Bacalhau. Denne traditionelle favorit- og maveret hos portugiserne, denne berygtede torsketørfisk... For mange af os ikke-portugisere er det stadig en fremmed kuriosum, som vi ikke tør prøve, eller kun tøvende. Hvordan smager den egentlig, hvad kan man gøre ved den, hvordan tilbereder man den, hvad passer den til?
I internettets vidder kan du finde en masse opskrifter på og med bacalhau, hvoraf de fleste lyder rigtig godt og også kan laves med ingredienser, der er nemme at få fat i i vores del af verden. Jeg rullede og rullede og klikkede igennem mange muligheder. Men som det ofte er tilfældet, var det gode i dag meget tættere på, end jeg troede: Jeg fandt det i den ydre emballage af Miss Can Patriot (3 dåser Bacalhau i forskellige saucer). Her var en enkel, hurtig og rigtig lækker opskrift på bacalhau med kikærter.
I mangel af "frisk" torsk og at kombinere to varianter faldt mit valg på bacalhau med hvidløg i olivenolie fra det portugisiske mærke Tricana (Conserveira de Lisboa) . Hun skulle hjælpe mig med at opklare hemmeligheden bag Bacalhau.
Ren og lige fra dåsen var denne fisk en åbenbaring! Smukke stykker filet svømmer i let olie og udstråler en intens fiskelugt, som du ikke skal lade dig afskrække af. Fisken i sig selv smager aromatisk, men meget mere delikat end duften antyder og imponerer med en fin note af salt. Hvidløgene fremstår kun subtilt og runder det hele fint af.
Vi spiste næsten hele dåsen, men jeg var spændt på opskriften. Og sådan går det:
Ingredienser:
- 1 dåse bacalhau
- 1 dåse kikærter
- Persille
- 1 løg
- 1 æg
- lidt salt og peber efter smag
(Mængderne kan varieres alt efter humør. F.eks. brugte jeg kun et halvt løg og kun 1 æg. Jeg kan også bedre lide det, når ingredienserne kun er groft hakkede, så de forskellige farver, smage og konsistenser bevares bedre Hvis salaten står i en dag, fiskesmagen kommer endnu tydeligere frem og det hele bliver mere krydret.)
Hårdkog ægget, pil og hak det groft, hak løg og persille groft og bland alt sammen med den revne, afdryppede bacalhau og kikærterne. Smag forsigtigt til med salt og peber og du er færdig!
Dette var virkelig hurtigt og resultatet smagte fantastisk! En frisk, krydret, afbalanceret smagseksplosion, der fremtryllede sommeren på vores tallerkener og passer godt til en stærk, kølig hvidvin. Vi kan også godt forestille os kombinationen med koriander... og vi har også et par flere ideer til bacalhau-opskrifter i tankerne.
Og du, kan du også komme i tanke om noget?
Vores vinanbefaling: Vinho Verde Camaleão eller Alfaiate Branco 2016
