Hvis vi tænker på vinter og jul, eller hvis vi bliver spurgt om vores idé om den perfekte "comfort food", vil Vacherin helt sikkert være i top 3. Vacherin du Haut-Doubs, også kendt som "Mont d'Or " (den schweiziske version), er faktisk "bare" en blød ost lavet af komælk... og man kan selvfølgelig også spise den vidunderligt "bare sådan". Den skylder dog sin berømmelse og popularitet, at du kan sætte den i ovnen og med nogle få enkle trin forvandle den til en absolut lækker og vidunderligt duftende minifondue i en trækasse. Så blomstrer Vacherin virkelig og varmer de glade kenderes hjerter og maver...
I den aktuelle Effilee skriver Nina Anika Klotz, at næsten ikke noget mad er "så varmt, blødt, lækkert og mættende som frisksmeltet ost", og at det er noget "som en god vens spiselige kram". Med hensyn til Vacherin, ville jeg underskrive det uden tøven.
Vacherin er et produkt af en århundreder gammel tradition, der deles af Frankrig og Schweiz. Den franske Vacherin er lavet af rå mælk og kommer fra Haut-Doubs, en region i Franche-Comté. Den modnes, omgivet af et bånd af granbark, i en granbeholder og gnides hver anden dag med hvidvin fra Juraen, som har afgørende indflydelse på smagen: den gullig-hvide dej er cremet og blød med et par små huller og efter tre uger En cremet, mild, let sødlig smag under modning. Den ægte Vacherin produceres kun fra efteråret og derefter hele vinteren. Så hvis du vil have en Vacherin af god kvalitet, er det bedre at undgå det om foråret og sommeren.
Vacherin-sæsonen er lige begyndt for os, og vi modtager selvfølgelig en masse forespørgsler om præcis, hvordan man forbereder dette gode stykke. For at besvare alle spørgsmål på én gang mødtes min søster Anaïs og jeg i søndags og gav os på en måde op til en god vens varme omfavnelse...
Den følgende video forklarer alle trinene på tre et halvt minut. Herunder finder du opskriften igen i klartekstform.
Så god fornøjelse med at lave mad!
Ingredienser (til 4 små eller 2 sultne spisende):
- 1 Vacherin du Haut-Doubs
- 1 fed hvidløg
- Hvidvin, gerne let og tør, såsom Jongieux eller Les Terrasses blanc
Som klassisk tilbehør:
- kartofler eller brød
- Brési du Jura eller Bündnerfleisch (tilgængelig i vores butik)
- en grøn salat
- sure cornichons, syltede tomater, oliven
- til krydderier: peber eller Piment d'Espelette
- til vinaigretten: olivenolie , eddike , sennep , salt og peber
Forberedelse:
Stil Vacherin med træskålen i et vandbad med varmt vand i et kvarter, så træet kan suge pænt op. På den måde brænder det ikke på i ovnen bagefter. Forvarm imens ovnen til cirka 200 °C og skræl eventuelt kartoflerne og læg dem på. Nu er det også et godt tidspunkt at fjerne proppen på vinen og tage en slurk.
Når det kvarters lange iblødsætningstid er forbi: skær Vacherin i en krydsform med en skarp kniv. Skær i, som om du ville dele osten i kvarte (dvs. skære fra den ene kant til den næste), men uden at nå bunden med kniven.
Pil hvidløgsfedet og knus det let. En god måde at gøre dette på er at placere den på en træplade, placere en stor, bred kniv på den og slå den én gang med et modigt slag. Pres nu hvidløgsfeddet ind i midten af krydset ned i osten og hæld til sidst en generøs slurk af hvidvinen ovenpå.
Læg nu Vacherinen i sin trækasse i et ildfast fad og stil den - uden låg og uden alufoliedæksel - på den midterste rille i ovnen.
Det bager der i omkring 20 til 30 minutter. Den er klar, når vinen er sivet ind og osten er dejlig flydende. Du kan altid tjekke med en ske. Når du er tilfreds med resultatet, skruer du op for varmen igen i et par minutter eller tænder for grillen for at hjælpe barken med at danne en dejlig sprød skorpe. For det smager nemlig særligt godt!
Tag Vacherinen ud af ovnen og server den varm og flydende, gerne ved at tilsætte den direkte til kartoflerne på din tallerken. Server blot med salaten og alt efter hvad du foretrækker.
God appetit!
