Efteråret er her og med det begynder tiden for hygge, farverige blade, husmandskost... En af vores årlige klassikere er den franske løgkage. Bare det at stege de lyserøde løg fra Roscoff med den fyldige Vetrêche får mundvandet til at løbe. Et strejf af Piment d'Espelette, cremet creme fraiche og frodig creme épaisse giver denne opskrift en pikant, cremet friskhed. Det fungerer selvfølgelig uden, men toppingen af askegedeost runder løgkagen perfekt af.
Et lækkert ostefrit alternativ, som vi prøvede som mini-tarteletter, er den rene løgtærte, eventuelt pyntet med oliven.
I Alsace - såvel som i dele af det sydlige Tyskland - drikkes løgkagen normalt med Federweißer. Vi beslutter os for "normal" hvidvin, som du også kan prøve, mens du laver mad...
Ingredienser:
- 250 g mel (type 550)
- 15 g gær
- 1 tsk sukker
- 125 ml mælk
- Fleur de Sel
- 30 g saltet råmælksmør fra Frankrig
- 100 g Ventr êche bacon, stribet
- 1 Selles-sur-Cher AOP gedeost med asket svær ( hasselnøddeagtig til champignonagtig, cremet og subtilt syrlig)
- 500 g Roscoff-løg
- 2 æg
- 75 ml creme fraiche
- 50 ml creme épaisse (eller crème fraîche hvis det ønskes)
- 1 tsk Piment d'Espelette
- Oliven til snacks eller til at toppe overskydende dej :)
Forberedelse:
- Kom først gæren med sukkeret, det smeltede smør og den lune mælk i en røreskål og bland alle ingredienserne, indtil gæren er helt opløst. Tilsæt derefter melet og ca. 1 tsk fleur de sel i skålen og ælt dejen (gerne med en foodprocessor med dejkrog), til den danner en homogen masse. Lad den herefter hæve et lunt sted til dejen er cirka fordoblet i størrelse.
- Skær baconen fint , skræl og skær Roscoff-løgene fint og steg dem i en stor pande med rigeligt smør ved lav temperatur, indtil løgene bliver gennemsigtige.
- Bland æg, creme fraiche, creme épaisse og piment d'Espelette i en lille skål og kom dem derefter i gryden med løg og bacon og lad blandingen stivne lidt.
- Ælt dejen kort igen og hæld den derefter i en springform. Sørg for, at kanten er høj nok, så der er plads nok til fyldet.
- Tilsæt nu den tilberedte løgblanding til dejen.
- Selles-sur-Cher gedeosten skæres i skiver og lægges på løgtærten.
- Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader Celsius (hvis muligt med over- og undervarme) i 40 minutter. For at snacke i mellemtiden og holde sulten i skak, anbefaler vi lækre sorte oliven fra det sydlige Frankrig.
Løgkagen smager bedst, når den serveres lun til lun og nydes med en kølig vin. Vi anbefaler to vine, der passer perfekt til den:
Nummer et er Alento Branco "Lys gul i farven med aromaer af citrus og mineralske noter, harmonisk i munden med en velintegreret syre, der giver vinen friskhed og længde."
Vores anden anbefaling er Moscatel Galego Uivo (Douro) . "Glem Riesling, Sauvignon og Chardonnay et øjeblik og opdag denne Moscatel som din foretrukne sommerdrink!"
Med denne opskrift og de perfekt harmoniserende vine er du sikret en skøn aften. Nyd efteråret med alle dets farver og lækkerier.
Teamet hos Maitre Philippe & Filles ønsker dig god appetit!
