Hvorfor er det, at når jeg henter inspiration fra Ursula Heinzelmann til vores ugens opskrift, så ender det altid med at blive noget bagt? ... Sidste gang var der en romansk tærte med blå ost - denne gang en rødbede tærte Tatin i en freestyle version med Piemonte hasselnødder, oliven og to typer ost. Måske noget i hendes opskrifter vil bringe bageren frem i mig?
Anyway... Ursula var for nylig i vores butik til en fotoshoot, og det opmuntrede mig til at bladre i hendes vidunderlige bog "Spiseoplevelse" igen, hvorfra opskriften på den anden tærte kommer. Samtidig nappede jeg et par af vores himmelske hasselnødder fra Piemonte og faldt så meget hurtigt over opskriften på rødbedetærten Tatin. En kombination af disse to gode ingredienser tog straks form i mit hoved: rødbeder og hasselnødder, det passer perfekt! Fordi jeg gerne ville have en krydret hård ost til nødderne, tilføjede jeg hurtigt parmesan og Pecorino Fiore Sardo. Denne hårde sardinske ost lavet af rå fåremælk er meget intens og har subtile røgede noter. Traditionelt passer det meget godt til Membrillo, denne kvædepulp, som du måske allerede kender fra vores butik eller fra din ferie i Spanien. Der spises den med Manchego. Og hvis vores Pecorino passer til Membrillo, tænkte jeg, at den også ville fungere godt med rødbeder. Derudover er det i øjeblikket en af mine yndlingsoste. Den sidste ingrediens jeg valgte var Nyons oliven. Disse tørsyltede sorte, let rynkede oliven giver hver ret et helt særligt præg. Føj for eksempel et par stykker til din ratatouille, til en tomatsauce, til en agurk-, tomat- og vandmelonsalat...
Hvor kan det være inspirerende at lave mad (eller bage) – du skal bare samle alle dine yndlingsingredienser... og du er klar til at gå!
Ingredienser (til 3 - 4 personer som tilbehør):
- 40 g smør
- 2 - 3 kugler rødbede
- 1 generøs håndfuld hasselnødder
- omkring 10 Nyons oliven
- 1 spsk balsamicoeddike (jeg brugte Merlot-eddike fra Forum )
- Havsalt og friskkværnet peber
- 200 g butterdej
Forberedelse:
Smør en rund tærteform ca 23 cm i diameter rigeligt med smør. Halver rødbeden, skær den i tynde skiver og brug dem til at overlappe retten i en cirkel. I den originale opskrift er det meningen, at retten skal være foret med to lag rødbede – til min version besluttede jeg at erstatte det andet lag med hasselnødder og oliven.
Del hasselnødderne i to og olivenerne også. Fjern stenen (det er relativt nemt med Nyons oliven, og du behøver ikke en stener, bare en simpel skarp kniv). Fordel derefter nødderne og oliven over rødbederne.
Smag rigeligt til med havsalt og friskkværnet peber, hæld en til halvanden spsk af balsamicoeddiken over og fordel 20 g smør ovenpå i flager.
Rul butterdejen ud rund og ca. 2 cm større end formen, læg den på formen og skub forsigtigt den fremspringende kant mellem kanten af formen og rødbeden.
Prik dejen flere gange med en gaffel og stil tærten på køl i mindst 30 minutter.
Bages i en forvarmet ovn ved 180°C i 30 til 40 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den trække i 5 minutter...
... først derefter lægge en rund bakke over den og smid den ud med en hurtig bevægelse.
Dette ser allerede godt ud og ville sikkert smage fantastisk alene, men jeg var nysgerrig på kombinationen med osten. For at gøre dette, hak eller smuldrer Fiore Sardo og/eller parmesan groft og hæld over tærten. Til sidst drysses et par friske krydderurter ovenpå. Jeg valgte dild og koriander, fordi jeg generelt finder kombinationen af rødbede og koriander uovertruffen.
Vores konklusion: tærten er en overraskelsespose med smag - rødbeden gør den mild og jordagtig aromatisk, eddiken tilføjer en sød syre. Nødderne understreger på deres side tærtens milde note og bringer en dejlig sprød variant, mens oliven giver tærten den nødvendige hjertelighed med deres aromatiske middelhavskrydderi... Den intense ost og de friske krydderurter runder buketten af. og få alle smagene frem for at skinne.
En grøn salat med en vinaigrette lavet af samme eddike smager fantastisk hertil. God appetit!
Vores vinanbefalinger: Château Argadens Blanc AOC Bordeaux Supérieur er en frisk, hvid Bordeaux med en kraftig næse med noter af mango og ananas, forstærket af træagtige ege- og vaniljenoter. I munden er denne vin afbalanceret, fyldig, smidig og behagelig frisk. Typisk Sauvignon. En meget rund, karakterfuld vin med en lang, frisk afslutning.
Alternativt anbefaler vi Pouilly-Fumé 2015 "Les Angelots" med aromaer af hvide blomster og citrusfrugter og en høj mineralitet, der passer perfekt til rødbedens jordagtige, milde smag.
-- -
Den originale opskrift kommer fra © Ursula Heinzelmann og kan findes i hendes bog "Eating Experience: On the Scent of Strawberries and the Spice of Teltower Rübchen" , som blev udgivet af Fischer Scherz Verlag i 2006.
