For blot et par uger siden, på en messe nær Lissabon, havde vi den store fornøjelse at prøvesmage Santa Catarinas helt nye, exceptionelt gode tunsorter. Udover de nye sorter med karry, rosmarin, basilikum og mynte, var der også en fantastisk, traditionel azoransk kreation med paprika. Smagen ligger et sted mellem paprika og pepperoni, vidunderligt aromatisk og frugtagtig, men kun let krydret. På denne måde bliver tunen ikke overvældet og kan udvikle sin egen smag smukt.
Selvom fisken også er en fryd i sig selv eller med et stykke brød, dukkede tusindvis af opskrifter straks op i tankerne, da jeg smagte denne lækre nye opdagelse. Thomas har indarbejdet en af dem i denne uges opskrift. Og det er præcis, hvad vi higer efter på disse smukke, varme sommerdage, og hvad der lyser vores humør op, når endnu en sommerstorm nærmer sig.
Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, mør, krydret fisk møder frugtagtige tomater ... og alt sammen i farverige omgivelser – et sommerdigt og en fest for både øjne og smagsløg!
Ingredienser (til 4 personer):
- 2 dåser tun med peberfrugter fra Azorerne fra Santa Catarina
- 100 g grønne bønner
- 100 g grønne bønner
- valgfrit 1 glas flageoletbønner (fås i vores butik)
- 100 g hvide bønner
- 2 små rødløg
- 100 g kantareller
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- 1-2 bundter frisk mynte
- 2-3 modne tomater
- 2 skalotteløg
- 15 g frisk ingefær
- Salt, peber eller piment d'Espelette
- noget olivenolie
Forberedelse:
Fjern om nødvendigt de sandede rødder fra kantarellerne. Vask kantarellerne kort i koldt vand med lidt mel (melet i vandet binder sandet). Hæld vandet fra og lad dem tørre på køkkenrulle.
Rens de grønne bønner og grønne bønner (skær enderne af), og halvér dem eller skær dem i diamantform. Blancher dem i kogende saltvand, indtil de er al dente. Skyl med koldt vand.
Skræl de hvide bønner, og kog kernerne i let kogende vand, indtil de er al dente. Fjern derefter skallen fra bønnerne. (Du kan også bruge forkogte hvide bønner fra et glas. Hvis du bruger tørrede bønner, skal de lægges i blød i tre gange så meget koldt vand i en dag før kogning.)
Skyl flageoletbønnerne grundigt ud af glasset.
Bland alle bønner i en stor skål.
Skræl nu rødløget, halvér det, skær det i fine strimler og tilsæt det til bønnerne.
Krydr med salt og peber. Snit mynten fint og bland den i.
Steg kantarellerne kort på en varm pande, indtil de er sprøde, tilsæt lidt olivenolie, de knuste fed hvidløg og timian, og krydr med salt og peber.
Bland alt i bønnerne.
Bland tunmarinaden i bønnesalaten og krydr igen med salt og peber eller Piment d'Espelette efter behov.
Til chutneyen:
Fjern stilkene fra tomaterne med en lille kniv, og lav et kryds i skindet på toppen. Blancher tomaterne i kogende vand i ca. 10 sekunder, skyl med koldt vand, og pil derefter skindet af. Skær tomaterne i kvarte, fjern kernehusene, og skær dem i små tern.
Skræl skalotteløg og ingefær, hak dem fint, og varm dem kortvarigt i en pande med lidt olivenolie i ca. 2 minutter. Bland dem i de hakkede tomater og krydr med salt og lidt peber eller Espelette pimento.
Læg nu bønnerne på en tallerken, top med tun, og dryp rigeligt med chutney. Og det var det: Velbekomme!
Vores konklusion: svampene, bønnerne, mynten, friskheden, tunen, den lette krydring… en virkelig farverig buket af saftige smagsnuancer, der øjeblikkeligt vil sætte dig i godt sommerhumør!
Vores vinanbefaling: Vores vinanbefaling: En rosé passer selvfølgelig særligt godt til sådan en frisk salat, især hvis den har dejlige frugtige og blomsteragtige noter. Disse giver en forfriskende balance til krydrede og eksotiske retter.
