Hvad skal vi spise i fremtiden? Insekter, laboratoriekød eller alger? Personligt er jeg mere tilhænger af alger og vi er begyndt at tilbyde algebaserede produkter i vores sortiment. Hvad er fordelene ved alger?

Vores makrel fanges med et trawlnet. Det er en enhed, der virker i "åbent vand". Fiskerne bruger et ekkolod til at identificere fiskestimernes position og trækker trawlnettet til den ønskede dybde. Trawlet rører aldrig havbunden.

Jeg kunne spontant holde 10 dages ferie denne sommer. Da jeg har arbejdet med La Belle Iloise i lang tid og endnu ikke kendte Bretagne, pakkede jeg min kuffert og min kone i bilen. Vores hovedkvarter lå på halvøen Crozon i Finistère. Derfra besøgte vi forskellige sardinfabrikker i stjernemønster. På den første dag stod vi op kl. 06.00 og satte kursen mod øst kl. 7.00. Tidlig bretonsk tåge omringede os. Klokken 10 var vi i Quiberon nær La Belle-Iloise. La Belle-Iloise er en af ​​de sidste sardinfabrikker i Frankrig. Selvom det er meget stort og konstant udvides, er arbejdsmetoderne stadig de samme, som de var for 100 år siden. Maskinerne har selvfølgelig overtaget meget af arbejdet, men den vigtigste del - sortering og afskrælning af de friske sardiner - foregår stadig i hånden. Vi har købt mange nye produkter til at prøve, som vi snart kan tilføje til vores sortiment. Med en masse larm lykkedes det os at besøge en anden af ​​vores leverandører, La Quiberonnaise. La Quiberonnaise-fabrikken ligger direkte på havnen overfor fiskerbådsmolen. Quiberonnaise køber sardinfangsten usorteret, hvilket betyder, at de også har mindre sardiner på tilbud. De tilbyder ansjosfileter konserveret i olivenolie (som sardinerne), som vi allerede har i vores program. Du arbejder også sammen med smørpaven Jean-Yves Bordier og producerer sardiner med Bordier smør med ham: sardiner med naturligt smør, med smør med tang fra Roscoff og smør med yuzu. Vi har allerede disse i vores sortiment. Vi købte også en masse prøver her. Desværre var vi ikke i stand til at besøge fabrikken på grund af tidsbegrænsninger. Efter et Plateau de Fruits de Mer ved havnen kørte vi nordpå til Pointe de Penmarch, hvor vi havde en anden aftale. Der besøgte vi La Compagnie Bretonne des Poissons, smagte dem og købte prøver igen. Virksomheden er endnu en familievirksomhed med en lang historie, men meget mindre og med mindre udvalg end de to andre sardinproducenter. Næste dag kørte vi nord for Finistère, til Roscoff. Kort før vi nåede vores destination, førte vores sti forbi et imponerende antal artiskokmarker. Høsten var i fuld gang. Vi var i det berømte "gyldne grøntsagsbælte" i Bretagne. Information kan findes her: Artichauts du Léon . Vi havde en aftale hos Algoplus, et Conservie Artisanale, der begyndte at behandle alger. Hovedkvarteret er i Roscoff, fordi den største koncentration af spiselig tang i verden findes der. Som altid købte vi en masse prøver og var begejstrede for de forskellige rilletter. Vi mødes igen til september i Paris på en delikatessemesse og bestemmer efterfølgende. Om eftermiddagen tog vi til Carantec for at besøge Alain Madecs "Prat-Ar-Coum" østerstanke. Der var desværre ingen. Vi kommer tilbage. Bagefter havde vi hele ugen fri og kunne kigge på de steder, der interesserede os. Vejret var meget godt, ingen regn, kun solskin med temperaturer omkring 30 grader. Vores yndlingsrestaurant var på Hôtel Thalassa i Camaret-sur-Mer. Alt er frisk og kommer på bordet lige fra havet; kokken er god og respekterer produkterne. Du skal også spise galettes og crepes i Bretagne. Vi kunne bedst lide dem på creperiet "Le Korrigan ". Tiden fløj afsted og vi startede vores rejse tilbage. Vi havde den sidste