Det er asparges sæson igen! Og hvordan smager asparges bedst? Med mayonnaise eller hollandaisesauce, gerne hjemmelavet selvfølgelig!
Vi viser dig, hvor hurtigt og nemt det er, i tre korte videoer, og vi har selvfølgelig alt, hvad du har brug for.
Der er også et smart tip til at behandle mængden af protein, der produceres, når man laver disse saucer - den perfekte all-round inspiration til en forårsagtig aspargesmenu med en sød finale.
God fornøjelse med at se, lave mad og selvfølgelig feste... Bon appetit!
I. Mayonnaise maison – perfekt til en dejlig aspargesforret:
Ingredienser til mayonnaisen:
- Æggeblomme,
- Sennep,
- let eddike ,
- salt ,
- olivenolie
Eventuelt lidt citronskal og kapers til pynt
Og sådan gøres det:
Skil æggeblommerne fra hviderne og stil hviderne til side. Tilsæt lidt sennep, et lille skvæt hvid eddike og en knivspids salt til æggeblommerne. Bland med en håndmixer, håndblender eller piskeris. Fortsæt med at røre konstant og hæld derefter langsomt, men støt olivenolien i, indtil mayonnaisen har opnået den ønskede konsistens. Smag til med lidt citronskal, hvis det ønskes. Tilføj til de kort blancherede asparges, pynt med kapers og nyd!
II. Hollandaise sauce – klassikeren til asparges
Ingredienser til Hollandaisesauce:
Valgfrit: appelsinskal, blodappelsinjuice, estragon
Sådan virker det:
Smelt smørret. Skil æggeblommerne fra hviderne og stil hviderne til side. Pisk æggeblommerne og tilsæt gradvist det smeltede smør. Fortsæt med at røre, indtil saucen har en flot, cremet, flydende konsistens. Smag til med salt og lidt appelsinskal og eventuelt med en sjat Vinho Verde.
Til "Sauce Béarnaise" -versionen skal du blot tilføje lidt hakket estragon. Smager vidunderligt med kalvekød!
Til en "Sauce Maltaise" tilsæt lidt friskpresset (blod) appelsinjuice.
Server de kort blancherede asparges med lufttørret skinke og saucen. God appetit!
III. Île flottante på et bærspejl – hvid finish
Île flottante (fransk for flydende ø) er en klassisk fransk dessert lavet med masser af æggehvider og lidt sukker, som formes til dumplings og koges og derefter serveres på en tallerken. Traditionelt serveres île flottante med vaniljesauce, men vi var i humør til noget frugtigt, og derfor lavede vi en frugtcoulis lavet af jordbær, hindbær og blåbær, som vi krydrede med ratafia. Hvis du ikke vil tilberede det selv eller ikke har friske bær ved hånden: Vi har også en lækker færdiglavet frugtcoulis på tilbud! Server med en Craquant au caramel salé, vores yndlingskager og nyd!
Ingredienser til île flottante:
- Protein,
- Sukker,
- Frugt efter eget valg og ratafia eller færdiglavet frugtcoulis ,
- Craquants au caramel salé
Sådan virker det:
Sød æggehviderne med sukker og pisk dem stive. Bring vand i kog. Form æggehviderne til dumplings med to skeer og tilsæt dem til det kogende vand. Steg ca 5 minutter på hver side. Afdryp på køkkenpapir.
Kog imens bærrene og smag til med ratafia. Hæld saucen på en tallerken, læg en varm dumpling ovenpå, pynt med en craquant au caramel salé og nyd!
Du skal i øvrigt bruge den samme vin til madlavningen, som du drikker. Og da Vinho Verde fra Portugal smager særligt godt med asparges, drak vi den skønne Camaleão fra João Cabral Almeida lavet af 70% Loureiro og 30% Alvarinho under madlavningen og tilføjede den også til vores Hollandaise sauce.
-- -
Her kan du finde videoen i sin helhed (3:27 minutter) inklusive et par sjove outtakes... God fornøjelse!
