Nødder, blåskimmelost og pære er en klassiker, og egentlig behøver ingen opskrift til det. Denne salat startede dog med en bestemt ost: Erborinato do San Carlo, en cremet blåskimmelost af uforædnet komjomælk fra Piemonteren, der anses for at være forgængeren til Gorgonzola og har en helt egen, næsten overvældende sødme. Så kom en pære af sorten Santa Maria fra frugtbutikken på hjørnet, og fordi resten af sig selv faldt på plads, var salaten tænkt færdig. Chicorí og radicchio giver bitterheden, pæren tager den til sig, og piment d’Espelette sørger for, at det ikke bliver for sødt. Valnødderne kommer til sidst og giver bidet.
Piemonteren · forret om vinteren
Vintersalat med pære og Erborinato
Tyve minutter, ingen gryde, ingen ovn. Det meste er at skære, og hvis man har en mandolin, er man hurtigere færdig. Som forret eller som let aftensmad med brød.
Ingredienser
Til dressingen · til 4 personer
Til salaten
Tilberedning
Dressingen
1
Rør valnøddeolie, Orléans-eddike, salt og piment d’Espelette sammen til en dressing.
Salaten
2
Vask chicorí, radicchio og pære, del dem i fire på langs og skær dem i lange, smalle strimler. Med en mandolin går det hurtigere, men en stor skarp kniv er også nok.
3
Anret det hele på en tallerken eller bland det i en skål.
5
Terne Erborinato eller pluk det i stykker med fingrene og kom det over salaten.
6
Knæk valnødderne, knus dem groft og drys dem over.
Tip
I stedet for Erborinato kan du bruge Roquefort, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola eller enhver anden blåskimmelost (f.eks. Cabrales). Disse oste er dog betydeligt mere salte og har ikke den egen sødme, der passer så godt til pæren. Bland dressingen og salaten først lige før servering, ellers falder chicoríet sammen.
Den originale opskrift er af Orathay Souksisavanh og Vania Nikolcic og udkom i Hädecke Verlag i 2011. Vi fandt den på Valentinas Kochbuch.
