Når vi tænker på vinter og jul, eller hvis vi bliver spurgt om vores idé om den perfekte "comfort food", er Vacherin helt sikkert blandt de tre bedste. Vacherin du Haut-Doubs, også kendt som "Mont d'Or" (den schweiziske version), er i bund og grund "bare" en blød komælksost... og den er selvfølgelig også lækker at spise "bare sådan". Men dens berømmelse og popularitet skyldes, at man kan sætte den i ovnen og med blot et par enkle trin forvandle den til en absolut lækker og vidunderligt duftende minifondue i en trækasse. Det er her, Vacherin for alvor kommer til live og varmer hjerterne og maverne hos sine heldige kendere...
I det aktuelle nummer af Effilee skriver Nina Anika Klotz, at næsten ingen mad er "så varm, blød, lækker og mættende som frisk smeltet ost", at det er noget "som en god vens spiselige kram". Jeg er uden tøven enig med Vacherin.
Vacherin er et produkt af en århundredgammel tradition, der deles af Frankrig og Schweiz. Fransk Vacherin er lavet af rå mælk og kommer fra Haut-Doubs-regionen i Franche-Comté. Den modnes i en beholder af grantræ, pakket ind i et bånd af granbark, og gnides med Jura-hvidvin hver anden dag, hvilket påvirker dens smag betydeligt: den gullig-hvide pasta er cremet og blød med et par små huller. Efter tre ugers modning udvikler den en cremet, mild og let sød smag. Ægte Vacherin produceres kun fra efteråret og hele vinteren. Hvis du ønsker en Vacherin af god kvalitet, bør du derfor undgå den om foråret og sommeren.
Vacherin-sæsonen er lige begyndt her, og vi modtager naturligvis en masse forespørgsler om, hvordan man præcist tilbereder dette lækre kød. For at besvare dem alle på én gang mødtes min søster Anaïs og jeg sidste søndag og overgav os på en måde til en god vens varme favn...
Følgende video forklarer alle trinene på tre et halvt minut. Nedenfor finder du opskriften igen i klartekstformat.
Så hav det sjovt med at lave mad!
Ingredienser (til 4 små eller 2 sultne personer):
- 1 Vacherin du Haut-Doubs
- 1 fed hvidløg
- Hvidvin, helst let og tør, såsom Jongieux eller Les Terrasses Blanc
Som klassiske tilbehør:
- kartofler eller brød
- Brési du Jura eller Bündnerfleisch (tilgængelig i vores butik)
- en grøn salat
- sure syltede agurker, syltede tomater, oliven
- til krydring: peber eller piment d'Espelette
- Til vinaigretten: olivenolie , eddike , sennep , salt og peber
Forberedelse:
Placer Vacherinen med dens træskål i et varmt vandbad i 15 minutter, så træet kan absorbere vandet. Dette forhindrer det i at brænde på i ovnen. I mellemtiden forvarmes ovnen til cirka 200 °C, og kartoflerne skrælles og lægges på ovnristen, hvis det ønskes. Nu er det også et godt tidspunkt at tage proppen af vinen og nyde en slurk.
Når de 15 minutter lange iblødsætning er gået, ridses Vacherin-osten i et krydsformet mønster med en skarp kniv. Gør dette, som om du skærer osten i kvarte (dvs. fra den ene kant til den næste), men pas på ikke at lade kniven røre bunden.
Pil hvidløgsfedet og knus det let. Dette gøres bedst ved at lægge det på et træbræt, placere en stor, bred kniv ovenpå og give det et fast dunk med din knytnæve. Pres nu hvidløgsfedet ind i midten af krydset i osten og afslut med en generøs sjat hvidvin.
Placer nu Vacherinen i sin trækasse i et ildfast fad og placer den – uden låg og uden aluminiumsfolie – på ovnens midterste rille.
Den bager der i cirka 20 til 30 minutter. Den er færdig, når vinen er trukket ind, og osten er dejlig flydende. Du kan tjekke dette når som helst med en ske. Hvis du er tilfreds med resultatet, skru op for varmen i et par minutter mere eller tænd for grillen, så skorpen kan udvikle en dejlig sprød skorpe. For det smager særligt godt!
Tag Vacherinen ud af ovnen og server den varm og flydende, helst hældt direkte på kartoflerne på din tallerken. Server den blot med salaten og hvad du ellers har lyst til.
God appetit!
