Tartifletten er endnu en af de typiske vinterostretter fra Savoie (en anden er den berømte Vacherin ), som er meget enkel at tilberede, men på ingen tid bringer dig i en hyggelig vinterstemning med duften af smeltet ost og udsigten til en kold en Vinter dukker pludselig op i et mildere lys. Det er derfor, vi elsker tartiflettet så højt og ser frem til den hvert år, når dens retmæssige sæson begynder igen.
Man kan sammenligne tartiflettet med en bondefrokost fra ovnen og med masser af lækker ost, men jeg ser det mere som en ode til Reblochon og bliver visuelt mindet om en solid Tarte Tatin...
En hel reblochon forventes at tjene fire personer - halvdelen er nok til to. Og hvis Reblochon i øjeblikket er udsolgt, kan Tartiflette også tilberedes meget godt med sin storesøster, Manigodine.
Ingredienser til 4 personer):
- 1 Reblochon
- 6 - 8 kartofler afhængig af størrelse og præference
- 2 løg
- Bacon (valgfrit)
- Crème épaisse eller crème fraîche (valgfrit)
- salt og peber
Den følgende video forklarer alle trinene på 3 minutter. Herunder finder du opskriften igen i klartekstform. God fornøjelse med at lave mad!
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 200°C og kog kartoflerne.
- Skær baconen i tern og lad den stå i en gryde uden olie. Snit løgene og steg dem til de er flotte og gyldenbrune.
- Skær de færdige kartofler (klar her betyder: al dente, for de skal direkte i ovnen) i skiver og steg dem.
- Tilsæt eventuelt noget creme fraîche eller épaisse og sluk for ilden. Meningerne er forskellige, når det kommer til at bruge creme fraîche eller épaisse. Vi prøvede begge dele, og den rene version smager mere krydret og er mere cremet. Udgaven med creme fraîche eller épaisse er mere flydende og lidt mindre krydret, men også meget velsmagende. Som det ofte er tilfældet, er det ikke et spørgsmål om rigtigt eller forkert, men blot et spørgsmål om smag.
- Læg kartofler, løg og bacon i et ovnfast fad.
- Skær Reblochon på langs og læg den med sværen opad, så det bløde indeni ligger på de varme kartofler. Eventuelt kan du også kvarte Reblochon-halvdelen igen. Dette kan gøre det nemmere at fordele over formen.
- Sæt nu det hele i ovnen og bag i cirka 20 minutter indtil osten er smeltet og sværen er flot gyldenbrun og sprød og dit køkken er blevet fyldt med en krydret osteduft.
- Nu bør du skænke dig et glas Jongieux, som ikke er på ingredienslisten, men bestemt er en del af det.
- En grøn salat med en smukt syrlig vinaigrette smager særligt godt til og balancerer tartiflettens krydrede rigdom med dens friskhed og knas. God appetit!
Vores vinanbefaling: selvfølgelig en vin de Savoie, såsom den lette og smukt friske Jongieux Blanc fra Eugène Carrel.
-- -
