Foråret er her! Tid til friske opskrifter og lyse farver! Efter vinterens sidste overdådige, solide retter, er vi nu i humør til noget let. Og med det mener jeg også forberedelsen.
Vi kiggede rundt i butikken og blev simpelthen inspireret. Resultatet er to opskrifter på en forårsagtig, aromatisk frokost eller ukompliceret aftensmad inklusive en aperitif: en tomat- og fåreostcreme, der passer fantastisk godt som dip med rå grøntsager eller kiks (forret/aperitif) og en sæsonbestemt pesto lavet på vildtlevende hvidløg, Parmigiano Reggiano og hasselnødder (hovedret). Et kulinarisk møde mellem Frankrig, Italien og Tyskland. Tilsyneladende går vejen til international forståelse gennem maven...
Tomat- og fetaostdip:
Her i landet kan man kun få rigtig velsmagende tomater, der er deres navn værd i meget begrænsede mængder. Det er en velsignelse, at Marc Peyrey ikke kun bruger sin tørremaskine til tørret frugt, men også bruger den til at fremtrylle tørrede tomater. Det er de bedste halvtørrede tomater, vi kender: De skrælles først – det er det, der gør dem så særligt sarte – derefter tørres de forsigtigt og marineres i skøn olivenolie med krydrede krydderurter. Virkelig paradis. Og det handler om disse tomater i denne dip, som smager fantastisk til rå grøntsager eller kiks.
Serveringsforslag:
Tomatdippen passer perfekt til rå grøntsager, såsom selleristænger, agurk- eller gulerodsstænger, og selvfølgelig til kiks (f.eks. de lækre baskiske kiks, som vi sælger i vores butik).
Pestoen passer selvfølgelig perfekt til pasta, men er også ideel til salte kanapeer. Du kan fx smøre pestoen på ristet brød og lægge en sardin på.
Endnu et originalt tip: laver du hummus selv, kan du krydre den med vild hvidløgspesto, som giver den en flot hvidløgsnote.
