Tartiflette er endnu en af de typiske vinterosteretter fra Savoie (en anden er den berømte Vacherin ), meget enkel at tilberede , men den bringer dig øjeblikkeligt i hyggelig vinterstemning, fyldt med aromaen af smeltet ost og får pludselig udsigten til en kold vinter til at virke mere mild. Derfor elsker vi tartiflette så meget og ser frem til dens rette sæson hvert år.
Man kunne sammenligne tartifletten med en landmandsmorgenmad fra ovnen med masser af lækker ost, men jeg ser den mere som en ode til Reblochon, og rent visuelt minder jeg mig om en velsmagende tarte tatin...
En hel Reblochon er nok til fire personer; en halv Reblochon er nok til to. Og hvis Reblochonen er udsolgt, kan tartifletten også laves med dens storesøster, manigodinen.
Ingredienser (til 4 personer):
- 1 Reblochon
- 6-8 kartofler afhængigt af størrelse og præference
- 2 løg
- Bacon (valgfrit)
- Crème épaisse eller crème fraîche (valgfrit)
- salt og peber
Følgende video forklarer alle trinene på 3 minutter. Nedenfor finder du opskriften igen i klartekstformat. God madlavning!
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 200 °C og steg kartoflerne.
- Skær baconen i tern og steg den i en pande uden olie. Hak løgene og steg dem, indtil de er gyldenbrune.
- Skær de færdige kartofler (med færdigretter menes her al dente, da de skal direkte i ovnen) i skiver og steg dem.
- Tilsæt eventuelt lidt crème fraîche eller épaisse, og sluk for varmen. Der er delte meninger om brugen af crème fraîche eller épaisse. Vi har prøvet begge dele, og den almindelige version smager mere krydret og er mere cremet. Versionen med crème fraîche eller épaisse er mere flydende og lidt mindre krydret, men også meget velsmagende. Som det ofte er tilfældet, er det ikke et spørgsmål om rigtigt eller forkert, men blot et spørgsmål om smag.
- Kom kartofler, løg og bacon i et ovnfast fad.
- Skær Reblochonen over på langs og læg den med skorpen opad oven på de varme kartofler. Du kan eventuelt også skære Reblochon-halvdelen i kvarte igen. Dette kan gøre det nemmere at fordele den over retten.
- Sæt nu det hele i ovnen og bag i cirka 20 minutter, indtil osten er smeltet, skorpen er flot gyldenbrun og sprød, og dit køkken er fyldt med en krydret ostearoma.
- På dette tidspunkt bør du også skænke dig selv et glas Jongieux, som ikke står på ingredienslisten, men er et absolut must.
- En grøn salat med en dejlig syrlig vinaigrette passer særligt godt til denne ret, da den balancerer tartiflettens krydrede fylde med dens friskhed og sprødhed. Velbekomme!
Vores vinanbefaling: selvfølgelig en vin de Savoie, såsom den lette og dejligt friske Jongieux Blanc fra Eugène Carrel.
- - -
