Hvad synes du om fisk og skaldyr? Desværre ligger Berlin ikke ved havet, selvom det bestemt ville være en ekstra bonus for vores smukke by på nogle varme sommerdage... Derfor får mange af os måske sjældent lov til at nyde disse særlige delikatesser. I hvert fald ikke i deres friske form. Det er godt, at der findes disse fine dåsevarer fra Ramon Peña i Galicien, Spanien. For sandelig: chipirones, mærkets små blæksprutte, er blandt de fineste dåsefisk og skaldyr, jeg nogensinde har smagt. I starten var jeg lidt skeptisk, men den første bid vandt mig fuldstændig over, og nu har jeg svært ved ikke at spise hele dåsen alene. De er smørbløde, slet ikke "fiskede", men har deres egen delikate smag, som er svær at få nok af. Disse små, fine delikatesser er også meget alsidige: vi kan sagtens forestille os dem med hjemmelavet pasta, for eksempel (måske med chipirones i deres egen blæk...). De er selvfølgelig også fantastiske alene som tapas.
Ikke desto mindre besluttede Thomas sig i denne uge for at servere chipirones i olivenolie med en tilbehørsret, der virkelig er værd at se! For at bevare de regionale smagsoplevelser, serverer han dem med en kanarisk kartoffelsalat og krydrer det hele med en rød pebervinaigrette lavet med fin Banyuls-eddike, som vi netop har tilføjet til vores sortiment.
En sofistikeret ret, der ikke kræver nogen kokkefærdigheder, men som simpelthen efterlader dig mæt og glad.
Ingredienser:
til salaten:
- 400 g små kartofler (f.eks. La Ratte)
- 2 små løg
- 3 skiver af en ubehandlet citron
- 10 allehåndebær
- 10 peberkorn
- 3 fed
- 2 laurbærblade
- 300 g havsalt
- 150 g syltede agurker (fås friske i vores butik)
- 1-2 røde løg
- 1 bundt koriander
- lidt bredbladet persille
til paprikavinaigretten:
- 2 røde peberfrugter
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk tomatpuré (fås i vores butik)
- Banyuls-eddike
- olivenolie
- Espelette peber
- Salt , peber, sukker
Forberedelse:
Vask kartoflerne og kom dem i en gryde med krydderierne. Skræl løgene, hak dem og tilsæt dem sammen med citronskiverne. Dæk det hele med vand, tilsæt salt og rør godt. Vandet skal være meget salt, så der dannes en skorpe omkring kartoflerne. Når du smager på det, skal det smage som om, du lige har været i havet og ved et uheld har slugt en masse havvand, mens du svømmede.
Kog kartoflerne, indtil de er møre, hæld vandet fra og lad dem køle af.
Til vinaigretten skrælles peberfrugterne (med en grøntsagsskræller), fjernes kernehusene, og peberfrugterne skæres i små stykker. Skræl og hak løg og hvidløg fint. Sauter det hele sammen i en pande, tilsæt tomatpuréen, og steg i ca. 2 minutter. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
Tag gryden af varmen, tilsæt lidt af Banyuls-eddiken, sukkeret og Espelette-peberen. Blend det hele med en stavblender, indtil det har en cremet konsistens. Smag til.
Skær kartoflerne i skiver, skræl rødløget, halvér det og skær det i tynde strimler. Skær syltede agurker i tynde strimler, og bland det hele sammen i en skål.
Rør olien fra chipirones i, krydr igen med salt og peber, og vend til sidst den hakkede koriander og persille i. Færdig.
God appetit!
Vores konklusion:
En farverig, sydstatsinspireret, spændende frisk og frugtagtig opskrift fuld af forskellige smagsoplevelser, der forstærker og komplementerer hinanden.
Kartoflerne smager super krydret og lækkert takket være den krydrede bouillon, de er kogt i. Sylteagurkerne tilføjer en fantastisk syre, der giver opskriften en sommerlig lethed. Krydderurterne fremkalder en grøn friskhed, og vinaigretten, prikken over i'et i denne kreation, er vidunderligt frugtagtig med sin fantastiske klare farve, der skaber en smuk kontrast på tallerkenen og lader alle de andre smagsoplevelser skinne igennem.
Top med smøragtige chipirones, og sommeren kan komme! Eller gæsterne også! :)
Vores vinanbefaling:
Til denne vidunderlige opskrift kan vi anbefale en hvidvin, en rosé eller endda en rødvin, afhængigt af din smag.
Hvid: Saumur blanc fra Château Villeneuve . Denne klassiske Saumur har aromaer af modne hvide frugter og et strejf af ristet brød i næsen, og smag af pære, kvæde og honning i ganen. Eftersmagen er lang, frisk, mineralsk og meget tør.
Rosé: Anima-tårer fra Herdade do Portocarro, udelukkende lavet af Sangiovese-druer af højeste kvalitet. Frisk med en livlig syre, elegant, raffineret og afbalanceret.
Rød: Marcillac "Lo sang del païs" (Landet) . Denne aromatiske sydvestfranske vin byder på aromaer af små bær som slåen og morbær, sammen med noter af Assam-te. Stjernefrugt og laurbærblad, bløde tanniner, en subtil sødme og mineralnoter udfolder sig på ganen, hvilket giver vinen en interessant og spændende karakter. Samlet set er den ren og klar, medium fyldig og dynamisk.
