For blot få uger siden havde vi på en fagmesse nær Lissabon den store fornøjelse at smage de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tun. Udover de nye varianter med karry, rosmarin, basilikum og mynte var der også igen en fantastisk lokalt præget kreation med azorisk paprika med. Smagsmæssigt ligger den et sted mellem paprika og pepperoni, så den er dejligt aromatisk og frugtig, men kun mildt pikant. På den måde bliver tunfisken ikke overdøvet og kan fint folde sin egen smag ud.

Selvom fisken også er en sand nydelse for sig selv eller på en skive brød, skød tusind opskriftsidéer gennem hovedet på os, lige da vi smagte denne lækre nyopdagelse. Thomas har i denne uge omsat en af dem til ugens opskrift. Og han rammer plet med det, vi har lyst til på disse skønne, varme sommerdage, og det, der lysner vores humør, hvis endnu et sommervejr er på vej.
Her mødes sprøde grøntsager med friske krydderurter, mør og pikant fisk med frugtig tomat... og alt sammen i en farverig ramme – Et sommerdigt og en fest for øjne og smagsløg!

Ingredienser (til 4 personer):

• 2 dåser tun med azorisk paprika fra Santa Catarina
• 100g grønne bønner
• 100g pralbønner
• valgfrit 1 glas flageolet-bønner (fås hos os i butikken)
• 100g hvide bønner
• 2 små rødløg
• 100g kantareller
• 2 fed hvidløg
• 2 timiankviste
• 1 - 2 bundter frisk mynte
• 2 - 3 modne tomater
• 2 skalotteløg
• 15g frisk ingefær
• Salt, peber eller Piment d'Espelette
• lidt olivenolie

Tilberedning:
Hvis nødvendigt skæres den sandede rod af kantarellerne. Vask kantarellerne kort i koldt vand med lidt mel (melet i vandet binder sandet). Lad dem dryppe af og tørre på køkkenrulle.

Gør de grønne bønner og pralbønnerne i stand (skær enderne af) og skær dem derefter enten i halve eller i romber og blancher dem i kogende letsaltet vand, indtil de er al dente. Skyl dem efter i koldt vand.

Pil de hvide bønner og kog kernerne i letsaltet vand, indtil de er møre, men har bid. (Man kan også tage færdigkogte hvide bønner fra glas. Hvis man bruger tørrede bønner, skal de udblødes i en tredobbelt mængde koldt vand i et døgn før kogning.)

Skyl flageolet-bønnerne fra glasset grundigt.
Bland alle bønnerne i en stor skål.

Pil nu rødløget, halvér det, skær det i fine strimler og kom det ved bønnerne.
Smag til med lidt salt og peber. Skær mynten i fine strimler og bland det i.

Svits kantarellerne kort på en varm pande, så de bliver sprøde, tilsæt lidt olivenolie, de knuste hvidløgsfed og timian, og smag til med salt og peber.
Bland det hele i bønnerne.
Bland også marinaden fra tunfisken i bønnesalaten, smag evt. til igen med salt og peber eller Piment d'Espelette.

Til chutneyen:
Fjern tomatstilken med en lille kniv og rids et kryds i skindet i toppen. Blancher derefter tomaterne i kogende vand i ca. 10 sekunder, skyl dem i koldt vand og flå skindet af. Kvart nu tomaterne, fjern kernehuset og skær dem i små tern.

Pil skalotteløg og ingefær, skær dem i meget fine tern, og varm dem kort op på panden med lidt olivenolie i ca. 2 minutter. Bland dem i tomatternene og smag til med salt og lidt peber eller Piment d'Espelette.

Anret nu bønnerne på en tallerken, placer tunfisken ovenpå og dryp generøst med chutneyen. Og så er salaten klar :) Velbekomme!

Vores konklusion: svampene, bønnerne, mynten, friskheden, tunfisken, den lette skarphed... en rigtig farverig buket af saftige aromaer, der på et øjeblik bringer god sommerstemning!

Vores vinanbefaling: Vores vinanbefaling: til sådan en frisk salat passer en rosé naturligvis særligt godt, især hvis den har dejlige frugtige og florale noter. Disse skaber en forfriskende balance til krydrede og eksotiske retter.