Min nabo er filippinsk-californisk (siger man det sådan?), og når han er vært for spontane middagsselskaber i sit køkken, er ikke kun personerne omkring bordet en farverig blanding (tyrkisk, italiensk, indisk, fransk, skotsk, svensk, amerikansk og tysk), men det er også de uforglemmelige måltider, han serverer os. For nylig fik vi hjemmelavet ramsløgspesto lavet af håndplukket ramsløg fra den nærliggende Plänterwald-skov med roastbeef og gnocchi, krydret kyllingeburrito med koriander og koriander, og friturestegt polenta med svamperagout...
Disse inspirerende aftener med deres kreativt sammensatte madkombinationer har helt sikkert givet mig lyst til at prøve en grænseoverskridende crossover-ret til vores ugens opskrift. Så i dag serverer vi linse- og porre-kedgeree, en ret fra det anglo-indisk køkken med varmende krydderier, der gør den perfekt til dette usikre vejr (det sneede faktisk forleden! I april!), lavet med grønne franske linser, portugisisk røget makrel og fritgående æg fra Brandenburg.
Ingredienser:
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk olivenolie
- 500 g tørrede grønne linser – f.eks. de berømte Puy-linser . Jeg brugte de lidt mindre kendte grønne bærlinser.
- 1-2 porrer, fint skåret
- 8 knuste kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme
- 2 fed
- 2 kanelstænger
- 4 laurbærblade
- 2 tsk allehånde (jeg må indrømme, at jeg ikke slog oversættelsen af "allspice" op, som var angivet på dette tidspunkt i den originale engelske opskrift, og i stedet brugte en indisk krydderiblanding, der virkede passende for mig... – så jeg vil blot anbefale at tilsætte, hvad du har lyst til)
- 2 tsk karrypulver
- Salt
- Peber eller Piment d'Espelette
- en håndfuld bredbladet persille, grofthakket
- 2 dåser røget makrel
- 3 store hårdkogte æg
- Forårsløg, fint skåret
- 1 citron
- 8 spsk creme fraiche, crème fraîche eller creme épaisse
Forberedelse:
- Varm kort vegetabilsk olie op i en stor gryde, og sauter derefter linser, porrer, kardemomme, nelliker, kanelstænger, laurbærblade, allehånde (eller et andet krydderi efter eget valg) og karrypulver ved svag varme i cirka 20 minutter.
- Tilsæt 700 ml vand, og lad det hele simre med låg på i yderligere 30 minutter, indtil vandet løber ud. Hvis du synes, at dine linser stadig er for faste, skal du blot tilsætte lidt mere vand og fortsætte kogningen.
- Fjern laurbærblade, nelliker og kanel, og krydr med salt og peber eller andre krydderier efter smag. Tilsæt derefter 2 spiseskefulde olivenolie og citronsaft.
- Lad linserne køle let af, inden du tilsætter persille, revet makrel, æg, forårsløg og cremefraiche eller épaisse.
- Server og nyd. Velbekomme!
Mit tip: Selvom den ser bedre ud serveret separat, smager denne ret – ligesom bibimbap (for at fuldende crossover-fusionsrunden her) – ti gange bedre, når du blander alt sammen og smager alle de fantastiske smagsoplevelser på én gang. Og ligesom alle retter af denne slags smager den endnu bedre efter en hel nats søvn!
Vores vinanbefaling: Cuvée "Le monde en parle" , en krydret-peberagtig vin med bærnoter.
Til dessert forkælede vi os selv med ricotta med akaciehonning fra Pyrenæerne og de uforlignelige Piemonte-hasselnødder ... Jeg lader billederne tale for sig selv...
- - -
Den originale opskrift stammer fra Harry Eastwood, som udgav den i sin bog "A Salad for All Seasons", udgivet af Bantam i 2013. Jeg fandt den på madlavningsbloggen "Valentinas kogebog".
