Det smukke ved at blive lavet til mad er, at man ofte opdager helt nye smags- og ingredienskombinationer, som man ikke ville have tænkt på før. Det var præcis tilfældet i denne uge, da Thomas serverede os en eksotisk og krydret variation af en aspargesret: Han overraskede os med en sød kartoffel- og kokoscreme sammen med grønne og hvide asparges, hvis milde sødme gav en dejlig kontrast til de krydrede sardiner. Da alt var færdigt, slikkede vi fingrene efter mere og er henrykte over, at aspargessæsonen lige er begyndt.
Heldigvis er sardinsæsonen (i hvert fald på dåser) året rundt, og søde kartofler kan købes når som helst på året. Men vent ikke for længe med at tilberede dem selv – nyd dem nu!
Ingredienser (til 4 personer)
- 2 dåser krydrede sardiner, f.eks. sardinetter au piment d'Espelette
- 5-6 søde kartofler
- 1-2 løg
- 15 g frisk ingefær
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk gurkemeje
- 2 tsk karrypulver (f.eks. fra Saravane, kan købes i vores butik)
- 1 tsk koriander (stødt)
- 100 ml appelsinjuice
- 400 ml kokosmælk
- 1 bundt hvide asparges
- 1 bundt grønne asparges
- Skal af 1 appelsin og lime
- olivenolie
- noget hvidvinseddike
- salt, peber , sukker
forberedelse
Skræl de søde kartofler, løg, ingefær og hvidløg, og skær dem i lige store stykker. Sauter det hele sammen i en gryde med lidt olie (uden at det skifter farve). Efter ca. 3-4 minutter tilsættes krydderierne, og det sauteres i yderligere 1-2 minutter. Deglaser med appelsinjuice og kokosmælk (så kartoflerne er helt dækket af væske), og lad det simre ved svag varme, indtil de er møre. Den bedste måde at tjekke, om kartoflerne er møre, er med en skarp, spids kniv. Når alt er pænt og mørt, pureres det fint med en stavblender, og der krydres med salt og peber.
Skræl nu de hvide asparges, og skær dem ca. 1 cm fra enden. Skræl ikke de grønne asparges, skær dem kun ca. 1,5 cm fra enden. Skær aspargesen i lige store diamantformede stykker (ligner pennepasta) og steg dem på en varm pande med olivenolie. Krydr med lidt salt, peber og sukker. Aspargesen skal være let brunet, men stadig dejlig sprød. Til sidst røres appelsin- og limeskal i, og der krydres med lidt hvidvinseddike, salt, peber og sukker. Færdig.
God appetit!
Vores vinanbefaling
Vinho Verde Quinta do Ameal 2016 Loureiro er meget forfriskende og dejligt mineralsk. Den har citrus- og grønne noter af græs og kløver, samt en let salt aroma. En meget charmerende vin med meget lav alkohol (11,5%), der er et perfekt tilbehør til denne ret.