aftale på vores tur i Orléans på Vinaigrerie Martin Pouret. Martin Pouret-huset har eksisteret siden 1797 og er i dag den sidste og eneste autentiske producent af eddike og sennep efter den traditionelle Orléans-proces. Martin Pouret bevarer de traditionelle opskrifter og det lokale håndværk efter reglerne i det kongelige edikt af 1580. Den sunde og naturlige eddike fra Orléans er udelukkende lavet af vine fra de bedste franske druesorter og gæret på egetræsfade efter den traditionelle Orléans-proces. Kun god vin bliver god eddike! Orléans - Eddike er en kombination af tre faktorer: temperatur, luft og tid. Orleans-processen er en naturlig omdannelse af vin til eddike. Overfladegæring foregår uden omrøring af vinen, uden tilsætning af gæringer eller oxidationsacceleratorer. Egetønder (240 l) er halvt fyldt med eddike og eddike mor. Sådan er overfladearealet størst. 50 liter vin tilsættes. Ved en omgivelsestemperatur på 28 grader Celsius bliver vinen til eddike inden for cirka 3 uger. Martin Pouret-eddiken modner derefter i mindst 12 måneder i egetræ ved en temperatur på 15 grader Celsius. Resultatet er ingen sammenligning med industriel eddike, som fremstilles inden for 24 timer. I de rum, hvor tønderne opbevares til gæring, var vi forpustede, og vores øjne brændte. Men det duftede stadig godt. Spækket med flere prøver var vi i stand til at begynde vores rejse hjem. Udetemperatur 37 grader! På vores tur blev vi ikke kun forbløffet over det smukke, varierede landskab, men også over venligheden hos alle, vi kom i kontakt med. Vi vil helt sikkert tage dertil igen.

På vej tilbage, vi havde tid og var på ferie, besluttede vi at besøge Tiago Sampaio. Landmand, vindyrker, vinmager, ønolog, restauratør og købmand - Tiago Sampaio, et autentisk enmandsshow, er ansvarlig for skabelsen af ​​Folias de Baco, Ohlo no Pé og Uívo med alle dens smag og fornøjelser. I Alto Douro havde Tiago Sampaio som barn sin første kontakt med landbruget og vinens verden, mens han kørte piggyback på sin bedstefar. I dette miljø lærte han let om et håndværk, der blev født af ren nysgerrighed og er til stede i hans nuværende arbejds- og forskningsfelt. For at bygge en fremtid på disse områder tog han den akademiske vej, som gjorde det muligt for ham at udvikle en karriere som vinmager og ønolog. Han startede på Conde de S. Bento landbrugsskole i Santo Tirso og afsluttede derefter fem års universitetsstudier i Vila Real. Landbrugsingeniøruddannelsen, han gennemførte i Trás-os-Montes, gav ham et bestået praktikophold i Oregon, USA, under ledelse af Maria Carmo Vasconcelos, en af ​​verdens bedste Pinot Noir-armaturer. Der tilbragte Tiago de næste fem år med at opnå sin doktorgrad i vindyrkning og enologi ved Oregon State University. I Oregon omfavnede Tiago moderne vinfremstillingsfilosofier og æstetik uden at glemme sine rødder i Douro. Siden han vendte tilbage til sin hjemlige vingård, har han skabt sit projekt, som siden har tiltrukket sig stor opmærksomhed. Dens vinmarker er primært placeret i Alto Douro, i Cima-Corgo-underregionen, hvor jorden er barsk, sej og udfordrende. Dens vinstokke klæber sig til skifer- og granitskråninger i en højde på mellem 500 og 700 m over havets overflade. Tiago kombinerer i bund og grund sit hjemlands traditioner med indlært moderne teknologi. Markblandingerne af røde, hvide og blandede oprindelige sorter plantet for omkring 80 år siden gør Tiago i stand til at skabe komplekse vine. Han har sat sine mål højere og skubber grænserne for sin nysgerrighed. Resultatet er, hvad nogle måske ikke forventer af sådan en traditionel region. Han er også en af ​​pionererne inden for Pet-Nat i Portugal.

