For mig personligt er linser en af de ting, som jeg virkelig elsker, men gør alt for sjældent. På en eller anden måde synes jeg altid, at de er alt for tidskrævende at tilberede, og ofte kommer associationen til en vintergryderet i tankerne. Der er så skønne opskrifter på forårets og sommerens linsesalater!
Glad for at jeg huskede det igen og fandt en virkelig fantastisk salat til ugens nye opskrift.
Originalen er lavet med mozzarella, pancetta og oregano, men da vi er franskmænd, brugte jeg alt, hvad jeg kunne få fat i. Enhver, der kigger på den originale opskrift i Valentinas kogebog, vil bemærke, at min version er noget af en freestyle, men det viser bare, hvor vidunderligt fleksibel du kan være med salater, og hvor let du kan gøre dem til dine egne individuelle kreationer, som du vil. transformere.
Denne salat er ganske vist lidt mere kompliceret end for eksempel melon med skinke, men den er virkelig det værd – den kombinerer næsten alle de smage vi elsker og gør dig helt glad.
Ingredienser til 4-6 personer:
- 250g linser (jeg brugte vores skønne grønne linser )
- 6 figner (friske eller halvtørre, afhængig af årstiden)
- Gede ost. For elskere af mere krydrede, tørre oste anbefaler vi Crottin; for fans af yngre, mildere, friskere oste anbefaler vi den askede Sainte-Maure.
- Rosmarin (frisk eller tørret)
- Timian (frisk eller tørret)
- Fleur de Sel
- Honning, fx vores flydende, aromatiske eukalyptushonning
- olivenolie
- Eddike 3 år gammel fra Martin Pouret fra Orléans
- Piment d'Espelette
- 5 - 6 skiver Bayonne skinke
- Saft af en halv appelsin
- rucola
- Frisk basilikum
Forberedelse:
Kom krydderurterne i en stor gryde med 1,5 liter vand og bring det i kog. Tilsæt linserne til det kogende vand, kog i 30 - 40 minutter og dræn derefter gennem en sigte. Pluk urtestilkene ud.
Bland de lune linser med salt, 2 - 4 tsk honning (alt efter smag), 6 spsk olie og 3 spsk balsamico. Smag til med salt og Piment d'Espelette og hold varm.
Forvarm ovnen til 200 grader, læg skinkeskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag til de er sprøde, cirka 10 minutter. Dup eventuelt overskydende fedt af.
Del fignerne i kvarte, læg dem i et ovnfast fad eller på en bageplade, dryp med lidt olivenolie, honning og appelsinsaft og bag dem på øverste rille i 10 minutter. Hvis du er heldig, dannes der et fint karamellag...
Vask rucola og basilikum, ryst tør og læg på en stor tallerken. Læg de lune linser ovenpå og smuldr osten over dem. Fordel fignerne udover og pynt med den bagte skinke.
God appetit!
Vores konklusion: Denne salat blæste os simpelthen omkuld med sin farverige buket af aromaer: rucola og allehånde for krydretheden, honning, figen- og appelsinjuice for sødmen, den sprøde skinke til krydderiet (søgeord "umami"), osten til cremet elegance og basilikum til det bestemte noget.
Vi var især (positivt) overraskede over, hvor godt basilikum og linser passer sammen.
Hvis du presser det lidt igennem, bliver det helt sikkert endnu bedre. Min anbefaling: vær modig i dine krydderier og lad være med at være træt af hverken honning eller allehånde. Vælg også rucola, som er smukt bitter og frem for alt krydret. Dette passer perfekt til de søde linser krydret med piment!
Som passende vintilbehør anbefaler vi Sancerre Rosé 2016 Domaine Jean-Max Roger . En umiddelbart tiltalende vin: dufter af æblemos, frisk, let syre og aroma af hindbær, elegant, silkeagtig, røget og let syrlig. Farvemæssigt minder den om frisk laks og Pinot Noirs sortskarakter er tydeligt udtalt
--
Inspirationen til denne opskrift kommer fra kogebogen “ Lentils & Beans – The 100 Best Recipes for Legumes” af Manuela Rüther, Christian Verlag (2012). Jeg fandt den på www.valentinas-kochbuch.de
