Vi elsker supper! Men hvad nu, hvis det er for varmt til sammenkogte retter, hvis græskarsæsonen er forbi, eller børnene ikke længere vil spise byggryn? Den bedste løsning kommer fra Spanien: i form af gazpacho! Denne kolde suppe smager dejligt frisk, og man kan også variere den på fantastisk vis.
Den oprindelige gazpacho, en opskrift fra maurernes tid, var baseret på hvidløg, agurker og brød – den mere kendte røde variant med tomat og peberfrugt blev først opfundet, efter at Columbus havde bragt disse nye grøntsager fra Sydamerika til Europa.
Vi trængte også til noget rødt i denne uge ... og fordi de første jordbær lige nu er så fine, har vores køkkenchef Thomas kreeret en vidunderlig jordbær-gazpacho til os i denne uge.
Vi er ovenud begejstrede og ville ikke have noget imod, hvis denne frugtbombe stod på vores bord hver dag!
Ingredienser til 4 personer:
- 2 røde peberfrugter
- 2 stængler blegselleri
- 1-2 hvide løg
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 3-4 modne tomater
- 1/4 squash
- 1 lille agurk
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 1-2 tsk Piment d'Espelette (efter smag)
- 150 gram jordbær
- Salt og peber
- lidt olivenolie
- Sardiner til stegning med orientalske krydderier, La Belle-Iloise
Tilberedning:
Skræl peberfrugterne, fjern kernehuset og skær dem i små stykker. Skræl også gulerødder, løg og hvidløg, og skær dem samt blegselleri og squash i små stykker.
Steg grøntsagerne kort i en varm gryde med olivenolie (ca. 2-3 minutter). Krydr med lidt salt, peber og Piment d'Espelette, tilsæt tomatpuré og svits det med i ca. 1 minut.
Tag gryden af varmen og lad grøntsagerne køle af. Skyl tomat, agurk og jordbær, skær dem i små stykker og bland dem i de kogte grøntsager.
Tag sardinerne ud af dåsen og tilsæt marinaden til grøntsagerne.
Blend derefter det hele fint med en stavblender eller blender, og tilsæt lidt olivenolie, så gazpachoen bliver dejlig cremet.
Som en valgfri afslutning kan man presse suppen gennem en fin si for at fjerne resterende kerner og stykker. Hvis man foretrækker en grovere konsistens, kan dette trin springes over.
Smag nu suppen til igen med salt, peber og piment, og servér med sardinerne (stegte eller kolde, begge dele smager godt!). Bon appétit!
Vores konklusion: Denne suppe er et vidunderligt, aromatisk, enkelt og hurtigt sommermåltid, som kan varieres efter lyst og humør. Vores svar på green smoothie-bølgen!
Vinanbefalinger:
Som passende vinledsager anbefaler vi Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2024 Villa Madeleine.
I bouqueten udfolder der sig forførende aromaer af hvide frugter som vingårdsfersken, suppleret af fine urteagtige noter af estragon, bergamotte og lindeblomster. På ganen præsenterer den sig fint afbalanceret og forfriskende med et subtilt strejf af frisk ingefær, der giver en behagelig livlighed.
Alternativt anbefaler vi Truques Rosé 2024 - Douro fra Quevedo. Denne forfriskende, frugtbetonede rosé forener overraskelse, lethed og ren nydelse i hver slurk, og er derfor ideel til varme dage og hyggelige stunder med venner.