Quevedo tilhører en ny generation af små familievingårde på Douro. I mange år dyrkede disse familier druer og lavede portvin til købmænd i Vila Nova de Gaia. Men da Portugal kom med i EU i 1986, ændrede lovgivningen sig, så både vinproducenter og vingårde på Douro kunne eksportere deres vine direkte til detailhandlere. Og som et resultat af denne nye lovgivning blev familiemærket "Quevedo" født.

Hos Conceito tænker vi på tid og afstand. Tiden kommer langvejs fra, da familien begyndte at lave vin i 1940'erne. Afstanden er ikke blevet mindre; den øvre del af Douro har altid været langt fra alting. Moderniteten har komprimeret alt dette. Afstande og tid løses med simple løsninger. Veje, indkørsler, kvarterer. Vi havde drømmen om at opbevare blandingen af ​​sol og jord på flaske og bringe dette terroir til verden. Kærlighed til vores jord, kærlighed til vores arbejde. Pludselig rejste vores vine – syntesen af ​​vores sted og vores dedikation – verden rundt og blev hældt i glas på bordene overalt. Vi rejste med dem og glædede os altid til at vende hjem. Fra hver tur bragte vi en ny drøm med hjem, et nyt mål. Nogle gange et venskab, nogle gange en vin, et projekt på et andet kontinent, en ny lærerig oplevelse, der smeltede sammen med vores lands. Afstandene er kortere i dag, og tiden projiceres ind i fremtiden. I hver flaske sætter vi til side, vel vidende at der vil være mere om et år, fem eller ti. Og så vente de ti år og nyde ventetiden, roligt nyde vores overbevisning. Altid med den ene fod i Douro-floden, altid vores arv, vores stolthed og vores ansvar. Portugal i verden, søgende nye veje over havene og med vores jord. I en hvirvelstrøm slører tid og afstand, og alt, der er tilbage, er en følelse, gåsehud, et koncept, med andre ord, Conceito. Enhver, der smager en Conceito-vin, vil opleve dens essens på ganen. Vores kærlighed til naturen, vores respekt for klimaets og jordens særpræg og vores ambition om altid at levere det bedste, vores jord kan producere, er alle til stede. Bag aromaernes subtilitet ligger visdommen i at balancere eksperimenter med tradition, respektere gamle vinstokke, stole på vinenes lange levetid og finde en forfriskende profil, som du ikke kun har lyst til at smage, men også drikke. Vores vine har en sjæl, fordi de er autentiske, men også fordi de bærer konsekvensen af ​​et vinprojekt, der forbinder os med lokalsamfundet i partnerskab med hyrder og landmænd, der fremmer økologisk og naturlig produktion i regionen. Gennem årene har vores udvalg udviklet sig til et bredt udvalg af røde og hvide vine, druesorter fra forskellige oprindelser, portvine og endda mousserende vine. Det, der er tilbage, er vores principper: præcision, objektivitet, elegance og respekt for naturen og dens kredsløb. Lette vine, men dybsindige. Appetitvækkende, men langvarige. Beherskede, subtile, men generøse og sofistikerede. Renhed, elegance og autenticitet er vores motto. Det er ikke et tomt motto. Det er et livsprogram, en plan, en forpligtelse over for vores land, vores medarbejdere, vores kunder og vores venner. Renhed betyder, at vores vin er rodfæstet i vinstokken, i de druer, som vi bruger al vores indsats og viden på. Det betyder engagement i vores jord, i fremtiden, i den arv, vi opbygger hver dag, når vi vælger ikke at bruge kemikalier, at efterlade et rent økologisk fodaftryk, at tro på vores terroir og at bevare det i bæredygtig harmoni. Elegance definerer vores vinmarker, den friskhed, som højden giver os, og den ønologi, der med minimal indgriben forbinder kærligheden til vores vinmarker med den nydelse, vi søger i glasset og