Denne opskrift er baseret på en opskrift af de britiske søsterkokke Jasmine og Melissa Hemsley (også kendt som Hemsley & Hemsley ), som var inspireret af en hævdvunden klassiker, Waldorfsalaten . Jeg blev straks tiltrukket af kombinationen af cikorie, æble, selleri, hasselnødder og blåskimmelost – æble, nødder og ost vinder altid min over ... og ikke kun om efteråret! Men alle disse ingredienser er bedst lige nu, og da kombinationen af ost og hasselnødder – en drøm! – måske ikke er så kendt som kombinationen med valnødder, tænkte jeg, at det var tid til at introducere dem for jer.
I stedet for den Stilton, der blev brugt i den originale opskrift, bruger vi vores endnu mere fantastiske Stichelton – den originale Stilton lavet på rå mælk, så at sige. Og i stedet for de engelske "cobnuts" bruger vi naturligvis vores vidunderlige piemontesiske "Tonda Gentile" hasselnødder fra Azienda Papa dei Boschi.
- 50 g hasselnødder fra Piemonte
- 2 hoveder rød cikorie
- 2 håndfulde karse
- 2 små, sprøde æbler
- 1 stang selleri
- 50 g stylusler
- 1 lille håndfuld tørrede tranebær
- 1 tsk varm sennep fra Normandiet
- 2 spsk æblecidereddike fra Normandiet
- 5 spsk olivenolie
- 1 tsk honning, f.eks. den vidunderligt aromatiske lynghonning fra Pyrenæerne
- salt og peber
- Bland alle ingredienserne til dressingen i en dyb skål.
- Riv cikoriebladene i mundrette stykker med hånden.
- Skær eller pluk karsen fra dit havebed og kom den i skålen med dressingen. Skær nu selleristænglen i små stykker.
- Fjern kernehuset fra æblet og skær det i tynde skiver.
- Kom alt i den store skål, inklusive tranebærrene, og vend derefter forsigtigt salaten i dressingen, indtil alt er godt blandet.
- Læg salaten over på en tallerken. Smuldr Stilton-osten over og pynt med hasselnødderne. Du kan også riste hasselnødderne forsigtigt på en pande, indtil de begynder at blive brune, og deres lækre aroma fylder dit køkken. Men da Josè Noè allerede har ristet nødderne, er dette trin ikke nødvendigt.
- Velbekomme... Velbekomme!
Denne blanding af sprødt, saftigt, salt og sødt er virkelig dejlig! Karsen tilføjer en pebret, krydret note, der fint balancerer de søde tranebær og æblets frugtagtige syrlighed, mens sennepsdressingen med den frugtige note af æblecidereddike fungerer som en balsam, der omslutter alt og fremhæver alle smagene endnu mere. Det absolutte kronprinsesse er selvfølgelig den cremede, krydrede syrlighed og de vidunderligt aromatiske hasselnødder med deres delikate nougatsmag og dejlige knas.
Konklusion: ikke bare en farverig fest for øjnene – men samlet set en salat med en ekstremt høj vanedannende faktor!
Vinanbefaling: Vi anbefaler Côtes du Rhône Blanc fra Château de Saint Cosme : en smukt let, typisk sydfransk vin, der passer til alt og giver en vidunderlig kontrast til den søde salat. Fuld af mineralitet, friskhed og finesse, med muntre aromaer af mango, papaya, citrongræs, ananas og honning. En flaske koster €12,95, en karton med 6 for €73 .
