Linser er en af de ting, jeg personligt elsker, men laver alt for sjældent. Jeg synes altid, de er for komplicerede at tilberede, og ofte er det første, der falder mig ind, en vintergryderet ret. Men der er så mange vidunderlige opskrifter på linsesalater til foråret og sommeren!
Dejligt at jeg huskede og fandt en virkelig fantastisk salat til denne uges nye opskrift.
Den originale opskrift er lavet med mozzarella, pancetta og oregano, men da vi er franske, brugte jeg hvad jeg kunne finde. Hvis du kigger på den originale opskrift i Valentinas kogebog, vil du bemærke, at min version er ret freestyle, men det viser bare, hvor vidunderligt fleksible salater kan være, og hvor nemt du kan forvandle dem til dine egne kreationer, alt efter hvad du har lyst til.
Denne salat er ganske vist lidt mere kompliceret end for eksempel melon med skinke, men den er virkelig det værd – den kombinerer stort set alle de smagsoplevelser, vi elsker, og gør os glade hele vejen rundt.
Ingredienser til 4-6 personer:
- 250 g linser (jeg brugte vores lækre grønne linser )
- 6 figner (friske eller halvtørrede, afhængigt af sæsonen)
- Gedeost. For elskere af lidt mere krydrede og tørre oste anbefaler vi Crottin; for fans af yngre, mildere og friskere oste anbefaler vi den askelagrede Sainte-Maure.
- Rosmarin (frisk eller tørret)
- Timian (frisk eller tørret)
- Fleur de Sel
- Honning, f.eks. vores flydende, aromatiske eukalyptushonning
- olivenolie
- Eddike 3 år gammel fra Martin Pouret fra Orléans
- Espelette peber
- 5-6 skiver Bayonne-skinke
- Saften af en halv appelsin
- rucola
- Frisk basilikum
Forberedelse:
Kom krydderurterne i en stor gryde med 1,5 liter vand og bring det i kog. Tilsæt linserne til det kogende vand, kog i 30-40 minutter, og si dem derefter af. Fjern stilkene fra krydderurterne.
Bland de lunkne linser med salt, 2-4 teskefulde honning (efter smag), 6 spiseskefulde olie og 3 spiseskefulde balsamicoeddike. Krydr med salt og Espelette-peber og hold det varmt.
Forvarm ovnen til 200 grader Celsius, læg skinkeskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i cirka 10 minutter, indtil de er sprøde. Dup overskydende fedt af, hvis det er nødvendigt.
Skær fignerne i kvarte, læg dem i et ovnfast fad eller på en bageplade, dryp med lidt olivenolie, honning og appelsinjuice, og bag dem derefter på øverste rille i 10 minutter. Hvis du er heldig, vil der dannes et fint lag karamel...
Vask rucola og basilikum, ryst dem tørre, og læg dem på en stor tallerken. Drys med de lunkne linser og smuldr osten over. Drys fignerne over, og pynt med den bagte skinke.
God appetit!
Vores konklusion: Denne salat blæste os simpelthen bagover med sin farverige buket af smagsoplevelser: rucola og allehånde for krydderiet, honning, figen og appelsinjuice for sødmen, den sprøde skinke for krydderiet (nøgleordet "umami"), osten for den cremede elegance og basilikumen for det særlige.
Vi var især (positivt) overraskede over, hvor godt basilikum og linser passer sammen.
Den bliver helt sikkert endnu bedre, hvis den marineres lidt. Min anbefaling: Vær dristig med krydderierne, og vær ikke forsigtig med honning eller allehånde. Vælg også rucola, som er dejlig bitter og frem for alt krydret. Den passer perfekt til de søde linser krydret med allehånde!
Som et passende vintilbehør anbefaler vi Sancerre Rosé 2016 Domaine Jean-Max Roger . En umiddelbart tiltalende vin: aromaer af æblemos, frisk, let syre og aromaer af hindbær, elegant, silkeagtig, røget og let syrlig. Dens farve minder om frisk laks, og Pinot Noir-druesortens karakter er tydeligt tydelig.
--
Inspirationen til denne opskrift kommer fra kogebogen " Linser og bønner – De 100 bedste opskrifter til bælgfrugter" af Manuela Rüther, Christian Verlag (2012). Jeg fandt den på www.valentinas-kochbuch.de
