Ansjos og sardinsmør

Vi beskæftiger os nu med sardiner hver dag og har det meget sjovt at gøre det. Måske du allerede?
Vi sætter stor pris på disse små sølvvidundere som en ukompliceret og alsidig hverdagsdelikatesse. Selvom de også skinner som purister, er der stadig så meget, der kan gøres med dem! Vi har allerede prøvet nogle opskrifter og præsenteret dem her.
Men hvad med sardinens lillesøster, ansjosen? Strækker vores fantasi sig ud over en hjemmelavet ansjospizza? Mais bien sur! Så lad os gå - efter mottoet "Smør til fisken"!

For ikke at gøre tingene for komplicerede, valgte jeg en opskrift, der er hurtig at lave og ikke engang kræver mange ingredienser: hjemmelavet ansjossmør.

Af sardinofil interesse og nysgerrighed om smag besluttede jeg at tilføje sardinsmør til hendes side. Lad os se, hvilken der smager bedre!
Eller skulle det måske være bedre at sammenligne sardiner og ansjoser lige så lidt som æbler og pærer?! …

Nummer 1: ansjossmørret

Ingredienser:

• 1 lille dåse ansjoser (ca. 50g)
• 150 g blødt saltet råmælkssmør
• 1 skalotteløg, finthakket
• persille, hakket
• 1 knivspids Piment d'Espelette

• 1 dåse udbenede sardiner i olivenolie med citron, fx fra La Belle-Iloise
• 100 g saltet råmælksmør
• 2 knivspidser tangblade

Lad smørret blive blødt ved stuetemperatur. Dræn imens sardinerne og mos dem med en gaffel, ælt derefter de mosede sardiner, tangbladene og det bløde smør sammen med en gaffel, indtil alle ingredienserne er godt blandet.
Læg det færdige smør i en skål og stil det på køl.

Konklusionen:

Begge smørvarianter smager fremragende og meget forskelligt, og det saltede råmælkssmør fremhæver den karakteristiske smag af begge meget stærke fisk:

Når det er pureret, har ansjossmørret en meget glat, cremet konsistens og er let at smøre ud. Dens smag er intens: rigt salt, behageligt fiskeagtig og let krydret takket være piment d'Espelette. Persillen og skalotteløget balancerer den aromatiske ansjos fint og giver opskriften en frugtagtig note.

Knusning med en gaffel giver sardinsmørret en meget behagelig, fint fibrøs struktur, der minder om rillettes. Den kandiserede citron giver opskriften en behagelig og meget interessant friskhed. Opskriften imponerer klart med sin enkelthed og fokus på fisken. Yderligere ingredienser såsom persille eller løg ville kun have fortyndet smagen.

Vi anbefaler at nyde sardin- og ansjossmørret med kiks eller på ristet brød eller med varme kartofler og en grøn salat. Det skal i hvert fald være et simpelt måltid, hvor fiskesmørret spiller hovedrollen.

En fyldig, men ikke for tung rødvin passer godt til denne, såsom Brouilly 2015 Georges Descombes . Buketten er delikat og ren med aromaer af blommer og hindbær suppleret med flintnoter. Den særlige friskhed og frugt fortryller dig med det samme! Saftige aromaer af moden frugt udfolder sig i munden.

--

Opskriften på ansjossmørret er fra Barbara-jo McIntosh og opskriften på sardinsmørret er fra Sonia Ezgulan. Jeg har ændret både lidt efter eget skøn og smag. Man kan variere forholdet mellem især smør og fisk og man skal heller ikke bruge sardiner med citron. Prøv hvad du kan lide, og del dine yndlingsvarianter med os. Skriv en e-mail til os!