på bordet. Denne integration, balance og blødhed, det forfriskende præg i vores vine, lysten til at nippe til et glas mere og nyde den raffinerede delikatesse af aromaer og smage, er kompasset, der styrer vores arbejde. Autenticitet repræsenterer vores overbevisning om, at dette exceptionelle terroir kan producere bemærkelsesværdige vine, der overskrider geografiske og bureaukratiske barrierer og som et visitkort for vores lille hjørne af Douro ud til hele verden. Rita er Conceitos ansigt udadtil. Rita er Conceitos sjæl. Ritas indtræden i familieforetagendet, ledet af sin mor, Carla Ferreira, var fundamentet for Conceito, broen der tillod hende at kombinere historie med ambitionen om at skabe nye brands, ligesom Rita selv kombinerer ungdom med visdom, teknisk viden med intuition. Rita var desillusioneret over maskinteknik og valgte derfor vejen mellem jord og vin. Efter at have uddannet sig i ønologi i Vila Real og Bordeaux valgte hun sin karrierevej omhyggeligt, hvor hun lærte og arbejdede sammen med nogle af verdens mest indflydelsesrige vinproducenter i nogle af verdens mest fascinerende terroirer: Bordeaux, Californien, Sydafrika og New Zealand. Tilbagekomsten til Douro bragte yderligere vækst for Rita. Fra ønolog blev hun en leder, hvilket gjorde det muligt for hende at opbygge et sammenhængende, ambitiøst og dynamisk team. De lavede altid vine, der afspejler deres personlighed. Eller rettere sagt, den måde, deres personlighed fortolker stederne på. Resultatet er unikke vine: personlige, passionerede, friske. Visioner af rejsen fra den rå jord til bordet, til maden, til den hyggelige sammenkomst. Rita er chefønolog, kok, administrator, kommerciel direktør, vinideolog, landbrugsdirektør, strateg, eksportdirektør, ansigt, krop og medlemmer af virksomheden – Rita er drivkraften hos Conceito, med en positiv indstilling, hurtig respons, et skarpt øje og en skarp sans for humor. Terroir er et noget flygtigt begreb, men det indeholder uudslettelige karakteristika. For os begynder terroir at blive defineret af højden af ​​vores vinmarker og vores vineri. Conceito har 86 hektar vinmarker. Alle dyrkes økologisk uden brug af pesticider eller herbicider. Vinmarkerne ligger i Teja-dalen, et af de koldeste mikroklimaer i Douro. 86 hektar er opdelt i fem forskellige quintaer. Opkøbet begyndte i 1940'erne, og omstruktureringen og plantningen er stadig i gang.

DET BEDSTE AF MÆLKELAMME TIL KVALITETSBEVISSTE KUNDER Axuria mælkelammet fra Pyrenæerne med sin enestående smagskvalitet og andre legendariske fordele indtager en topplacering, langt væk fra masseforbrug. I slagterbutikker, restauranter og udvalgte delikatesseforretninger lægges der stor vægt på dette kød. SÆSONLIG GLÆDE I forbrugersektoren tilbyder Axuria mælkelam fra Pyrenæerne fordelene ved sæsonbestemte produkter, som, som navnet antyder, er sjældne, ægte og ikke nødvendigvis billige. Axuria mælkelam betyder maksimal nydelse fra november til juli. Meget populær blandt foodies og neo-gourmeter Men "mode" forbrugerne er færre i antal end de sande kendere, de traditionelle gourmeter. Det magre, møre, hvide kød er behageligt for alle, og dets saftige, ekstremt delikate smag er bestemt mindre udtalt end ældre lam. Mange fordele for kvalitetsbevidste fagfolk Grillet, stegt eller braiseret, Axuria mælkelam fra Pyrenæerne kan bruges i mange retter. Uanset om det er tilberedt i fransk, middelhavs-, nordisk eller orientalsk stil, vil forbrugerne altid nyde det. Dette er en afgørende og materiel fordel for kokke og kvalitetsslagtere. Kødudbytte 84 % Det hele bliver endnu mere interessant, når man