De lyserøde løg fra Roscoff er blevet dyrket på den bretonske nordkyst siden det 17. århundrede – uden gødning, i det salte havklima. Traditionelt sælges de flettet i bundter; de såkaldte Johnnies sejlede engang med dem på cykel helt til England. De er mildere og sødere end nogen andre løg, og netop derfor fungerer denne tærte så godt: Man kan smage løgene, ikke deres skarphed.
Fra Bretagne
Tærte med lyserøde løg fra Roscoff
Jorden og klimaet i Roscoff er perfekte til dette milde løg, som her gror helt uden gødning – og traditionelt sælges flettet i bundter.
Ingredienser
4 løg fra Roscoff 1 spsk. crème fraîche 100 g Comté 30 g smør Mørdej 1 spsk. mel 2 æg Salt · peber · muskat
Tilberedning
1
Smelt smørret, og steg løgskiverne ved svag varme i ca. 15 min., uden at de tager farve.
2
Krydr med salt og peber, drys med mel, bland det sammen, og lad det køle af.
3
Forvarm ovnen til 220 °C, og læg mørdejen i en smurt form.
4
Pisk æggene sammen med crème fraîche, salt og muskat, og bland det med de afkølede løg.
5
Hæld blandingen over dejen, og drys gavmildt med ost.
6
Bag i ca. 35 min., til den er gyldenbrun, og servér lun med en grøn salat.
