006. www.ursulaheinzelmann.de
For mig personligt er linser en af de ting, som jeg virkelig elsker, men gør alt for sjældent. På en eller anden måde synes jeg altid, at de er alt for tidskrævende at tilberede, og ofte kommer associationen til en vintergryderet i tankerne. Der er så skønne opskrifter på forårets og sommerens linsesalater! Glad for at jeg huskede det igen og fandt en virkelig fantastisk salat til ugens nye opskrift - Den kombinerer næsten alle de smage vi elsker og gør os helt glade.
Hvorfor er det, at når jeg henter inspiration fra Ursula Heinzelmann til vores ugens opskrift, så ender det altid med at blive noget bagt? ... Sidste gang var der en romansk tærte med blå ost - denne gang en rødbede tærte Tatin i en freestyle version med Piemonte hasselnødder, oliven og to typer ost. Måske noget i hendes opskrifter vil bringe bageren frem i mig? I hvert fald... Tærten er en overraskelsespose med smag - rødbederne gør den mild og jordnær og aromatisk, eddiken tilfører en sød syre, nødderne og oliven komplementerer det hele med deres aromatiske knas og middelhavskrydderi ... det intense ost og friske krydderurter runder buketten af og får alle aromaerne til at skinne.
Denne opskrift er baseret på en gratis fortolkning af Waldorfsalat af de britiske bloggersøstre Jasmine og Melissa Hemsley. Kombinationen af cikorie, æble, selleri, hasselnødder og blåskimmelost smager utroligt efterårsagtigt og aromatisk, for lige nu er alle disse ingredienser virkelig tilgængelige i deres bedste form og kombinationen af ost med hasselnødder - en drøm! – er måske ikke så kendt som kombinationen med valnødder, det er nu tid til at introducere det til dig her. God appetit!
Fondue er fantastisk, fondue er (ganen) glæde, fondue er fromage! Men: ikke al fondue er ens...! Vi foretrækker en særlig overdådig en lavet af tre oste fra Savoie: den såkaldte "Fondue Savoyarde". For at gøre dette skal du tage en tredjedel af en del Beaufort, en del Comté Extra og en del fransk Emmental. Et absolut digt!
Selv efter 20 år som ostehandler, undlader vi nogle gange at forfine nogle oste og er nødt til at fjerne dem fra sortimentet. Det skete for mig for nylig hos Epoisses. De blev hårde, og der var ingen måde at få dem bløde på. Vi prøvede alt og intet virkede. Men der var ikke tale om at smide disse oste væk, det ville være en skam, for disse Epoisses havde selvfølgelig stadig bevaret alle deres næringsværdier. Jeg brugte dem i en lækker grøntsagsgratin.
Vacherin er som udgangspunkt ikke en opskrift i egentlig forstand, men derimod et hyggeligt samvær med vennerne. Med en lille indsats og inden for meget kort tid resulterer dette i en lækker fest til en hyggelig aften.
Tartiflette er endnu en af de typiske vinterostretter fra Savoie, som er meget nemme at tilberede, men på ingen tid overhovedet bringer den dig i et hyggeligt vinterhumør, der dufter af smeltet ost og bringer sneklædte tinder og en brølende ild til. livet i dit sind. Det er derfor, vi elsker tartiflettet så højt og ser frem til den hvert år, når dens retmæssige sæson begynder igen. I bund og grund kan det sammenlignes med en bondefrokost fra ovnen og med masser af lækker ost, men jeg ser det mere som en ode til Reblochon og føler mig rent visuelt mindet om en solid Tarte Tatin...
Hvis vi tænker på vinter og jul, eller hvis vi bliver spurgt om vores idé om den perfekte "comfort food", vil Vacherin helt sikkert være i top 3. Vacherin du Haut-Doubs, også kendt som "Mont d'Or ", er faktisk "simpelthen" en blød ost lavet af komælk... og man kan selvfølgelig bare spise den sådan. Den skylder dog sin berømmelse og popularitet, at du kan sætte den i ovnen og forvandle den til en helt fantastisk minifondue i en trækasse på ingen tid. Så blomstrer Vacherinen for alvor og varmer hjerter og maver på de glade kendere... Opskriften er nu tilgængelig her!
Kombinationen af nødder, blåskimmelost og æbler eller pærer er i sandhed en klassiker, og der er nok ikke rigtig nogen, der har brug for instruktioner til at sammensætte noget så simpelt som en salat. Denne salat lavet af cikorie, radicchio, saftig, sprød pære, aromatiske valnødder og vidunderligt cremet Erborinato er ikke bare en salat, men en kulinarisk romantik... rig på spændende kontraster og fængslende smagsoplevelser!
Mmm, lækkert, lækkert... :) For nylig fundet på bloggen tilhørende en spansk kvinde (www.letitbecosy.com), der bor på Mallorca og primært laver vegetarisk mad. Jeg har altid nydt at opdage nye smagskombinationer, og jeg er især interesseret i usædvanlige kombinationer med fisk ... så jeg tilsatte sardiner i olie til en af hendes opskrifter. Opskriften er meget enkel, og resultatet er spændende friskt og utroligt lækkert. Jeg forestiller mig, at det også ville smage fantastisk med sardiner i Muscadet eller sardiner i vand og citron. Jeg vil prøve det på den måde næste gang! Og sådan her ser det ud, når det er færdigt: God appetit!
