Min nabo er filippinsk-californisk (er det sådan man siger det?) og når han inviterer folk til spontane middagsselskaber i sit køkken, er det ikke kun folkene omkring bordet, der blandes (tyrkisk-italiensk-indisk-fransk-skotsk- svensk-amerikansk-tysk), men også de uforglemmelige menuer, som han serverer os. For nylig var der hjemmelavet vild hvidløgspesto lavet af håndplukket vild hvidløg fra det nærliggende Plänterwald med roastbeef med gnocchi, krydret kylling burrito med koriander koriander og stegt polenta med svamperagout...
Disse inspirerende aftener med deres kreativt sammensatte madkombinationer gav mig lyst til at prøve et grænseoverskridende cross-over nummer igen til vores ugens opskrift. Derfor serverer vi i dag linse- og porre-kedgeree, en ret fra det anglo-indiske køkken med varmende krydderier og derfor lige til dette dårlige vejr (det sneede faktisk forleden dag! I april!), lavet af grønne franske linser, portugisisk røget makrel og frilandsæg fra Brandenburg.
Ingredienser:
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk olivenolie
- 500 g tørrede grønne linser – fx de berømte Puy linser . Jeg brugte de lidt mindre kendte grønne bærlinser
- 1 - 2 porrer, skåret i tynde skiver
- 8 knuste kardemommekapsler eller 1 tsk malet kardemomme
- 2 nelliker
- 2 kanelstænger
- 4 laurbærblade
- 2 tsk allehånde (jeg må indrømme, at jeg ikke slog oversættelsen for "allehånde", der blev givet på dette tidspunkt i den originale engelske opskrift, og i stedet brugte en indisk krydderiblanding, der forekom mig passende... - så jeg ville bare (råde til at blande det du kan lide)
- 2 tsk karrypulver
- Salt
- Peber eller Piment d'Espelette
- en håndfuld fladbladet persille, hakket groft
- 2 dåser røget makrel
- 3 store hårdkogte æg
- Forårsløg, fint skåret
- 1 citron
- 8 spsk creme fraiche, crème fraîche eller creme épaisse
Forberedelse:
- Varm den vegetabilske olie kort op i en stor gryde, og svits derefter linser, porre, kardemomme, nelliker, kanelstænger, laurbærblade, allehånde (eller et andet krydderi efter eget valg) og karry ved svag varme i cirka 20 minutter.
- Hæld 700 ml vand i og kog det hele med låg på i yderligere 30 minutter, indtil der ikke er mere vand i gryden. Hvis du synes, at dine linser stadig er for faste, skal du blot tilføje lidt mere vand og lade dem koge videre.
- Fjern laurbærblad, nelliker og kanel, smag til med salt og peber eller andre krydderier. Tilsæt nu de 2 spsk olivenolie og saften af citronen.
- Lad linserne køle lidt af, inden du tilsætter persille, revet makrel, æg, forårsløg og creme fraîche eller épaisse.
- Server og nyd. God appetit!
Mit tip: det ser måske pænere ud serveret hver for sig, men denne mad - ligesom bibimbap (for at fuldende cross-over fusion runden her) - smager endnu ti gange bedre, når du blander det hele sammen og kombinerer alle de gode smagssmag på én gang. Og som med alle retter af denne type smager den endnu bedre, når den står natten over!
Vores vinanbefaling: Cuvée "Le monde en parle" , en krydret-peberagtig vin med bærnoter.
Til dessert forkælede vi os selv med ricotta med akaciehonning fra Pyrenæerne og de uforlignelige Piemontesiske hasselnødder ... Jeg lader billederne tale for sig selv...
-- -
Den originale opskrift kommer fra Harry Eastwood, som udgav den i sin bog "A Salat for all seasons", som blev udgivet af Bantam Verlag i 2013. Jeg fandt den på madlavningsbloggen "Valentinas kogebog" .
