Ja, jeg ved det, kombinationen af nødder, blåskimmelost og frugt som æbler eller pærer er en klassiker, og du behøver nok ikke bruge instruktioner for at sætte det sammen til noget så simpelt som en salat.
Men hvorfor vil jeg alligevel anbefale dig denne opskrift? På den ene side skyldes det, at vi for nyligt er begyndt at tilbyde den fantastiske Erborinato do San Carlo, den originale Gorgonzola, så at sige, en vidunderlig cremet blåskimmelost lavet af rå komælk fra Piemonte, som har en nærmest vellystig sødme, der gør den så speciel, og hvis krydrede duft allerede har fanget min opmærksomhed under måltidet.
Selvfølgelig passer vores skønne Grenoble-valnødder særdeles godt til denne fine blå form, og så var der allerede besluttet to ingredienser til ugens nye opskrift.
Sidst men ikke mindst, som heldet ville have det, har den lille frugt- og grøntbutik på vores gadehjørne de skønneste pærer - med det smukke navn Santa Maria - som jeg bare ikke kan gå forbi uden at købe mindst én.
Det meste af tiden bider jeg bare i det uden at tænke over det, men i dag tænkte jeg, at det var på tide, at Santa Maria og San Carlo skulle lære hinanden at kende... Jeg var nok bare i humør til en kulinarisk romantik, krydret med en knivspids allehånde d'Espelette, rød som kærlighed, og blandet med knasende valnødder, som tilfører en masse bid og sikrer, at historien ikke bliver for kæk.
Ingredienser til 4 personer):
- 4 spsk valnøddeolie
- 3 spsk Martin Pouret eddike
- Salt
- Piment d'Espelette
- et smukt stykke Erborinato do San Carlo
- 2 cikorie
- 1 Treviso radicchio
- 1 sprød, let syrlig pære
- Valnødder - omkring 2 pr. person
Forberedelse:
- Bland olie, eddike, salt og allehånde til en dressing.
- Vask cikorie, radicchio og pærer, kvarte dem på langs og skær derefter i lange, smalle strimler. Den originale opskrift foreslår en grøntsagsskærer til dette, men sådan noget havde jeg ikke ved hånden. En stor, skarp kniv vil også gøre det trick.
- Anret det hele på en tallerken eller bland det sammen i en salatskål.
- Hæld dressingen over.
- Skær Erborinato i tern eller riv den fra hinanden med fingrene og kom den over salaten.
- Til sidst knækker du nødderne og drysser dem over salaten.
- Voilà, c'est ça. God appetit!
Konklusionen:
Pærens sprøde, søde, friske pære komplementerer og afbalancerer bitterheden af cikorie og radicchio uden at dæmpe dem. Valnøddevinaigretten med den vidunderligt vinagtige og syrlige Banyuls-eddike med lette hindbærnoter fungerer som den perfekte base for det hele: begge smage kommer kun subtilt frem, hvilket giver salaten fokus og lader dens aromaer skinne.
Men det absolutte højdepunkt er virkelig Erborinato. I modsætning til for eksempel den ganske salte Roquefort, som selvfølgelig også ville have været velegnet her, bringer Erborinato sin egen vidunderlige sødme, som allerede var nævnt. Og det passer perfekt til pæren.
Den originale opskrift kommer fra Orathay Souksisavanh og Vania Nikolcic og blev udgivet af Hädecke Verlag i 2011. Jeg fandt den på Valentinas kogebog .
