Selv efter 20 år som ostehandlere, klarer vi nogle gange ikke at modne visse oste ordentligt, og vi er nødt til at fjerne dem fra vores sortiment. Det skete for mig for nylig med Epoisses. De blev hårde, og der var ingen måde at blødgøre dem på. Vi prøvede alt, og intet virkede. Men at smide dem væk var udelukket; det ville have været en skam, for disse Epoisses bevarede stadig al deres næringsværdi. Jeg brugte dem i en lækker grøntsagsgratin.
Jeg blancherede bladbede, gulerødder og blomkål og stegte dem "al dente" i stedet for for bløde. Samtidig lavede jeg en béchamelsauce og forvarmede ovnen til 200 grader Celsius. Jeg tøede også to frosne laksefileter fra Ikea op og skar dem i tern.
Først lægges lakseternene i et ovalt Ballarini-ovnfast fad, derefter arrangeres grøntsagerne ovenpå, béchamelsaucen hældes over, og til sidst rives Epoisse-saucen groft over. Bag i et kvarter, og så er du færdig. Velbekomme!
Beklager den dårlige kvalitet af billederne (gammel iPhone).
