Det fine ved at blive lavet til er, at der ofte kommer helt nye smags- og ingredienskombinationer på bordet, som man ikke ville have tænkt på før. Det var præcis tilfældet, da Thomas i denne uge serverede os den eksotiske, krydrede variant af et aspargesmåltid: han overraskede os med en sød kartoffel og kokoscreme til grønne og hvide asparges, hvis milde sødme dannede en fin kontrast til krydrede sardinetter. Da alt var spist, slikkede vi fingrene efter mere og er glade for, at aspargessæsonen lige er begyndt.
Heldigvis er sardinsæsonen (i hvert fald på dåser) hele året rundt, og du kan også få søde kartofler på alle tider af året. Du skal dog ikke vente for længe med at tilberede den – begynd at nyde den nu!
Ingredienser til 4 personer)
- 2 dåser krydrede sardiner, fx sardinettes au piment d'Espelette
- 5 - 6 søde kartofler
- 1-2 løg
- 15 g frisk ingefær
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk gurkemeje
- 2 tsk karrypulver (f.eks. fra Saravane, tilgængelig i vores butik)
- 1 tsk koriander (kværnet)
- 100 ml appelsinjuice
- 400 ml kokosmælk
- 1 bundt hvide asparges
- 1 bundt grønne asparges
- Skal af 1 appelsin og lime
- olivenolie
- lidt hvidvinseddike
- Salt, peber , sukker
forberedelse
Skræl søde kartofler, løg, ingefær og hvidløg og skær derefter i lige stykker. Svits det hele sammen i en gryde med lidt olie (uden at det hele bliver misfarvet), tilsæt krydderierne efter ca. 3 - 4 minutter og sved i yderligere 1 - 2 minutter. Afglasér med appelsinsaft og kokosmælk (så kartoflerne er helt dækket af væske) og kog det hele ved svag varme, indtil det er blødt. Den bedste måde at kontrollere, om kartoflerne er bløde, er at bruge en skarp, spids kniv. Når det hele er dejlig blødt pureres det fint med en stavblender og smages til med lidt salt og peber.
Pil nu de hvide asparges og skær af ca 1 cm fra enden Skræl ikke de grønne asparges, men skær kun ca 1,5 cm fra enden. Skær aspargesene i jævne diamanter (svarende til pennepasta) og steg dem på en varm pande med olivenolie. Smag til med lidt salt, peber og sukker. Aspargesene skal være let brunede, men stadig pæne og sprøde. Vend til sidst appelsin- og limeskal i og smag til med lidt hvidvinseddike, salt, peber og sukker. Komplet.
God appetit!
Vores vinanbefaling
Vinho Verde Quinta do Ameal 2016 Loureiro er meget forfriskende og smukt mineralsk. Den har noter af citrus og grønne noter af græs og kløver og er let salt. En meget charmerende vin med meget lidt alkohol (11,5%), der er en perfekt akkompagnement til denne ret.
