En vidunderlig efterårsret – fyldig, salt, jordagtig og frugtagtig på én gang. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andechips tilberedes i en knibe og smager vidunderligt aromatisk, fyldig og sofistikeret. Den er perfekt til lidt marinering.
Ingredienser (til 4 personer/forret)
1 glas fritons de canard fra Vidal
2-3 håndfulde rosenkål
2 appelsiner
Valnøddeolie fra Leblanc
noget peber
muligvis Grenoble valnødder til pynt
Forberedelse:
Steg de sprøde rosenkål på en pande med fedtstof. Halvér de rå rosenkål og fjern stilkene. Adskil de enkelte blade groft (det behøver ikke at være blad for blad). Tag rosenkålen op af panden og steg rosenkålen i det resterende fedtstof. Filetér appelsinerne. Når rosenkålen har den ønskede bid, dryp lidt valnøddeolie i panden, tilsæt rosenkålen tilbage og krydr med peber (salt efter smag, da pommes fritesen allerede indeholder salt). Server det hele med appelsinbådene. Hvis du har dem og har lyst, tilsæt et par valnøddehalvdele til pynt.
God appetit!
