Hvorfor er det, at når jeg får inspiration til vores ugens opskrift fra Ursula Heinzelmann, ender det altid med at være noget bagt? ... Sidste gang var det en romanesco-tærte med blåskimmelost – denne gang er det en freestyle-version af en rødbede-tarte tatin med piemonte-hasselnødder, oliven og to slags ost. Måske er der noget i hendes opskrifter, der får bageren frem i mig?
Nå... Ursula var for nylig i vores butik til en fotosession, og det inspirerede mig til at bladre igennem hendes vidunderlige bog "Erlebnis Essen" (Spiseoplevelse), som også indeholder opskriften på den anden tærte. Jeg sad og nippede til nogle af vores himmelske hasselnødder fra Piemonte og faldt hurtigt over opskriften på rødbede-tarte tatin. En kombination af disse to vidunderlige ingredienser tog straks form i mit hoved: rødbeder og hasselnødder, sikke et perfekt match! Fordi jeg ville have en krydret hård ost til nødderne, tilsatte jeg hurtigt parmesan og Pecorino Fiore Sardo. Denne sardiske hårde ost lavet af rå fåremælk er meget intens og har subtile røgede noter. Den passer rigtig godt til membrillo, kvædemassen, du måske allerede kender fra vores butik eller fra din ferie i Spanien. Der spises den med Manchego. Og hvis vores Pecorino passer godt til Membrillo, tænkte jeg, at den også ville fungere godt med rødbeder. Desuden er det en af mine yndlingsoste lige nu. Som den sidste ingrediens valgte jeg Nyons-oliven. Disse tørretumblede, let skrumpede sorte oliven giver et helt særligt præg til enhver ret. Prøv at tilføje et par stykker til din ratatouille, til en tomatsauce eller en agurk-, tomat- og vandmelonsalat...
Hvor vidunderligt inspirerende madlavning (eller bagning) kan være – du skal bare samle alle dine yndlingsingredienser ... og så er du klar!
Ingredienser (til 3-4 personer som tilbehør):
- 40 g smør
- 2-3 skefulde rødbeder
- 1 generøs håndfuld hasselnødder
- ca. 10 Nyons-oliven
- 1 spsk balsamicoeddike (jeg brugte Merlot-eddiken fra Forum )
- Havsalt og friskkværnet peber
- 200 g butterdej
Forberedelse:
Smør en rund tærteform med en diameter på ca. 23 cm rigeligt med smør. Halvér rødbederne, skær dem i tynde skiver, og læg dem i en cirkel, så de overlapper hinanden. Den originale opskrift kræver to lag rødbeder; i min version erstattede jeg det andet lag med hasselnødder og oliven.
Del hasselnødderne i halve og olivenerne i halve. Fjern stenene (dette er relativt nemt med Nyons-oliven, og du behøver ikke en stener, bare en simpel skarp kniv). Drys derefter nødderne og oliven over rødbederne.
Krydr rigeligt med havsalt og friskkværnet peber, dryp med en til halvanden spiseskefuld balsamicoeddike og drys 20 g smør i flager ovenpå.
Rul butterdejen ud til en rund form, der er cirka 2 cm større end formen, læg den på formen, og skub forsigtigt den overskydende kant ind mellem formen og rødbederne.
Prik dejen flere gange med en gaffel, og stil tærten på køl i mindst 30 minutter.
Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 30 til 40 minutter. Tag ud af ovnen og lad det hvile i 5 minutter.
... læg først derefter en rund bageplade ovenpå og vend den ud med en hurtig bevægelse.
Det ser allerede fantastisk ud og ville helt sikkert smage fantastisk i sig selv, men jeg var nysgerrig efter at se, hvordan det ville passe til osten. Hak eller smuldre Fiore Sardo og/eller parmesanost groft og drys det over tærten. Drys til sidst med friske krydderurter ovenpå. Jeg valgte dild og koriander, fordi jeg synes, kombinationen af rødbeder og koriander er uovertruffen.
Vores konklusion: Tærten er en guldkiste af smagsoplevelser – rødbederne giver den en mild, jordagtig aroma, mens eddiken tilføjer et sødt, syrligt præg. Nødderne understreger på deres side tærtens milde smag og giver en dejlig sprød forandring, mens oliven med deres aromatiske middelhavskrydderi giver tærten den nødvendige velsmag. Den intense ost og de friske krydderurter fuldender buketten og lader alle smagsoplevelserne skinne igennem.
En grøn salat med en vinaigrette lavet af den samme eddike passer perfekt til denne ret. Velbekomme!
Vores vinanbefalinger: Château Argadens Blanc AOC Bordeaux Supérieur er en frisk, hvid Bordeaux med en kraftfuld duft af mango og ananas, forstærket af træagtig eg og vanilje. I ganen er denne vin afbalanceret, fyldig, blød og behageligt frisk. Typisk Sauvignon Blanc. En meget rund, karakterfuld vin med en lang, frisk eftersmag.
Alternativt anbefaler vi Pouilly-Fumé 2015 "Les Angelots" med aromaer af hvide blomster og citrusfrugter og en høj mineralitet, der passer perfekt til rødbedens jordagtige, milde smag.
- - -
Den originale opskrift er af © Ursula Heinzelmann og kan findes i hendes bog "Erlebnis Essen: Vom Duft der Erdbeere und der Würze des Teltower Rübchens" (Spiseoplevelse: Fra duften af jordbæret og krydderiet fra Teltower-roen) , udgivet i 2006 af Fischer Scherz Verlag.
