En herlig efterårsret – hjertelig, salt, jordagtig og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andegrever er hurtig at tilberede og smager vidunderligt aromatisk, mættende og raffineret. Må gerne trække lidt.
Christian Lohses lille outsider fra ”Lohses Mundwerk”: Sardiner i tapenade fra La Belle-Iloise under stegt fennikel, forårsløg og tomater, med balsamico og piment d'Espelette. Til 2-4 personer, klar på knap en halv time, og til det anbefaler vi en Coteaux d'Aix-en-Provence rosé.
Radicchio, mozzarella, abrikoser, ansjoser og pistacieolie ... Denne lune salat byder på en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og smagsnuancer, som tilsammen indgår i en uventet harmonisk symbiose, der vækker dine smagsløg til live!
En ideel salat til en grillfest, enkel og forfriskende: en solskinsmættet opskrift med herlig aromatisk koriander – ren sommer!
Alger er "fremtidens fødevare"! De vokser meget hurtigere end landplanter og kræver ikke værdifuld landbrugsjord.Vi elsker dog især alger, fordi de er så lækre! Vi er især vilde med kreationerne fra Poisson d'Ouest. To af dem bruger vi i disse enkle og hurtige opskrifter: Pulpo-salat med selleri, agurk og alger, og feta gratineret med alger. Mmmh!
Har du nogensinde kombineret linser med tun? Det har vi faktisk ikke før nu, men vi er så begejstrede for vores nye opdagelse, at vi allerede har en anelse om, hvad menuen ofte står på til frokost dette efterår. Det er i øvrigt også en af de salater, der smager næsten endnu bedre dagen efter, når den rigtigt har fået lov til at trække! En raffineret og hurtig idé til festbuffeten, brunchen, frokosten eller på farten …
Tynd gærdej, et tykt lag stuvede lyserøde løg fra Roscoff, ansjoser og sorte oliven: Pissaladière er streetfood fra Nice, der smager lige godt lunt som koldt. Til 6 personer, med vores vinanbefaling fra Provence.
Kartoffelbaseret aïoli, konfiteret hvidløg fra den lune olie og en brødsalat stegt i confit-olien: tre opskrifter fra vores hvidløgsfest for den lyserøde hvidløg fra Lautrec. Hertil en rosé fra Provence.
Ti fed rosa hvidløg, vand, et æg og en skefuld sennep: Den traditionelle hvidløgssuppe fra Lautrec er færdig på tyve minutter og jævnes til sidst med en lille smule mayonnaise. Til 4 personer, dertil en Sauvignon fra Loire.
Ugens opskrift er i denne uge snarere et "serveringsforslag" eller en "guide til et festmåltid uden den store indsats" til de dage, hvor vi bare ikke har lyst til at stå længe i køkkenet. Roséen er allerede sat på køl, aftensolen bader altanen i gyldent lys, og gæsterne venter allerede? Eller ligger weekenden foran os med en løfterig, blå himmel uden planer, og vi har lyst til en spontan picnic i det grønne? Bingo! Denne menu tager ikke 20 minutter at lave, men den mætter godt og gør dig lykkelig, det lover jeg!
Min nabo er californier med filippinske rødder, og når han inviterer til spontane middagsselskaber i sit køkken, er det ikke kun menneskene omkring bordet, der er en broget flok, men også de uforglemmelige menuer, han serverer for os. Inspireret af disse aftener med deres kreativt sammensatte madkombinationer har jeg til vores nye opskrift på ugens ret vovet mig ud i endnu et grænseoverskridende crossover: linse-porre-kedgeree, en krydret ret fra det anglo-indiske køkken lavet på grønne franske linser, portugisisk røget makrel og fritgående æg fra Brandenburg. Comfort food med et internationalt twist!
Det er stadig ikke alt for koldt, og derfor passer alt for tunge retter endnu ikke på bordet. Ja, fisk, smør og tomater lyder mere som forår, men krydderurterne bringer nok vinterlige aromaer med sig til, at denne torsk også kan serveres før jul. Vi har brugt torsk til denne opskrift, men kuller, hvilling eller ørred passer også godt (sidstnævnte bør dog ikke deles i portioner, men tilberedes hel).
