Det er aspargessæson igen! Og hvad smager bedst med asparges? Med mayonnaise eller hollandaisesauce, helst hjemmelavet, selvfølgelig!
Vi viser dig, hvor hurtigt og nemt det er i tre korte videoer, og selvfølgelig har vi alt, hvad du behøver, lige ved hånden.
Vi inkluderer også et smart tip til at forarbejde den store mængde protein, der produceres ved fremstilling af disse saucer – den perfekte allround inspiration til en forårsagtig aspargesmenu med en sød afslutning.
Hav det sjovt med at se på, lave mad og selvfølgelig feste ... Velbekomme!
I. Mayonnaise maison – perfekt til en dejlig asparges-forret:
Ingredienser til mayonnaisen:
- Æggeblommen,
- Sennep,
- let eddike ,
- Salt ,
- olivenolie
Eventuelt lidt citronskal og kapers til pynt
Og sådan her gøres det:
Adskil æggeblommerne fra æggehviderne, og sæt æggehviderne til side. Tilsæt lidt sennep, en lille smule hvid eddike og en knivspids salt til æggeblommerne. Bland med en håndmixer, stavblender eller piskeris. Fortsæt med at røre konstant, og tilsæt derefter langsomt olivenolie, indtil mayonnaisen har den ønskede konsistens. Smag til med lidt citronskal. Tilsæt det til de kort blancherede asparges, pynt med kapers, og nyd!
II. Hollandaisesauce – den klassiske aspargesret
Ingredienser til hollandaisesauce:
Valgfrit: appelsinskal, blodappelsinjuice, estragon
Og sådan fungerer det:
Smelt smørret. Adskil æggeblommerne fra æggehviderne, og sæt æggehviderne til side. Pisk æggeblommerne, og tilsæt gradvist det smeltede smør. Fortsæt med at piske, indtil saucen har en dejlig, cremet konsistens. Smag til med salt og lidt appelsinskal og eventuelt et strejf af Vinho Verde.
For en Béarnaisesauce skal du blot tilsætte lidt hakket estragon. Det smager vidunderligt med kalvekød!
For en "maltaisesauce" tilsættes lidt friskpresset (blod)appelsinjuice.
Server de kort blancherede asparges med lufttørret skinke og saucen. Velbekomme!
III. Flydende ø på et spejl af bær – hvid finale
Île flottante (fransk for flydende ø) er en klassisk fransk dessert lavet med masser af æggehvider og lidt sukker, formet til dumplings, kogt og derefter serveret på en bund af sauce. Traditionelt serveres île flottante med vaniljesauce, men vi havde lyst til noget frugtagtigt, så vi lavede en frugtcoulis med jordbær, hindbær og blåbær, smagt til med ratafia. Hvis du ikke vil lave den selv eller ikke har friske bær ved hånden, har vi også en lækker færdiglavet frugtcoulis! Server med en karamelsauce og vores yndlingskiks, og nyd!
Ingredienser til den flydende ø:
- Protein,
- Sukker,
- Frugt efter eget valg og ratafia eller færdiglavet frugtcoulis ,
- Saltede karamelkiks
Og sådan fungerer det:
Sød æggehviderne med sukker og pisk stive. Bring vandet i kog. Form æggehviderne til boller med to skeer og læg dem i det kogende vand. Steg dem i ca. 5 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
I mellemtiden koges bærrene og krydres med ratafia. Øs saucen ud på en tallerken, læg en stadig varm dumpling ovenpå, pynt med en karamelliseret saltglasur, og nyd!
Forresten, du bør bruge den samme vin til madlavning, som du drikker. Og da Vinho Verde fra Portugal passer særligt godt til asparges, drak vi João Cabral Almeidas vidunderlige Camaleão , lavet af 70% Loureiro og 30% Alvarinho, under madlavningen og tilsatte den også til vores hollandaisesauce.
- - -
Her er hele videoen på 3:27 minutter, inklusive nogle sjove klip ... God fornøjelse!
