Dryp vaniljeisen med en generøs sjat olie og drys med fleur de sel. Vær ikke bange for denne søde og salte kombination, den smager fantastisk! Ingredienser: Vaniljeis Fleur de Sel Pistacienolie eller mandelolie
Ingredienser: æggeblomme sennep (vi brugte den med Piment d'Espelette for lidt krydderi) Druefrøolie Salt Forberedelse: Bland æggeblommerne med sennep og salt, og tilsæt derefter druekerneolien meget langsomt, dråbe for dråbe i starten, helst med et piskeris (manuelt eller elektrisk). Tilsæt nok olie, indtil mayonnaisen har den ønskede konsistens.
Ingredienser: Hokkaido græskar Cikorie Radicchio Piemontesiske hasselnødder Valnøddeolie Hvid- eller rødvinseddike Druefrøolie (eller en anden neutral olie) Ras el Hanout (eller andre krydderier efter ønske) Salt Espelette peber Ventrêche Basque (marmoreret bacon) i skiver eller tern Forberedelse: Hak radicchio og cikorie og bland dem med en vinaigrette lavet af valnøddeolie, eddike, salt og piment d'Espelette. Skær Hokkaido i store tern, steg dem i vindruekerneolie, og krydr med krydderier. Vi brugte Ras El Hanout, men du kan også bruge urter fra Provence eller lignende. Steg ventrêchen i en separat pande, indtil den er sprød. Når græskarret er kogt, serveres det med radiccio- og cikoriesalaten og pyntes med Piemonte-hasselnødder og den stegte ventrêche. God appetit!
Ingredienser: risnudler Pak Choi rød peber Hvidløg forårsløg koriander Jordnødder Druefrøolie Sesamolie, ristet Chili (enten tør eller frisk) eller flydende fra Maison Martin Valgfri tilføjelse: Sardiner i sesamolie fra La Quiberonnaise el Rejer med koriander og ingefær fra Maison Marthe Forberedelse: Steg finthakket hvidløg og paprika i druekerneolie. Tilsæt derefter pak choi og chili. I mellemtiden koges risnudlerne "al dente" og blandes derefter med grøntsagerne og sesamolie (efter smag). Skær forårsløgene i ringe, hak korianderen og tilsæt begge dele sammen med jordnødderne til nudelpanden. Hvis du har lyst, kan du supplere det hele med sardiner i sesamolie eller rejerillettes (smuldre dem blot over nudlerne). God appetit!
