Bacalhau er tiden portugisernes yndlingsret, men for alle andre kan det først og fremmest være en barriere: saltet, tørret torsk, som skal udvandes, før man overhovedet kan komme i gang. Denne opskrift omgår det. Vi fandt den på yderemballagen til Miss Can Patriot, en trepak med bacalhau i forskellige saucer, og har tilberedt den med en dåse fra Tricana. Allerede alene fra dåsen er denne fisk en åbenbaring: Duften er kraftig, smagen er derimod overraskende mild med en fin salthed, og hvidløget holder sig i baggrunden. Der skal ikke gøres mere end at plukke, hakke og blande.
Portugal · Sommersalat eller Petisco
Bacalhau med kikærter
Der skal ikke tilberedes andet end et æg. På en kvart time står salaten på bordet, og næste dag er den endnu bedre end den første. Som let mad til to, eller som petisco til en aperitif til fire.
Ingredienser
Til 2–4 personer
Tilberedning
Forberedelse
1
Kog ægget hårdt i 10 minutter, chok-køl det, skræl det og hak det groft.
2
Skræl og hak det halve løg groft, og snit persillen groft. Lad det forblive groft: Så bevarer farver, konsistenser og aromaer deres egen karakter.
3
Hæld kikærterne fra og skyl dem kort.
4
Lad bacalhauen dryppe af og pluk den i stykker med fingrene. Tag en eller to skefulde af olivenolien fra dåsen.
Blanding
5
Vend fisken, kikærterne, ægget, løget og persillen let sammen, og tilsæt den gemte olivenolie.
6
Smag forsigtigt til med Fleur de Sel og peber. Bacalhauen er meget salt, så smag først, før du tilsætter salt.
Tip
Lad salaten stå i køleskabet i en dag, så bliver den betydeligt bedre, og smagen af fisken træder tydeligere frem. I stedet for persille kan du bruge koriander, så får den en mere atlantisk karakter. Og hvis det skal gå endnu hurtigere: Miss Can har færdig bacalhau med kikærter på dåse, så skal du kun tilberede æg, løg og persille.