tænker på, at slagtekroppene og fjerdingerne af Axuria-mælkelam er nemme at behandle med lidt affald: et gennemsnit på 16%. Fast sæsonpris Forhandlerprisen for Axuria-mælkelammet fra Pyrenæerne er fastsat i begyndelsen af ​​sæsonen og forbliver uændret. Axuria-kooperativet omfatter omkring 350 opdrættere fra Soule-dalen i Baskerlandet, og der markedsføres ikke mere end 50.000 lam pr. sæson. KØDRACE BLONDE D' AQUITAINE Kvaliteten af ​​kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA-kooperativet har altid været kendt blandt fagfolk i sektoren. Vores kunders loyalitet er et bevis på den omhu, vi gør for at give dem den bedste kvalitet. Hos AXURIA tilbyder vi vores kunder kød fra velproportionerede dyr; dette lover et meget godt udbytte (75 % kød til konsum) og kød med en uforlignelig smag til grillede og stegte retter, der vil glæde dine kunders gane. (Procentdelen af ​​grillet og stegt kød er næsten 60%) Kvalitetskød Blonde d'Aquitaine kødracen fra AXURIA er et kød med organoleptiske egenskaber værdsat af feinschmeckere. Madanmeldere fremhæver kødets mørhed, smag, fine struktur og marmorering, tegn på en meget høj kvalitet. Det er derfor ikke tilfældigt, at AXURIAs Blonde d'Aquitaine-kød er på menuen hos anerkendte restauranter. Vores lækre kød med den ønskede mørhedsgrad er også ideel til banketter. En unik avlsmetode Dyrene af kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA er opdrættet i Pyrenæernes dale, i et rigt naturligt miljø med enestående flora. Dette giver vores kød mulighed for at udvikle en smag, som andre kødtyper ikke har. Vores opdrætteres enkle og traditionelle metode og den individuelle pleje og støtte, som dyrene får, er også med til at sikre, at AXURIA-kødet bevarer sin unikke karakter. Prøv vores kød, og du vil nyde et stykke af mangfoldigheden i vores region...IDIKIA: TOPPEN AF OKSEKØFPLEASURE Dyrene af kødracen Blonde d'Aquitaine er opdrættet i Soule-dalen i Baskerlandet; Denne avl har altid været hovedaktiviteten i vores dal. Vores jords rigdom, fortsættelsen af ​​traditionelle traditioner fra vores opdrættere, såsom at holde dyrene på bjergenge om sommeren og individuel pleje af besætningerne, giver IDIKIA-kødet en smag, der anerkendes af de bedste slagtere og kokke. Bearbejdningen For at sikre, at vores kød bevarer sin originale smag, bliver dyrene i Soule-regionen slagtet og skåret "på stedet" i vores slagteri i Mauléon (64). Slagteriet har lokaler med det mest moderne udstyr og er underlagt streng kontrol. Fra opdræt i Pyrenæernes dale til slagteriet i Mauléon, AXURIA kooperativet garanterer dig optimale opdræt og produktionsmetoder til at raffinere det kød, vi tilbyder. De slagtede dyr har en gennemsnitsvægt på 500 kg; Blonde d'Aquitaine kødracen fra AXURIA fås i flere udgaver, skåret op og pakket. Du skal blot kontakte os, hvis du vil vide mere om vores produktsortiment. En tilpasset modningsproces Hvor lang tid de slagtede dyr modnes afhænger af dine specifikationer og det ønskede niveau af mørhed. Fortæl os dine ønsker, vi vil med glæde opfylde dem. KALV BLONDE D' AQUITAINE Vi hos AXURIA kooperativet er ikke tilfredse med at tilbyde dig nok det bedste oksekød fra racen Blonde d'Aquitaine, vi tilbyder også kalvekød fra racen Blonde d'Aquitaine. AXURIAs Blonde d'Aquitaine-kalvekød er af særlig kvalitet, med lyserødt kød værdsat af fagfolk i catering- og slagtersektoren. De slagtede dyr har en gennemsnitsvægt på 150/160 kg. AXURIAs Blonde d'Aquitaine-kalvekød fås også i forskellige versioner, skåret og pakket. Du skal blot kontakte os, og vi vil med glæde fortælle dig produktsortiment og priser.

