Hvordan går det til, at når jeg lader mig inspirere af vores opskrift på ugen fra Ursula Heinzelmann, så ender det altid med noget bagværk? ... Sidste gang var det en romanesco-tærte med blåskimmelost – denne gang en rødbede-tærte tatin i en freestyle-version med piemontesiske hasselnødder, oliven og to slags ost. Måske er der noget i hendes opskrifter, der kildrer bageren i mig?
Uanset hvad ... Ursula var for nylig forbi vores butik til en fotografering, og det gav mig lyst til endnu en gang at blade i hendes vidunderlige bog "Erlebnis Essen", som opskriften på den anden tærte også stammer fra. Ved siden af gnavede jeg lidt i nogle af vores himmelske hasselnødder fra Piemonte og faldt hurtigt over opskriften på rødbede-tærte tatin. Med det samme tog en kombination af disse to fantastiske ingredienser form i mit hoved: rødbeder og hasselnødder, det passer jo fremragende sammen! Da jeg ønskede mig en krydret hård ost til nødderne, kom parmesan og pecorino fiore sardo hurtigt til. Denne sardiske hårdost af rå fåremælk er meget intens og har fine røgede noter. Den passer klassisk set rigtig godt til membrillo, den kvædemasse, som du måske allerede kender fra vores butik eller fra din ferie i Spanien. Der spises den til manchego. Og når vores pecorino passer godt til membrillo, tænkte jeg, at det også måtte fungere fint med rødbeder. Desuden er det lige nu en af mine yndlingsoste. Som den sidste ingrediens valgte jeg nyons-oliven. Disse tørrede, sorte og let rynkede oliven giver enhver ret en helt særlig note. Kom for eksempel et par stykker i din ratatouille, i en tomatsauce, i en salat af agurk, tomat og vandmelon ...
Hvor kan det dog være inspirerende at lave mad (eller rettere sagt bage) – man skal bare finde alle sine yndlingsingredienser frem ... og så kan man gå i gang!
Ingredienser (til 3 - 4 personer som tilbehør):
- 40g Smør
- 2 - 3 kugler rødbeder
- 1 generøs håndfuld hasselnødder
- ca. 10 nyons-oliven
- 1 spsk balsamicoeddike (jeg har brugt Merlot-eddike fra Forum)
- Havsalt og friskkværnet peber
- 200g butterdej
Tilberedning:
Smør en rund tærteform på ca. 23 cm i diameter generøst med smør. Halvér rødbederne, skær dem i tynde skiver og læg dem i formen i en overlappende cirkel. I den originale opskrift skal formen dækkes med to lag rødbeder – i min version valgte jeg at erstatte det andet lag med hasselnødder og oliven.
Halvér hasselnødderne og ligeledes oliven. Fjern stenen fra oliven (det er forholdsvis nemt med nyons-oliven, så du behøver ikke en udstener, blot en simpel skarp kniv). Fordel derefter nødder og oliven over rødbederne.
Krydr kraftigt med havsalt og friskkværnet peber, hæld en til halvanden spiseskefuld af balsamicoeddiken over, og fordel 20g smør i små flager ovenpå.
Rul butterdejen ud, så den er rund og ca. 2 cm større end formen, læg den over formen og skub forsigtigt den overskydende kant ned mellem formens kant og rødbederne.
Prik dejen flere gange med en gaffel og stil tærten koldt i mindst 30 minutter.
Bag den i 30 til 40 minutter i en forvarmet ovn ved 180°C. Tag den ud af ovnen og lad den sætte sig i 5 minutter ...
... først derefter lægges en rund bageplade henover, og den vendes med en hurtig bevægelse.
Det ser allerede fantastisk ud og ville sikkert også smage forrygende helt for sig selv, men jeg var alligevel nysgerrig efter kombinationen med osten. Hak dertil Fiore Sardo og/eller parmesan groft eller smuldr det og fordel det over tærten. Drys til slut med lidt friske krydderurter. Jeg valgte dild og koriander, da jeg generelt finder kombinationen af rødbeder og koriander uovertruffen.
Vores konklusion: Tærten er en overflødighedshorn af aromaer – takket være rødbederne er den mild og jordagtig-aromatisk, og eddiken tilføjer en sødlig syrlighed. Nødderne fremhæver tærtens milde note og bringer en dejlig sprød variation, mens oliven giver tærten den nødvendige fylde gennem deres aromatiske middelhavskrydderi ... Den intense ost og de friske krydderurter afrunder paletten og får alle aromaerne til at stråle.
Dertil smager en grøn salat med en vinaigrette lavet på den samme eddike fremragende. Bon appétit!
Vores vinanbefalinger: Château Argadens Blanc AOC Bordeaux Supérieur er en frisk hvid bordeaux med en kraftfuld næse med noter af mango og ananas, som forstærkes af træagtige egetræ- og vaniljenoter. I munden er denne vin afbalanceret, fyldig, smidig og behageligt frisk. Typisk sauvignon. En meget rund vin med masser af karakter og en lang, frisk eftersmag.
Alternativt anbefaler vi Pouilly-Fumé 2015 "Les Angelots", hvis aromaer af hvide blomster og citrusfrugter samt høje mineralitet passer fremragende til den jordagtige, milde smag af rødbeder.
- - -
Den originale opskrift stammer fra © Ursula Heinzelmann og findes i hendes bog "Erlebnis Essen: Vom Duft der Erdbeere und der Würze des Teltower Rübchens", som udkom på Fischer Scherz Verlag i 2006.
