Hecht & Bannier - Maître Philippe & Filles

Hecht & Bannier

Hecht & Bannier blev grundlagt af Gregory Hecht & Francois Bannier i 2002. Hjørnestenen i denne virksomhed er den omfattende viden om vinmarker og vinkældre. Hvert år besøger de hundredvis af private vingårde for at udvælge de bedste vine og bevare friheden til kun at vælge de bedste fra disse producenter hvert år. Når dette er gjort, mødes de til en smagning for at designe den perfekte blanding. Voksende områder er Minervois, Saint Chinian, Cotes du Roussillon Villages, Faugeres, Maury og Languedoc. Hecht & Bannier lægger i deres arbejde stor vægt på at bevare vinenes typiske middelhavsstyrke, balance og friskhed. IDEEN "Vi er overbeviste om, at Languedoc-Roussillon, den mest talentfulde vingård i Frankrig, endnu ikke får den internationale anerkendelse, den fortjener." siger Hecht & Bannier. "Vores vine giver vinelskere mulighed for at opdage den usædvanlige kvalitet og rigdom i vores region. Vores vine kommer ofte fra køligere bjergfoder, hvor 100 år gamle vinmarker ikke er ualmindeligt. For at bevare den typiske middelhavsstyrke i vores vine, har vi også bevare deres balance og friskhed. Det er vores mantra for alle de vækstområder, vi producerer fra." UDVÆLGELSE "Vi udvælger de interessante vine til vores blandinger af smagninger fra hver vækstregion i løbet af høsten og hele året. Vi udvælger vores vine fra vinkooperativer, unge vinproducenter og fra kendte vingårde. Vi køber kun vine, der er færdiggærede og bringer dem til dig vores ejendom. Vi er ikke bundet til vingårde af nogen kontrakt. Frihed er meget vigtig for vingårde og for os, fordi vi hvert år tager os friheden til kun at udvælge de bedste vine fra disse producenter." sagde Hecht & Bannier. SKÆRING Blandingen er designet ud fra udvalgte prøver (15 til 30 fra hvert dyrkningsområde). Hver blanding er baseret på 5 til 10 forskellige vine. Hecht & Bannier: "Med hver blanding ønsker vi at vise, hvor godt de enkelte vine komplementerer hinanden. Vi ønsker at forblive tro mod vores koncept fra årgang til årgang og fremhæve de særligt succesfulde druer fra hver region hvert år." MODNING Modning er især vigtig for Hecht & Bannier, som de anser for at være kernen i deres arbejde. Derfor udvælger de vinene så tidligt som muligt og bringer dem derefter til deres kældre. Til lagring af vinene foretrækker de store træfade, især Demi Muids for en blidere mikro-iltning. Demi Muids er specielle tønder, især til vinene fra Sydfrankrig. De rummer 600 liter, hvilket er 3 gange så meget som en "bordelaise" eller "bourguignonne" tønde. I forhold er mindre vin i kontakt med træet, og tykkelsen af ​​tøndestaven, 45 mm vs. 27 mm, tillader udvikling af en tønde ideel struktur af vinene.30% af vinene modnes også i tanke for at bringe frugtighed og friskhed til blandingen.

Læs mere
Neuer Honig aus dem Languedoc-Roussillon: Le miel de "Mes ruches" - Maître Philippe & Filles

Ny honning fra Languedoc-Roussillon: Le miel de "Mes ruches"

At finde rigtig god honning er ikke så let (læs mere om det her )... Men siden vi - kan lide dig? – er ægte honningfans og synes, at det skal have en fast plads i ethvert velassorteret produktsortiment, har vi begejstret sat os for at åbne op for en ny “honningkilde” for dig. Efter omfattende research og talrige smagsprøver fandt vi endelig en ny producent, som vi er helt vilde med, nemlig Julien Bourrette og hans bistader (“Mes ruches” betyder “Mine bistader” på tysk). Honningen fra “Mes ruches” kommer fra Languedoc-Roussillon i det sydlige Frankrig, som strækker sig fra Pyrenæerne til Provence-Côte d'Azur langs Middelhavskysten. Regionen har et par større byer (Montpelier, Nîmes, Perpignan), men er ellers meget landlig. Kendte seværdigheder og udflugtsmål omfatter Canal du Midi, Pont du Gard og de talrige huler og drypstenshuler. I dette smukke landskab har Bourrette og hans partner Johanne Baux en vild bestand på 100 bistader med i alt 350 kolonier. Julien har været passioneret involveret i biavl som hobby siden 2006 - siden 2010 har han dedikeret sig til denne opgave professionelt og på fuld tid. Julien og Johanne arbejder med bæredygtige metoder, der fokuserer på respekt for naturen og bier. Så de tager deres bistader til områder, hvor der ikke er intensivt landbrug, og kun de bedste blomster vokser. Denne metode kaldes transhumance. På denne måde kan de garantere, at ingen forurenende stoffer, pesticider og andre kunstige tilsætningsstoffer ender i deres honning. Da arbejdet er komplekst, til tider svært og også dyrt, har de to iværksat en slags crowdfunding, hvor der uddeles sponsorater til bistaderne. Ud over den store sikkerhed for at bidrage til den fortsatte eksistens af sunde bikolonier og understøtte en bæredygtig honningproduktion gennem et sådant sponsorat, nyder bisponsorerne også godt af billigere honningpriser. Så kan du tænke over det... "Mes ruches" producerer - afhængig af årstiden og de pågældende blomsters og træers tilstand - følgende typer honning: lavendel, grå lyng (Bruyère cendrée), kastanje, Causses du Larzac, garrigue (Miel de Garrigue), bjerg honning (Miel de Montagne). Vi var så heldige at kunne prøve dem alle og er helt begejstrede for hver enkelt sort. Honningens konsistens har en opsigtsvækkende krystallinsk cremethed og de respektive aromaer træder individuelt og tydeligt frem. Dette er virkelig anderledes end honning fra supermarkedet! For virkelig at smage honningen, er det bedst at tage en lille mængde og blot placere den på tungen. Spyttet får honningen til at smelte på din tunge og opløses i sine individuelle krystaller. Dette frigiver de aromaer, som du nu kan smage gennem smagsløgene på tungen, men også gennem næsen. En rigtig oplevelse! For nu har vi tilføjet følgende 3 varianter til vores sortiment: Lavendel , Grå Lyng (bruyère cendrée) , Bjerghonning fra Ardèche . De øvrige - på grund af sæsonmæssige karakteristika - vil først være tilgængelige senere på året. Vi glæder os allerede til de første 3 nye tilføjelser til honninghylden og snart til de følgende!

Læs mere