De 12 trin til at bevare gode sardiner i en dåse. Levering og indsættelse » Fiskene losses, kontrolleres og vejes. Dette er den eneste måde at bestemme præcis, hvor lang tid syltning og madlavning vil tage. Så er sardinerne helt saltede, som de er. Rensningen » Sardinkvinderne behandler hver sardin individuelt, halshugger og renser dem omhyggeligt. De anbringes derefter på gitre og omhyggeligt skylles ned med vand. I øvrigt bliver 100 % af fiskeaffaldet genanvendt. Nogle går til sports- og professionelle fiskere, der bruger det som madding. Resten afhentes af et specialfirma. Tørringen » Sardinerne tørres i en tunnel med ventilationssystem i flere minutter. Den friturestegning » Sardinerne er stegt i ren solsikkeolie, som løbende fornyes for at garantere produktets ensartede kvalitet. Den brugte fritureolie indsamles af en professionel genbruger og bruges derefter til at opvarme drivhuse. Juicing » Stadig liggende på deres stativ, bliver sardinerne nu juicet. Juicing er et meget vigtigt skridt i hele kvalitetsprocessen. Krydderiet » Afhængigt af opskriften er de tomme sardindåser nu fyldt med de passende krydderier og aromater. Konservesen » Nu tages sardinerne af gitteret én efter én og udsættes for omhyggelig udvælgelse. Kun de bedste kommer med i dåserne. Nu skæres hoveder og halefinner af, inden fiskene lægges i dåserne i modsat retning. Dette trin kræver stor omhu fra sardinkvinderne, da de med et blik skal kunne se, hvilke sardiner der tilsammen udgør en flot konserves. De mest erfarne af dem fjerner samtidig også hovedknoglerne, hvilket resulterer i helt udbenede sardiner. Tilsætning af olie » Afhængigt af opskriften tilsættes olie til dåsemad: frugtagtig eller semi-frugtagtig ekstra jomfru olivenolie eller ren jordnøddeolie. Forsegling af dåsevarer » Nu er dåsevarerne hermetisk lukkede. Til dette formål krympes låget af en maskine, som lukker mellem 300 og 500 dåser i timen. Rengøring og datering af dåsevarer » De forseglede dåsevarer føres gennem en tunnel, hvor de først skylles og derefter rengøres grundigt. De markeres derefter med forskellige datoer (bedst før dato osv.) for at sikre sporbarhed. Steriliseringen » Under hver sådan cyklus (fra levering til forsegling af dåsevarerne) dokumenteres parametrene for varighed og temperatur og verificeres systematisk. Hver steriliseringsproces kontrolleres i laboratoriet af vores kvalitetssikringsservice. Den sidste kontrol af dåsevarerne » Dåsevarerne kontrolleres for at sikre, at de lever op til vores standarder, er daterede, godt forseglede og ikke beskadigede.

Louis Lefebvre og Béatrice d'Anselme, vinmagere fra Rhône, kommer på besøg og serverer et udvalg af deres vine. Hendes søn Marin, selv en spirende vinmager og i øjeblikket en del af Maître Philippe & Filles, yder aktiv støtte. Udover rødvinene “Carpe Diem” og “Trilogie” som allerede er kendt fra vores sortiment, indeholder smagebordet også forskellige hvid- og rosévine. En smagning dedikeret til vin og familietraditioner – det kan kun være godt!