Jaboulet & Perrin! Nicolas Jaboulet Nicolas Jaboulet, en af ​​de mest berømte vinproducenter i Nordrhône, vil frigive sin første vin, der er et resultat af joint venturet med Perrin-familien fra Château Beaucastel. Det er Nicolas' første projekt, siden han i begyndelsen af ​​2009 forlod familieimperiet Paul Jaboulet Aîné, som blandt andet ejer den mytiske, ikoniske Hermitage La Kapelle. Han arbejdede som salgschef i denne familievirksomhed i lang tid. Siden 2006 har Paul Jaboulet Aîné tilhørt Frey-familien fra Château La Lagune i Bordeaux, og det eneste originale familiemedlem tilbage er Frederic Jaboulet (Frankrig og eksportdirektør). Familie Perrin Château Beaucastel, ejet af Perrin-familien, er et af de førende domæner i Châteauneuf-du-Pape. De ejer vinmarker i hele det sydlige Rhône såsom Vinsobres, Vacqueyras, Gigondas, Cairanne og Châteauneuf-du-Pape. Det nye fælles selskab vil markedsføre sine vine under navnet Nicolas Jaboulet, Perrin Frères. På grund af streng udvælgelse produceres der kun små mængder af hver vin - mellem 3.000 og 10.000 flasker per årgang. Marc Perrin, en af ​​de fire Perrin-brødre, der er involveret i projektet, siger: "Vi har været interesseret i Nordrhône i lang tid, men ønskede at adskille det fra vores andre vinfremstillingsaktiviteter. Nu er den mulighed, vi har ventet på, endelig præsenterer sig selv." De første fire vine - alle årgang 2007 - hedder Hermitage Rouge, Hermitage Blanc, Côte Rotie og Saint-Joseph. De kommer først på markedet nu. Nicolas Jaboulet siger: "Vi starter med kun fire appellationer, men vil lede efter Cornas og Cordes-Hermitage i fremtiden." Mester Philippe Maître Philippe sælger næsten udelukkende Saint-Joseph, fordi det passer godt til ost og kød og kan drikkes med det samme. De tre andre er gode pilsnervine, som vi selvfølgelig også kan bestille til dig. Spørg butikken for priser. Alle vine leveres i trækasser á 6 stk. Saint Joseph 2007 (100 % Syrah) Stærk og rig på næsen med vilde mørke frugter som blåbær og solbær. Typiske aromaer af Syrah på granitjord: viol, grafit og bacon. I munden er den omfattende med blide tanniner. Finalen gentager de mørke frugter. Denne stærke vin imponerer med sin smukke elegance. Nyd det nu. Flasken (75 cl.) koster 19,90 € Download Press Revue Wine Spectator som PDF Download informationsark Saint-Joseph 2007 som PDF Download informationsark Crozes-Hermitage 2009 som PDF Download informationsark Côte Rotie 2007 som PDF

Hecht & Bannier blev grundlagt af Gregory Hecht & Francois Bannier i 2002. Hjørnestenen i denne virksomhed er den omfattende viden om vinmarker og vinkældre. Hvert år besøger de hundredvis af private vingårde for at udvælge de bedste vine og bevare friheden til kun at vælge de bedste fra disse producenter hvert år. Når dette er gjort, mødes de til en smagning for at designe den perfekte blanding. Voksende områder er Minervois, Saint Chinian, Cotes du Roussillon Villages, Faugeres, Maury og Languedoc. Hecht & Bannier lægger i deres arbejde stor vægt på at bevare vinenes typiske middelhavsstyrke, balance og friskhed. IDEEN "Vi er overbeviste om, at Languedoc-Roussillon, den mest talentfulde vingård i Frankrig, endnu ikke får den internationale anerkendelse, den fortjener." siger Hecht & Bannier. "Vores vine giver vinelskere mulighed for at opdage den usædvanlige kvalitet og rigdom i vores region. Vores vine kommer ofte fra køligere bjergfoder, hvor 100 år gamle vinmarker ikke er ualmindeligt. For at bevare den typiske middelhavsstyrke i vores vine, har vi også bevare deres balance og friskhed. Det er vores mantra for alle de vækstområder, vi producerer fra." UDVÆLGELSE "Vi udvælger de interessante vine til vores blandinger af smagninger fra hver vækstregion i løbet af høsten og hele året. Vi udvælger vores