Vi opdagede, at det ikke er så nemt at finde rigtig gode tærter, da vi for omkring en måned siden arrangerede en omfattende tærte- og terrinesmagning fra ikke mindre end 6 producenter. Men det er så meget desto nemmere at skelne kvalitet og topsmag fra de mindre gode eksempler. Blandt alle kandidaterne skilte terrinerne fra Maison Telme sig så meget ud, at vinderen hurtigt blev kåret: Maison Telme producerer exceptionelle terriner med et højt kødindhold, meget saftigt, uden æg, mælk eller brød, uden farvestoffer, smagsforstærkere eller konserveringsmidler, men med én lækker gelé og en rig buket af aromaer. Man kan mærke, at denne familievirksomhed arbejder med en masse kærlighed og dedikation – og de kærligt designede etiketter er også et blikfang.
I starten af ugen kom den efterlængte levering endelig fra Provence, og nu hober de farverige krukker og dåser sig op på vores friskforsynede tærtehylde. Som heldet ville det, blot to dage senere glædede en ven os med hjemmedyrkede rabarber og zucchini fra sin have. Og så blev ugens opskrift hurtigt besluttet: Zucchini fyldt med provencalsk terrine! Denne gang uden en opskriftsskabelon og en masse browsing gennem madblogs.
For mig er fyldte grøntsager prototypen på "soul food": enkel, solid og på en eller anden måde fuld af minder. Personligt minder det mig om min bedstemor, om ferier i Provence, om barndommen. Men i modsætning til min onkels kyllingefrikassé, som jeg også har gode barndomsminder fra, er fyldte grøntsager en af de retter, som jeg stadig gerne tilbereder til mig selv i dag, alt efter dagens humør.
Hver og en af jer har sikkert jeres egen (familie)opskrift klar. Og der er bestemt mindst lige så meget debat om, hvad der er bedst, som om, hvad der skal til i en god kartoffelsalat...
Denne gang er vores ugens opskrift bevidst holdt meget minimalistisk. Det var vigtigt for mig, at både den skønne havezucchini og den lækre terrine var smagens fokus. Derfor brugte jeg hverken æg eller opblødt brød til farsen og heller ikke ost og rasp til gratinering. Du bestemmer selv, om du vil undvære det.
Egentlig – det skal kort nævnes her – er terrinerne fra Maison Telme næsten for gode til at lave mad med. Men da det i sjældne tilfælde kan ske, at du ikke gør krukken færdig på én gang, vil jeg gerne bruge denne hurtige opskrift til at give dig en idé om, hvordan du kan bruge resten, inden det bliver dårligt.
Men nu skal vi igen tænke over, hvad vi gør med rabarberne...
Ingredienser (afhængigt af de mennesker, der spiser med dig)
- zucchini
- ris
- olivenolie
- Piment d'Espelette (peber virker også, men allehånde tilføjer et flot strejf af rød farve)
- Salt
- Persille
- 1 stor terrine fra Maison Telme (jeg brugte den røde frugtsvineterrin )
Forberedelse:
Vask zucchini og skær dem på langs (må ikke udhule dem endnu). Bring saltet vand i kog og blancher zucchinien heri i højst 5 minutter. Vandet må ikke koge vildt og boble, ellers bliver den sarte zucchini overkogt for hurtigt.
Skær nu indersiden af zucchinien ud ved hjælp af en kniv og/eller spiseske og hak fint med en stor kniv.
Læg ris på.
Vask persillen, hak fint og tilsæt den hakkede zucchini-interiør. Tilsæt lidt af de færdige ris, indtil du kan lide blandingen. Bland nu pateen i. Jeg valgte den skønne svineterrine med røde frugter, fordi jeg godt kan lide dens søde og syrlige frugtnote, som passer perfekt til det krydrede kød og simpelthen afgiver et strejf af sommer... Når det kommer til græskar om efteråret, kunne jeg også godt forestil dig at bruge andeterrinen med figen i stedet for.
Smag farsen til med olivenolie, salt og Piment d'Espelette, men ikke for meget, da terrinen allerede er godt krydret.
Fyld til sidst de udhulede courgettehalvdele med farsen og bag dem på midterste rille i ovnen forvarmet til 200°C i cirka 20 minutter.
God appetit!
Denne gang anbefaler vi Marcillac Rouge "Lo Sang del pais" fra det sydvestlige Frankrig som et passende vintilbehør , der passer glimrende til kødretter. dufter af småbærfrugter som slåen og morbær og af Assam-te. Stjernefrugt og laurbær folder sig ud i munden, den er ren og klar. Mellemvægtige, milde tanniner, dynamisk.
Alternativt anbefaler vi Brouilly 2015 Georges Descombes . Buketten er delikat og ren med aromaer af blommer og hindbær suppleret med flintnoter. Den særlige friskhed og frugt fortryller dig med det samme! Saftige aromaer af moden frugt udfolder sig i munden.
