Selvom man ikke umiddelbart ville have mistanke om det, så har produktionen af ​​rigtig gode syltetøjer meget tilfælles med alkymi og kræver en særlig dedikation. Det vigtigste er forholdet mellem frugt og sukker, hvor sukker bør spille en mindre rolle. Bernard Berilley, der laver fremragende syltetøj i den lille by Trinquelin i Bourgogne, ved det også!