Sauerkraut er en af de ting: Hvis det er gjort godt, kan jeg blive narre. Og så skulle det også være så sundt...! Det er dog sjældent, at jeg spontant får lyst til surkål... Men siden min søster Anaïs for et stykke tid siden gik i henrykkelse over vores baskisk-elsassiske surkål, og hendes øjne skinnede, har jeg faktisk bare ventet på endelig at få den prøvet også.
Hvor er det godt, at jeg for nylig stødte på Karin Idens opskrift på en surkålsgryde med kartofler og æbler, mens jeg bladrede igennem diverse køkkenblogs (mange tak til Valentinas kogebog!). Den originale opskrift er vegetarisk og skal tilberedes med frisk surkål, men da jeg synes det er rart at ændre opskrifter alt efter min smag og dagens humør, laver vi gryden i dag à la Causse, altså med saftig andeconfit. og den færdige surkål fra dåsen.
Ingredienser til 4 portioner
- 4 mellemstore kartofler, hovedsageligt voksagtige
- 1 tsk rapsolie
- 2 smuldrede æbler
- 1 dåse surkål
- 1 krukke confit de canard
- lidt salt og friskkværnet peber
- Muskatnød, friskrevet
- 1 æg
- noget creme épaisse
- 2 spsk medium varm sennep
Hvis du har lyst, kan du også tilføje løg og hvidløg. Jeg er ikke den store fan af det, så jeg udelader begge dele.
forberedelse
- Forvarm ovnen til 200°C (gasmærke 3, varmluft 180°C). Skræl, vask og skær kartoflerne i skiver. Bland en spiseskefuld creme épaisse i 200 ml vand og bring kartoffelskiverne i kog. Dæk til og kog i 10 minutter, indtil det er næsten kogt, tag derefter af varmen, dræn og lad det fordampe.
- Vask æblerne, kvartér dem, udkern dem og skær kvartererne i skiver. Pensl et ildfast fad med lidt rapsolie. Arranger surkål, kartoffel og æbleskiver jævnt i fadet. Smag til med muskatnød af og til.
- Bland ægget med 2 spsk creme épaisse, lidt vand og sennep. Smag til med salt og peber (forsigtigt!) og hæld ingredienserne over.
- Bages i den forvarmede ovn på anden rille fra bunden i 40 minutter.
- Pynt med purløg, server varm og hæld vinen herpå. God appetit!
Resultatet er en overdådig, solid gryderet, der simpelthen gør dig glad og slikker fingrene. Æblerne tilfører en dejlig sød friskhed, der letter det hele op og forhindrer, at det bliver for tungt.
Hvis du bemærker, at æbler og kartofler ikke er helt kogte endnu, men den øverste skorpe allerede er begyndt at blive mørk, så læg lidt aluminiumsfolie over gryden i den resterende tid i ovnen. På denne måde kan intet brænde!
Vores vinanbefaling: Puydeval 2012 af Jeff Carrel , en frodig, koncentreret, intens, kompleks og afbalanceret vin med aromaer af modne sorte kirsebær og brombær, en smuk friskhed og krydrede noter fra 60% Cabernet Franc, 30% Syrah og 10% Merlot .
--
Den originale opskrift stammer fra Karin Idens kogebog "Den nye kogebog hele året: 365 årstidens opskrifter"