Intet problem, jeg vil være den første til at indrømme det: Jeg plejede at spise Nutella direkte fra krukken med en stor ske. Det er slut nu. Ikke fordi jeg bedre kan styre mig nu... nej, jeg har simpelthen fundet en bedre afløser! Den kommer i form af ristede hasselnødder fra Piemonte, som også danner grundlaget for det berømte brune smørepålæg. Sorten, der overvejende dyrkes i Piemonte, kaldes Tonda gentile trilobata, hvilket betyder den runde, godmodige, trebugede. Et godt navn, ikke? Og så fortæller... Når du åbner pakken med ristede nødder for første gang, rammer den utroligt sensuelle lugt af nougat dig og får dine næsebor til at ryste blidt i forventning. Og så den første bid: sprød, aromatisk, sød, nøddeagtig... Hver eneste af disse grydemavede kugler smager som et forvarsel om alle de fine delikatesser, der kan fremtrylles af dem: nøddekage, chokoladecreme, hasselnøddeis fløde... Men der er intet som ren nydelse, og derfor spiser jeg helst nødderne bare sådan. Den ene efter den anden. Du forkæler dig ikke med andet! De smager også fantastisk med ost, især gede- og blåskimmelost eller med rig bjergost og er generelt et godt supplement til enhver ostetallerken! For et hurtigt energikick ind imellem, har vi fundet på en trio af supersynder: denne består af et stykke krydret bjergost (Abondance, Beaufort, Gruyère eller Mängisch er ideelle) med en flage af råmælkssmør og en ristet hasselnød ovenpå - som et kirsebær ovenpå cremen! Dette får dit blodsukkerniveau til at stige i vejret, og du har energi nok til, hvad dagen end bringer. En anden kreation er denne dekadence, som vi i teamet kalder en "luksussandwich": en skive ristet brød fra Brødstationen, ovenpå mildt saltet råmælksmør og oven i købet et tykt lag rent Piemontesisk hasselnøddesmør. Når dine tænder bider igennem disse tre lag, og alt kombineres mellem din tunge og gane for at danne et cremet lag af lyksalighed... såååå godt! Det rene hasselnøddesmør lyder så uskyldigt, men det har meget at byde på: Selvom det – i modsætning til Nutella – hverken indeholder sukker eller chokolade, har vi at gøre med næsten rent nøddefedt. Fedtet, det indeholder, er dog af den allerbedste slags: 60 procent af det fedt, det indeholder, består af såkaldte umættede fedtsyrer, så man kan sige: forbrug med mådehold er bestemt sundt, især da de vegetabilske olier af høj kvalitet i hasselnødden stimulerer fedtstofskiftet. Det er sjovt, at fedt stimulerer fedtstofskiftet. Hvad troldnøden også indeholder: proteiner af høj kvalitet, vitamin A, B, C og E samt værdifulde mineraler som jern, kalium, fosfor og magnesium. Videnskaben har også bevist, at hasselnødder hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og styrker hukommelsen og nervefunktionerne. Nøgleord "nervemad". Okay så! Så hvis nerverne er på højkant igen: Forkæl dig selv med en hasselnød eller en luksussandwich! Her finder du selvfølgelig alt hvad du skal bruge.

Cassoulet er en type gryderet fra det sydlige Frankrig, traditionelt lavet med hvide bønner, bacon, speget kød og pølser. Kassouletten skylder sit navn til, at den er tilberedt i en "cassole", en lertøj eller lerkrukke. Hvis du endnu ikke har prøvet denne solide ret, er det nu din chance for endelig at lære denne overdådige delikatesse at kende.

Som det er velkendt, har ost i sig selv evnen til at slynge os ind i højere sfærer... men hvis den smelter, smelter vi også. Derfor serverer vi i november Raclette, den rustikke ret lavet af smeltet alpeost, der varmer krop og sjæl på en kold efterårsdag. Selvfølgelig er der det rigtige vintilbehør alligevel! Kom forbi, vi glæder os til at se dig fredag ​​den 11. november. fra 17.00 til 20.00 hos os på Emser Straße!

Vi vil rigtig gerne vide det: Efter at have fejret det lyserøde hvidløg fra Lautrec i forinden uge, handler det i denne uge om de lyserøde løg fra Roscoff. Vi bager en stor pissaladière ud af dem og inviterer dig til at nyde den sammen med os denne fredag ​​og nyde et glas vin. Pissaladière er en løgtærte fra Nice, lidt ligesom en pizza: med ansjoser og sorte oliven og simpelthen utrolig lækker. Der er også et glas hvidvin fra Portugal. Og så starter weekenden!

Den 14. juli, den franske nationale helligdag, synger vi ikke "aux armes, citoyens!" men langt mere fredelig, broderlig og søsteragtig "på fourchettes, les copains!" (gør dig klar, venner!) og fyr op i grillen for at fejre dagen, som det sømmer sig for alle. Merguez og franske pølser grilles, samt lækre vegetariske alternativer. Der er også pastis og vin, som det skal være. Kom forbi og skål med os!

Hvad får selv grå dage til at skinne i et venligt lys? En rigtig god morgenmad! Dette vil være særligt velsmagende med de lækre ørreder fra Pyrenæerne, som vi serverer til ørredmorgenmad på lørdag. Det står hurtigt klart, at det ikke altid behøver at være laks. Bordet er dækket fra 10.00 til 14.00 – så længe lager haves! Vi ser frem til dit besøg!