vine fra vinkooperativer, unge vinproducenter og fra kendte vingårde. Vi køber kun vine, der er færdiggærede og bringer dem til dig vores ejendom. Vi er ikke bundet til vingårde af nogen kontrakt. Frihed er meget vigtig for vingårde og for os, fordi vi hvert år tager os friheden til kun at udvælge de bedste vine fra disse producenter." sagde Hecht & Bannier. SKÆRING Blandingen er designet ud fra udvalgte prøver (15 til 30 fra hvert dyrkningsområde). Hver blanding er baseret på 5 til 10 forskellige vine. Hecht & Bannier: "Med hver blanding ønsker vi at vise, hvor godt de enkelte vine komplementerer hinanden. Vi ønsker at forblive tro mod vores koncept fra årgang til årgang og fremhæve de særligt succesfulde druer fra hver region hvert år." MODNING Modning er især vigtig for Hecht & Bannier, som de anser for at være kernen i deres arbejde. Derfor udvælger de vinene så tidligt som muligt og bringer dem derefter til deres kældre. Til lagring af vinene foretrækker de store træfade, især Demi Muids for en blidere mikro-iltning. Demi Muids er specielle tønder, især til vinene fra Sydfrankrig. De rummer 600 liter, hvilket er 3 gange så meget som en "bordelaise" eller "bourguignonne" tønde. I forhold er mindre vin i kontakt med træet, og tykkelsen af ​​tøndestaven, 45 mm vs. 27 mm, tillader udvikling af en tønde ideel struktur af vinene.30% af vinene modnes også i tanke for at bringe frugtighed og friskhed til blandingen.

Château Miraval ligger gemt væk i sin egen dal i den gamle landsby Correns - i øvrigt den ældste økologiske landsby i Frankrig - og dækker 500 hektar. Det storslåede slot ligger i en dal omgivet af gamle skove, olivenlunde, vinmarker og rigelige vandforsyninger. Det sunde dyreliv kombineret med det smukke provencalske klima og middelhavslivsstilen af ​​høj kvalitet gør det til en fortryllende oase. Miravals eksklusive beliggenhed legemliggør et enestående terroir. Terroir er udtryk for landets jordbund, klima og historie – vinens essens. Vinmarkerne ligger i 350 meters højde og nyder varme, solrige dage og kølige nætter. Det bringer friskhed og balance til vinene. I dag ejes Château Miraval af Brad Pitt og Angelina Jolie, og dyrkning, lagring, kontrol og distribution af vinene udføres af Perrin-familien fra Château de Beaucastel. Udgivelsen af ​​Miraval rød og hvid er planlagt til september 2013 og næste år 2014 vil der være en Grand Vin i hvid og rød. Den naturlige ler- og kalkjordssammensætning muliggør en vigtig vandforsyning, samtidig med at overskydende vand kan drænes. Det er meget vigtigt for en sund druemodning. Miraval ligger ved foden af ​​Via Aurelia - en omfattende rute bygget til at rumme romersk ekspansion i det 3. århundrede f.Kr. f.Kr. - som symboliserer århundreders historie. Efter keltisk bosættelse og romersk besættelse tjente ejendommen som et tilflugtssted for klosterudøvelse og som hjemsted for medlemmer af det franske hof fra det 14. århundrede. I 1970 købte den kendte jazzpianist og komponist Jacques Loussier Château Miraval og forvandlede det til pladestudiet Le Studio de Miraval. En række kendte musikere kom hertil, såsom Pink Floyd, Sting, Sade, The Cranberries og Gipsy Kings.

For at sige det kort. Stichelton er ligesom Stilton, kun bedre. Ligesom Colston-Bassetts Stilton er Stichelton cremet og vidunderligt svampet men meget mere kompleks med en vidunderlig smagsdybde. Alt er gjort meget omhyggeligt under produktionen: fra at skære ostemassen til at tilføje en lille mængde traditionel osteløbe og blåskimmelstarterkulturen - alt er rent håndlavet, ligesom i gamle dage.

Den sydportugisiske Algarve er en turistmagnet, men regionen har så meget mere at byde på. Find ud af, hvorfor vinene fra Algarve er af topkvalitet, hvilke Algarve-vine der er de bedste og historien bag dem.