Vi opdagede, at det ikke er så nemt at finde virkelig gode patéer, da vi for omkring en måned siden arrangerede en omfattende paté- og terrinsmagning fra ikke færre end seks producenter. Dette gør det dog endnu nemmere at skelne kvalitet og smag i topklasse fra ringere eksempler. Blandt alle kandidaterne skilte terrinerne fra Maison Telme sig så meget ud, at vinderen hurtigt blev kåret: Maison Telme producerer exceptionelle terriner med et højt kødindhold, meget saftige, uden æg, mælk eller brød, uden kunstige farvestoffer, smagsforstærkere eller konserveringsmidler, men med en lækker gelé og en rig buket af smagsoplevelser. Man kan mærke, at denne familieejede virksomhed arbejder med masser af kærlighed og dedikation – og de kærligt designede etiketter er også iøjnefaldende.
I starten af ugen ankom den længe ventede levering fra Provence endelig, og nu hober de farverige krukker og dåser sig op i vores nyopfyldte patéhylde. Som heldet ville have det, velsignede en ven os blot to dage senere med hjemmedyrkede rabarber og zucchini fra sin have. Og således blev ugens opskrift hurtigt besluttet: zucchini fyldt med provencalsk terrin! Denne gang uden en opskriftsskabelon eller omfattende browsing af madblogs.
For mig er fyldte grøntsager indbegrebet af "sjælemad": enkelt, solidt og på en eller anden måde fuld af minder. Personligt minder det mig om min bedstemor, om ferier i Provence, om barndommen. Men i modsætning til min onkels kyllingefrikassée, som jeg også har gode barndomsminder om, er fyldte grøntsager en af de retter, jeg stadig nyder at tilberede selv i dag, simpelthen afhængigt af dagens humør.
I har da helt sikkert hver især jeres egen (familie)opskrift. Og debatten om, hvilken der er den bedste, er mindst lige så lidenskabelig som debatten om, hvad der skal i en god kartoffelsalat...
Vores uges opskrift er bevidst holdt minimalistisk. Det var vigtigt for mig, at både den vidunderlige havecourgette og den lækre terrin skulle være i centrum. Derfor brugte jeg hverken æg eller udblødt brød til fyldet, og heller ikke ost eller rasp til gratinen. Om du vil undvære dem, er op til dig.
Faktisk – og det er værd at nævne her – er Maison Telme-terriner næsten for gode til at lave mad med. Men da det er sjældent, at man ikke spiser hele glasset op på én gang, vil jeg gerne give dig en idé med denne hurtige opskrift til at bruge resterne op, før de bliver dårlige.
Men vi er nødt til at tænke over, hvad vi gør med rabarberne...
Ingredienser (afhængigt af hvem der spiser)
- zucchini
- ris
- olivenolie
- Piment d'Espelette (peber fungerer også, men pimenten giver en fin rød farve)
- Salt
- Persille
- 1 stor terrin fra Maison Telme (jeg brugte svinekødsterrinen med røde frugter )
Forberedelse:
Vask squashen og skær den på langs (udhul den ikke endnu). Bring saltvand i kog og blancher squashen i højst 5 minutter. Vandet må ikke koge eller boble, ellers vil den fine squash overkoge for hurtigt.
Skær nu indersiden af squashen ud med en kniv og/eller spiseskefuld og hak den fint med en stor kniv.
Læg ris på.
Vask persillen, hak den fint, og tilsæt den til den hakkede zucchini. Tilsæt nogle af de kogte ris, indtil du får de rette mængder. Rør nu patéen i. Jeg valgte den lækre svinekødsterrin med røde frugter, fordi jeg elsker dens søde og sure frugtsmag, som passer perfekt til det krydrede kød og simpelthen udstråler et strejf af sommer. Hvis jeg hælder til græskar om efteråret, kunne jeg også sagtens forestille mig at bruge andeterrinen med figner i stedet.
Krydr fyldet med olivenolie, salt og piment d'Espelette, men ikke for meget, da terrinen allerede er godt krydret.
Til sidst fyldes de udhulede courgettehalvdele med fyldet, og de bages derefter på midterste rille i ovnen, der er forvarmet til 200 °C, i ca. 20 minutter.
God appetit!
Som et passende vintilbehør anbefaler vi Marcillac Rouge "Lo Sang del Pais" fra det sydvestlige Frankrig, som passer fremragende til kødretter. Dens aromaer inkluderer små bær som slåen og morbær, samt noter af Assam-te. Stjernefrugt og laurbærblad udfolder sig i munden og skaber en ren og klar eftersmag. Mellemfyldig, med milde tanniner og en dynamisk karakter.
Alternativt anbefaler vi Brouilly 2015 Georges Descombes . Bouqueten er delikat og ren, med aromaer af blommer og hindbær, suppleret af flintnoter. Den exceptionelle friskhed og frugtighed er øjeblikkeligt betagende! Saftige aromaer af moden frugt udfolder sig i munden.