Det har vi drømt om længe, ​​og nu er tiden endelig kommet: vi fejrer den vidunderlige mangfoldighed af olivensorter og inviterer hjerteligt til en (kryds)smagning. Uanset om det er som hel frugt, som tapenade eller olie - Picholine, Lucques , N yons, Tournantes, Galega og Niçoise er heltinderne i vores februarsmagning fredag ​​den 12. februar. fra 17.00 til 20.00!

At finde rigtig god honning er ikke så let (læs mere om det her )... Men siden vi - kan lide dig? – er ægte honningfans og synes, at det skal have en fast plads i ethvert velassorteret produktsortiment, har vi begejstret sat os for at åbne op for en ny “honningkilde” for dig. Efter omfattende research og talrige smagsprøver fandt vi endelig en ny producent, som vi er helt vilde med, nemlig Julien Bourrette og hans bistader (“Mes ruches” betyder “Mine bistader” på tysk). Honningen fra “Mes ruches” kommer fra Languedoc-Roussillon i det sydlige Frankrig, som strækker sig fra Pyrenæerne til Provence-Côte d'Azur langs Middelhavskysten. Regionen har et par større byer (Montpelier, Nîmes, Perpignan), men er ellers meget landlig. Kendte seværdigheder og udflugtsmål omfatter Canal du Midi, Pont du Gard og de talrige huler og drypstenshuler. I dette smukke landskab har Bourrette og hans partner Johanne Baux en vild bestand på 100 bistader med i alt 350 kolonier. Julien har været passioneret involveret i biavl som hobby siden 2006 - siden 2010 har han dedikeret sig til denne opgave professionelt og på fuld tid. Julien og Johanne arbejder med bæredygtige metoder, der fokuserer på respekt for naturen og bier. Så de tager deres bistader til områder, hvor der ikke er intensivt landbrug, og kun de bedste blomster vokser. Denne metode kaldes transhumance. På denne måde kan de garantere, at ingen forurenende stoffer, pesticider og andre kunstige tilsætningsstoffer ender i deres honning. Da arbejdet er komplekst, til tider svært og også dyrt, har de to iværksat en slags crowdfunding, hvor der uddeles sponsorater til bistaderne. Ud over den store sikkerhed for at bidrage til den fortsatte eksistens af sunde bikolonier og understøtte en bæredygtig honningproduktion gennem et sådant sponsorat, nyder bisponsorerne også godt af billigere honningpriser. Så kan du tænke over det... "Mes ruches" producerer - afhængig af årstiden og de pågældende blomsters og træers tilstand - følgende typer honning: lavendel, grå lyng (Bruyère cendrée), kastanje, Causses du Larzac, garrigue (Miel de Garrigue), bjerg honning (Miel de Montagne). Vi var så heldige at kunne prøve dem alle og er helt begejstrede for hver enkelt sort. Honningens konsistens har en opsigtsvækkende krystallinsk cremethed og de respektive aromaer træder individuelt og tydeligt frem. Dette er virkelig anderledes end honning fra supermarkedet! For virkelig at smage honningen, er det bedst at tage en lille mængde og blot placere den på tungen. Spyttet får honningen til at smelte på din tunge og opløses i sine individuelle krystaller. Dette frigiver de aromaer, som du nu kan smage gennem smagsløgene på tungen, men også gennem næsen. En rigtig oplevelse! For nu har vi tilføjet følgende 3 varianter til vores sortiment: Lavendel , Grå Lyng (bruyère cendrée) , Bjerghonning fra Ardèche . De øvrige - på grund af sæsonmæssige karakteristika - vil først være tilgængelige senere på året. Vi glæder os allerede til de første 3 nye tilføjelser til honninghylden og snart til de følgende!

I september 2019 var min kone og jeg i Porto og besøgte et par vinmakervenner. På grund af druehøsten fik vi straks ansvaret. Først besøgte vi Márcio Lopes, vores leverandør af Vinho Verde "Pequenos Rebentos". Márcio har sin anden base i Douro-dalen, nær Peso da Regua, hvor han producerer Douro-vine under mærkerne "Proíbido" og "Permitido".

GOLVET er en selvmodsigelse i termer: Hverken afslappet eller fine dining. Regional, men strengt europæisk. Klassisk fransk og “tilberedt rigtigt”, men med et ønske om amerikanske accenter, ligesom den halvamerikanske kok Björn Swanson godt kan lide. Kun navnet er svensk. Ligesom restaurantens: GOLVET betyder "gulv". Derfor er de 80 pladser logisk placeret på 8. sal, 32 meter over byen. Sådan er GOLVET - med trækkraft, men altid med de bedste udsigter!