Fondue er fantastisk, fondue er en fryd for ganen, fondue er fromage! Men ikke alle fonduer er skabt lige...! Vi foretrækker en særlig overdådig en lavet med tre oste fra Savoie: den såkaldte "Fondue Savoyarde". Til denne tager du en tredjedel af hver af Beaufort, Comté Extra og fransk Emmental. Det er en ren fryd!
Beaufort bringer krydderiet, Comté sine delikate nøddeagtige aromaer, og Emmental en vis frugtighed. Frem for alt giver sidstnævnte den cremede konsistens, da den er meget blødere og mere elastisk, med endnu bedre smelteegenskaber, end de to andre bjergoste, som er fastere og mere krystallinske.
Ingredienser:
- 1/3 Beaufort
- 1/3 Comté
- 1/3 fransk emmentalerost
- 2-3 glas tør hvidvin, såsom Contraste branco eller Saumur blanc
- valgfrit: kirsebærbrandy og et fed hvidløg
- Hvide brødterninger til at dyppe i
Forberedelse:
Fjern skorpen fra osten og skær osten i små tern. Hvis du har lyst, kan du gnide fonduegryden eller en anden stor gryde med et fed hvidløg. Tilsæt osteternene og vinen til gryden og smelt osten ved svag varme. Rør regelmæssigt. Hør her, her er en sjov kendsgerning: ægte savoyardere sværger ved altid at røre med en træske, og ikke i cirkulære bevægelser, men i ottetal. Dette skulle angiveligt gøre fonduen endnu mere cremet.
Du kan eventuelt tilsætte en kapfuld kirsebærbrandy til fonduen til sidst. Det siges at fremme fordøjelsen. Men vær forsigtig: det kan hurtigt blive meget intenst. Vi foretrækker personligt den rene version uden snaps. Hvis du er i tvivl, kan du altid bare drikke den til drinken, hvis du har lyst. Alternativt anbefaler vi også de fine Dr. Jaglas bittereliksirer lavet af artiskok eller ginseng til fordøjelsen.
Vores vinanbefaling til fondue:
Først og fremmest er det meget vigtigt, at du laver mad med den samme vin, som du drikker (helst under madlavningen). Hvidvin er bedre end rød, og den bør ikke være for frugtagtig, da det ikke er et godt match. Vi anbefaler enten Contraste branco fra Portugal eller Saumur blanc fra Loire-dalen i Frankrig.
- - -
Det behøver i øvrigt ikke altid at være fondue eller den klassiske raclette med ægte racletteost. Her er vores andre ostetips til vinteren: Som et alternativ til klassisk racletteost anbefaler vi Saint-Nectaire , som også smelter perfekt og også er fantastisk til at jævne saucer. Eller Ardi Gasna , en fåreost fra det franske Baskerland. Og fondue fungerer også med 1/2 Comté og 1/2 Abondance , eller hvad som helst... mulighederne er uendelige! Bare spørg os; vi rådgiver dig gerne!
