Denne lunkne salat kan prale af en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og smagsoplevelser, som alle skaber en uventet harmonisk symbiose og vækker dine smagsløg!
En kreativ komposition af vores højt værdsatte kollega Jens, som havde følgende i tankerne:
"Mozzarella kan serveres som forret hele året rundt ... men tomater kan ikke. Derfor ledte jeg efter en efterårsagtig ledsager til vores vidunderlige mozzarella. Og jeg fandt den i radicchio. Dens typisk vinterlige, let bitre note blødgøres af den søde abrikos. En opskrift som en tanke om sommer, der forkorter vinteren i dit sind ... Med masser af smeltning, violiner og et blødt fokus ..."
Ingredienser
1 radicchio
1 pose kandiserede Peyrey-abrikoser
Pistacienøddeolie fra Leblanc
Mozzarella di Bufala (tilgængelig i vores butik)
Ansjosfileter fra Ramon Pena ( fås i vores butik ) eller andre sammenlignelige
Havsalt
Hvid Banyuls eddike fra la Guinelle
forberedelse
Halvér radicchioen, fjern stilken, og skær den i mundrette stykker (ikke for små). Læg dem i blød i lunkent vand i 5 minutter, og lad dem derefter dryppe af eller tørre med en salatslynge.
Skær abrikoserne i tern, og ansjoserne i lige store stykker. Ingen af dem må være for små.
Kom den afdryppede radicchio på en varm pande og krydr med fleur de sel. Sauter i maksimalt 1,5-2 minutter.
Tag gryden af varmen og tilsæt en teskefuld eddike og ansjoser.
Anret alt på en stor tallerken, riv mozzarellaen i hånden (skær den ikke) og læg den på salaten.
Dryp det hele med pistacieolie.
God appetit!
