Vi fejrede for nylig bælgfrugternes festival med jer. Med temperaturer på 30°C udenfor og behagelige 20°C indenfor, med kølig rosé- og hvidvin og en afslappet atmosfære, kunne vi sammen opdage, hvor vidunderlige linser, ærter og lignende er til sommersalater. Vores kære Jens blev inspireret af disse små allroundere til at kreere fire lækre opskrifter, som vi varmt kan anbefale, at I kopierer – måske til jeres næste havefest?
Vi har samlet opskrifterne til dig her. Det fantastiske er: de er ikke kun lækre, men også utrolig nemme. Det giver dig mere tid til andre ting...
Hav det sjovt med at lave mad!
Grønne Puy-linser med karry, dadler og koriander:
Ingredienser:
- Grønne Puy-linser
- Datoer
- Curry Madras (indisk) kan købes i vores butik
- Rent hasselnøddesmør fra Piemonte
- Havsalt
- koriander
Skyl de grønne linser og kog dem i vand i 8-10 minutter. Bliv ved med dem – det går meget hurtigt! Når de er kogte, skylles linserne med koldt vand for at forhindre dem i at blive ved med at koge og overkoge.
Skær dadler i små stykker
Varm olien op i en pande, tilsæt karrypulveret og steg det. Tilsæt de hakkede dadler og vend dem i karryolien.
Hæld blandingen over linserne og tilsæt lidt hasselnøddesmør. Krydr derefter med salt og tilsæt den hakkede koriander.
Gule linser som gryderet salat:
Ingredienser:
- Gule linser
- Bacon fra Porc Noir de Bigorre, fås i vores butik
- Gulerødder
- selleri
- Sennep med hvidvin
- olivenolie
- Rødvinseddike
- Havsalt
- Persille
Kog linserne i vand i 8-10 minutter. Bliv ved det kogende vand – det går meget hurtigt! Når de er kogte, skylles linserne med koldt vand for at forhindre dem i at blive ved med at koge og overkoge.
Skær baconen fra Porc Noir de Bigorre i tern. Skær gulerødder og selleri i brunoise-tern.
Steg baconen på en pande og vend gulerødderne kort i baconen. Hæld bacon- og gulerodsblandingen sammen med sellerien over linserne.
Bland sennep, salt, rødvinseddike og olie til en vinaigrette, vend den i linserne og krydr med persille efter behov.
Kikærter med tun, oliven og karamelliserede løg:
Ingredienser:
- kikærter
- Tun i farvandet ved Santa Catarina
- Citruspeber, fås i vores butik
- Oliven Niçoises (Cailletier)
- olivenolie
- hvid Banyuls-eddike
Dagen før vaskes ærterne og lægges i blød i en spiseskefuld bagepulver. Næste dag bringes de afdryppede ærter i kog i frisk vand og koges i 10-15 minutter. Skyl derefter med koldt vand.
Skær rødløg i halve ringe, kom dem i den varme olie og karamellisér med muscovadosukker.
Hæld de karamelliserede løg over ærterne og krydr med olie, hvidvinseddike, salt og citruspeber.
Smuldr tunen over og tilsæt oliven niçoises og hakket persille.
Hvide bønner (Haricots Tarbais) med feta:
Ingredienser:
- Hvide bønner fra Tarbes (Haricots Tarbais)
- Fetaost, fås i vores butik
- Agurk
- Grillede peberfrugter, fås i vores butik
- Kapersæbler, fås i vores butik
- Espelette peber
- olivenolie
- Champagneeddike fra Leblanc
- Havsalt
Vask bønnerne og læg dem i blød i en spiseskefuld bagepulver dagen før. Næste dag bringes de i kog i frisk vand og koges i 10-15 minutter.
Skyl derefter grundigt med meget koldt vand. Dette er især vigtigt for hvide bønner, fordi de indeholder mere stivelse og dermed holder bedre på varmen. Uden skylning ville de fortsætte med at koge og potentielt overkoge.
Smuldr fetaen og tilsæt den til de hvide bønner. Fjern kernehusene og hak agurken fint, hak de grillede peberfrugter (hjemmelavede eller fra et glas fra Anko), hak kapersene, og tilsæt det hele.
Krydr med piment d'Espelette, salt, champagneeddike, olie og dild.
