Selv efter 20 år som ostehandler, undlader vi nogle gange at forfine nogle oste og er nødt til at fjerne dem fra sortimentet. Det skete for mig for nylig hos Epoisses. De blev hårde, og der var ingen måde at få dem bløde på. Vi prøvede alt og intet virkede. Men der var ikke tale om at smide disse oste væk, det ville være en skam, for disse Epoisses havde selvfølgelig stadig bevaret alle deres næringsværdier. Jeg brugte dem i en lækker grøntsagsgratin.
Jeg blancherede mangold, gulerødder og blomkål, kogte dem al dente i stedet for for bløde. Samtidig havde jeg lavet en béchamelsauce og forvarmet min ovn til 200 grader. Jeg fik også tøet 2 frosne laksefileter fra Ikea op og skåret i tern.
Læg først lakseternene i et ovalt ildfast Ballarini-fad, fordel derefter grøntsagerne ovenpå og hæld béchamelen over og riv til sidst epoissen groft henover. Femten minutter i ovnen og du er færdig. God appetit.
Beklager den dårlige kvalitet af billederne (gammel iPhone).
