For blot et par uger siden havde vi på en messe nær Lissabon den store fornøjelse at prøve de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tunsorter. Udover de nye varianter med karry, rosmarin, basilikum og mynte var der også en anden stor lokal kreation med azoriske peberfrugter. Smagen af denne ligger et sted mellem paprika og pepperoni, så den er vidunderlig aromatisk og frugtig men kun blidt krydret. På denne måde er tunen ikke dækket til og kan udvikle sin egen smag flot.
Selvom fisken er lækker alene eller med en skive brød, kom der tusinde opskriftsideer op, så snart vi prøvede denne lækre nye opdagelse. Thomas brugte en af dem i denne uge til ugens opskrift. Og det rammer præcis, hvad vi vil have på disse skønne, varme sommerdage, og hvad der lysner vores humør, når endnu et sommertordenvejr nærmer sig.
Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, delikat krydret fisk møder frugtige tomater... og alt i farverige rammer - et sommerdigt og en fryd for øjet og smagsløg!
Ingredienser til 4 personer):
- 2 dåser tun med Santa Catarina Azoren peberfrugt
- 100 g grønne bønner
- 100 g skærebønner
- eventuelt 1 krukke flageolet bønner (kan købes i vores butik)
- 100 g hvide bønner
- 2 små rødløg
- 100 g kantareller
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- 1-2 bundter frisk mynte
- 2 - 3 modne tomater
- 2 skalotteløg
- 15 g frisk ingefær
- Salt, peber eller piment d'Espelette
- lidt olivenolie
Forberedelse:
Skær eventuelt den sandede rod af kantarellerne. Vask kort kantarellerne i koldt vand med lidt mel (melet i vandet binder sandet). Afdryp og tør på køkkenpapir.
Rens de grønne bønner og skærebønnerne (skær enderne af) og halvér dem derefter eller skær dem i diamanter og blancher dem derefter i kogende saltet vand, indtil de er al dente. Skyl med koldt vand.
Skræl de hvide bønner og kog frøene i letkogende vand til de er al dente. Pil derefter bønnefrøene og fjern skallen. (Du kan også tage færdiglavede hvide bønner fra krukken. Bruger du tørrede, skal de lægges i blød i tre gange så meget koldt vand i et døgn før tilberedning).
Skyl flageoletbønnerne godt af glasset.
Bland alle bønnerne i en stor skål.
Pil nu rødløget, halver det, skær det i fine strimler og kom det i bønnerne.
Smag til med lidt salt og peber. Skær mynten i fine strimler og bland i.
Steg kantarellerne kort på en varm pande til de er sprøde, tilsæt lidt olivenolie, de knuste hvidløgsfed og timian og smag til med salt og peber.
Bland det hele i bønnerne.
Bland marinaden fra tunen i bønnesalaten, smag evt igen til med salt og peber eller Piment d'Espelette.
Til chutneyen:
Brug en lille kniv til at fjerne stilken af tomaterne og skær et kryds i skindet på toppen. Blancher derefter tomaterne i kogende vand i cirka 10 sekunder, skyl med koldt vand og pil så skindet af. Kvarter nu tomaterne, fjern kernehuset og skær dem i små tern.
Pil skalotteløg og ingefær, skær dem i de fineste tern, og varm dem kort op i gryden med lidt olivenolie i cirka 2 minutter. Bland med de hakkede tomater og smag til med salt og lidt peber eller Piment d'Espelette.
Læg nu bønnerne på en tallerken, læg tunen ovenpå og dryp det hele rundhåndet med chutneyen. Og der har du salaten :) Bon appetit!
Vores konklusion: svampene, bønnerne, mynten, friskheden, tunen, den anelse krydret... en rigtig farverig buket af saftige smage, der vil sætte dig i godt sommerhumør på ingen tid!
Vores vinanbefaling: Vores vinanbefaling: En rosé passer særligt godt til sådan en frisk salat, især hvis den har fine frugtagtige og blomstrede noter. Disse danner en forfriskende balance med krydrede og eksotiske retter.
