Fondue er fantastisk, fondue er (ganen) glæde, fondue er fromage! Men: ikke al fondue er ens...! Vi foretrækker en særlig overdådig en lavet af tre oste fra Savoie: den såkaldte "Fondue Savoyarde". For at gøre dette skal du tage en tredjedel af en del Beaufort, en del Comté Extra og en del fransk Emmental. Et absolut digt!
Beaufort bringer krydderi, Comté dens fine nøddearoma og emmentaler en vis frugtighed. Det sidste sikrer frem for alt cremetheden, da den er meget blødere og mere elastisk og har endnu bedre smelteegenskaber sammenlignet med de to andre bjergoste, som er mere faste og krystallinske.
Ingredienser:
- 1/3 Beaufort
- 1/3 Comte
- 1/3 fransk emmentaler
- 2 - 3 glas tør hvidvin, såsom Contraste branco eller Saumur blanc
- valgfrit: kirsch og et fed hvidløg
- Hvidt brød i tern til dypning
Forberedelse:
Fjern sværen fra osten og skær osten i små tern. Hvis du vil, kan du gnide fonduegryden eller en anden stor gryde med et fed hvidløg. Kom ostetern og vin i gryden og lad osten smelte ved svag varme. Rør jævnligt, selvom - hør her er en sjov kendsgerning - den ægte Savoyard sværger til altid at røre med en træske og ikke i runde cirkulære bevægelser, men i ottetal. Det gør tilsyneladende fonduen endnu mere cremet.
Eventuelt kan du også tilføje en hættefuld kirsch til fonden til sidst. Dette hjælper angiveligt med fordøjelsen. Men opmærksomhed: dette kan blive meget intenst meget hurtigt. Personligt foretrækker vi den rene version uden spiritus. Hvis du er i tvivl, kan du blot drikke den til, hvis du har lyst... Alternativt anbefaler vi den fine Dr. Jaglas bitre eliksirer lavet af artiskok eller ginseng .
Vores vinanbefaling til fondue:
Først og fremmest er det meget vigtigt, at du laver den samme vin, som du drikker (gerne mens du laver mad). Hvidvin går bedre end rødvin og den skal ikke være for frugtig, for det går ikke godt. Vi anbefaler enten Contraste branco fra Portugal eller Saumur blanc fra Loire fra Frankrig.
-- -
Det behøver i øvrigt ikke altid at være fond eller den klassiske raclette med ægte racletteost. Her er vores andre ostetip til vinteren: Som alternativ til den klassiske racletteost anbefaler vi en Saint-Nectaire , som også har de bedste smelteegenskaber og også er god til at fortykke saucer. Eller en Ardi Gasna , en fåreost fra det franske Baskerland. Og fondue fungerer også med 1/2 Comté og 1/2 Abondance eller eller eller... mulighederne er næsten uendelige! Bare spørg os, vi rådgiver dig gerne!
